2014年餐飲業新動向都有哪些

如今,餐飲行業也不知不覺邁入了“小時代”：不光是新開店的規模小了、客單價的金額小了、包廂的作用小了，這些均意味著普通百姓的餐飲時代來臨。在這個“小時代”里，餐飲企業該如何度過行業低谷期?　　雖說“民以食為天”，但生意不好做是近期很多餐飲業老板的共同感受。受眾多因素影響，目前我國餐飲業的發展已明顯放緩，整個行業進入微利時代。在此情況下，餐飲企業紛紛進行創新來謀求轉型，確保順利度過行業低谷期。當前，單純的價格戰已不再是餐飲業競爭的主要手段，只有通過文化促銷、優質服務等多方面的綜合實力才能吸引更多的消費者。　　經過一番調整，轉型升級的各項措施已經初步取得一定的效果。到2013年底，餐飲企業營收同比下滑和環比下滑的企業數量都有所減少。到2014年初，企業虧損面也有所下降，營業利潤和凈利潤的平均下滑幅度均有所減緩，餐飲下滑態勢有所好轉，下降幅度由2013年年初的7%—8%下降為3%—4%。有業內人士分析稱，餐飲行業下滑趨緩的主因是大眾消費轉暖。　　2014年餐飲行業又有哪些新動向呢？　　昂貴包廂變小吸人氣　　對于餐飲店來說，包廂曾經發揮了非常重要的作用，但如今，包廂的風頭顯然不如大廳。有的包廂大得嚇人，差不多有100平米。撇開個別消費者有“心結”不愿坐大廳之外，大廳能夠吸引越來越多的消費者，還是因為比包廂更小的消費金額。有的餐廳一看包廂無人問津，干脆讓包廂發揮“小廳”的作用，通常一個包廂放兩三張八仙桌是沒有問題的。　　一些包廂里常見菜品采用的裝飾技法也需要改進，裝飾、裝盤盡量選擇普普通通、價格便宜的食材，如大料、檸檬、法香等，而不是用一些華而不實的假山、石頭、燈泡等，減少浮夸、回歸傳統、找回本真。　　微小服務打動消費者　　很多餐廳在細小的服務方面采取了一系列措施，期待用微小的服務打動消費者的心。　　差異化競爭凸顯優勢　　有不少餐飲企業憑借差異化的定位脫穎而出，如素食。素食市場培育的背后，是很多素食餐飲企業的共同努力：手法上不斷創新，素菜葷做，甚至出現了辣味素菜；環境清雅脫俗，菜肴精心布置，菜名尤具詩意。如今的素食館吸引了越來越多的年輕人光顧。　　經常光顧素食店的市民陳先生告訴記者，起初對素食不感興趣，吃過之后才發現，其實素食并不代表寡淡無味、品種單一。　　大眾餐飲切忌原地踏步　　2014年餐飲企業的轉型不是簡單的形式上的轉變，而是理念、文化、管理模式、經營方式的轉變。這也意味著，2014年現有的大眾餐飲業也需要轉型、改革。　　今后，餐飲行業仍然存在高、中、低端不同的需求模式，因為每個人的收入不一、個人喜好不一、消費習慣不一、消費理念不一。就算是同一個人，也存在對高、中、低端的不同需求。　　回歸本質吃得實惠吃出健康　　從2014年開始，餐飲行業將實現兩個轉變，即回歸吃飯本質、回歸平衡自然。　　然而，從中央出臺“八項規定”至今，全國刮起節儉之風，餐飲企業肯定跟著國家政策走。此外，就餐是人們的自然需求。吃飯要吃出健康、吃出平衡，這意味著要盡量多選擇本地、本季出產的五谷雜糧、葉菜、種子類食物，這樣才能吃出健康。

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