你在宜家吃到的肉丸，以后可能沒有肉

網絡轉載 ? 2018年3月29日 23:40 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

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來源：BottleDream（ID：bottledream）本文已獲授權

作者：大走

最近，宜家對它家賣得最火的肉丸升級了一下，看起來顏值有點高。

感覺挺誘人的對吧？不過，開發它的創新實驗室 Space 10 坦白了一個事實——這些「肉丸」里，一丁點肉都沒有。

「我們開發了兩款『干凈的肉丸（NeatBall）』，一種是用面包蟲做的，另一種是很多根莖類蔬菜搞的，比如胡蘿卜和甜菜根。」Space 10 為這些「肉丸」寫了一篇博文。

跟「肉丸」一起公布的，還有「沒有狗的熱狗（Dogless Hotdog）」，

用黃粉蟲和植物根莖做成的熱狗，夾在由藻類制成的面包中，搭配上甜菜根、黑醋栗醬、小洋蔥拌成的沙拉醬

以及「蟲漢堡（The Bug Burger）」。

用黃粉蟲和蔬菜根莖制作的肉餅

暫時來說，這些略重口的食物還不會真正進入宜家 340 家門店里。不過，宜家可沒停止過這方面的探索。在宜家看來，這是具有「未來感」的食物。

盯上食物未來發展的不止是宜家，食物科技甚至成為了科技圈大佬們的心頭好——比爾·蓋茨、Google 的聯合創始人拉里·佩奇、PayPal 的創始人彼得·泰爾都先后發力。從 2014 年到 2015 年，國際上投資在食物科技的資金從 24 億美元增長至 46 億美元。

所以，我們在未來可能會吃什么？

（溫馨提示：接下來可能更重口味）

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沒有蛋的蛋黃醬

用人工智能算法來分析食品的分子結構、人類的口味偏好，然后尋找相似分子結構的蔬菜和水果，再提取成分來做成你一定愛吃的食物——聽起來，是不是有點不明覺厲？

智利有家創業公司，就號稱將人工智能應用在食物科技和生產上，要專業生產「假食物」。連名字都取得很「假」：The Not Company（不是公司的公司？）。

這樣做的一部分原因是，想讓你能繼續吃到美味的食物，但同時吃得更健康。

他們先拿最受歐美人歡迎的蛋黃醬來開刀。

傳統蛋黃醬是用蛋黃、油、鹽做成，熱量極高，很容易讓人患上肥胖癥、高血壓和心臟病。但即便這樣，但蛋黃醬的美味依然讓很多人都無法割舍。

The Not Company 就采用從蔬菜、水果中提取物質合成的方式，研發出「沒有蛋的蛋黃醬（Not Mayo）」，保留了蛋黃醬的濃郁口感，又降低了健康風險。

在智利，這款「沒有蛋的蛋黃醬」已經進入到市場，而且在同類產品中排名第三。這家公司還打算開拓海外市場，去到更多人的餐桌上。

在發光二極管下長大的蔬菜

在城市的摩天大樓里，每一個布滿 LED 燈的房間里都種著西紅柿、黃瓜、西瓜等。

看起來像科幻電影？這是宜家 SPACE 10 的垂直農場 LOKAL。占地面積只有 2 平方米，通過合理配比營養物質和人工燈光，就可以讓蔬菜、水果、糧食等等在托盤上快速生長。

據宜家公布的階段性成果，這樣種吃的，能少用 90% 的水，種東西的速度比普通方法快 3 倍。

去年 10 月，宜家把 LOKAL 搬去了倫敦設計節，還在現場直接采摘蔬菜做沙拉。6 天的展覽里，他們一共送了 2000 份。

垂直農場也不算什么新玩法，但宜家還打算在 LOKAL 里加上傳感器，讓它跟 Google 的智能音箱連起來，通過傳感器來監控植物生長情況。順利的話，音響的人工智能助手可能會告訴你，最近你的植物長得好不好，該怎么調整，或者還會建議你給它唱首歌。

在實驗室的培養基里生產出的肉

在未來，你吃到的肉，很可能不是從動物身體上長出來的。

那咋整？

答案是：實驗室，培養基。

生產一塊「肉」，只需要從活的豬／牛／羊／雞／……體內提取干細胞，就可以在培養基里「繁殖」出一整塊肉來。

整個過程，在實驗室里就能搞定，不需要耗費飼料和水，也不需要為它們鏟屎和處理其他垃圾，所以這樣生產出來的「肉」，也被叫做「干凈肉」。

目前，這樣在培養基里長大的人造肉，已經在美國 300 家超市上架。美國 Just 公司代表 Josh Tetrick 說，預計今年年底，人造「干凈肉」會出現在美國和亞洲國家的各大餐廳。

另一家人造肉公司 Beyond Meat 做的漢堡

那，未來我們干嘛要吃這些食物？

看到這里，你可能覺得挺新奇，但同時又有點納悶：平常不是吃得好好的嘛，干嘛大費周章，折騰這些有的沒的？

實際上，在這場食物科技的浪潮背后，是我們無法回避的未來——

到 2050 年，世界人口將達到 90 億，全球對食物的需求量將極大增加，尤其是肉類。

而在長年過度消耗資源、「先污染，后治理」的發展模式等累積的惡果下，可以預見的是，耕地等資源已經無法滿足未來 90 億人的飲食需求。

據聯合國《The Feed Behind Our Food》報告顯示，過去 20 年，由于土地集約化，地球 20% 的耕地越來越貧瘠，面臨嚴重退化的危險。而這樣種出來的食物，營養價值也在不斷下降。

光是種植牲畜吃的飼料，就用掉了全球近一半的土地。加上全球氣候變得更加極端，增加糧食供應會變得十分困難。

畜牧業對全球變暖的影響也值得被關注。

你可能不知道，牛常常打嗝和放屁，排出大量的甲烷氣體。養牛業所產生的甲烷氣體已經占了全球溫室氣體排放的 15%。

「它們正在嚴重影響地球部門生態系統的健康和安全。」人造肉公司 Impossible Foods 的創始人，帕特里克·布萊恩（Patrick Brown）接受《紐約時報》采訪時說。

更無奈的現實是，環境污染在全球范圍內正日益嚴重。人類傾排到環境中的很多污染和毒素，正被養殖的動植物所吸收，在被人類吃掉后沉積于人體內，又毒害了人類自身。

在「保護地球」似乎已經淪為一句遠在天邊、無關痛癢的口號的今天，研究未來食物的想象力和緊迫性，也許還能警醒人類幾分。

真正需要被保護、被拯救的，恰恰不是地球，而是我們人類本身。

提示：

*本文經BottleDream（ID：bottledreamer）授權轉載，轉載請聯系出處。

*投稿與商務合作，聯系Wilbur（微信：aotokuer）

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