你好鴨孫洪留：一年開店200家，我憑什么敢追周黑鴨？

我以前書讀得還可以。初一的時候，班主任是語文老師，我文科比較好，作文競賽第二名，所以老師特別喜歡我，什么語文課代表、組長都給我做。

那時不像現在交通好，村村都有水泥路和馬路。以前我們四個鄉鎮的交界口是沒有路的，蓋房子都是用船把磚頭運進來。從上小學的時候，就最少要走三公里路，兩面都是農田和河。天氣好我騎自行車，下雨天就是自行車騎我。

初一讀了大半年，我爸爸病倒了。我們家是菜農，賣大白菜、西紅柿等。所以我爸一生病以后，形勢所迫，我必須要退學，我不退學的話，又是農田、又是菜園、又要去集市賣菜，媽媽一個人撐不下去。

所以我15歲就退學了，從15歲到17歲，早上不吃早飯，要起大早挑菜去賣，造成腰有點兒小毛病，加上人本來就瘦，到了16歲就有了胃病，老胃病到今天都一直折磨我。

賣了三年菜，媽媽就和我說：小留，我們也去學個手藝吧。我們家那邊有一個這樣的風俗，你想娶媳婦，要滿足兩個條件，第一個當兵，第二個學手藝，當不上兵，我只能學個手藝。所以我18歲去的北京，那是1986年，我也算是老北京了，北京1986年到1989年新建的標志性建筑我基本參與了一半。

我做油工的，為什么選擇這個工種呢？你看我體型就知道了，木工、瓦工我做不動，太重了。學油工以后，我知道沒有退路，那時候爸爸生病，媽媽一個人，妹妹又小，我就在工地上拼命干，隊長最喜歡我，1988年我就帶班了。

那時候才虛歲20，我們國家隊運動員訓練的場館基本上都是我帶隊維修的。 那時候的北京，中午吃飯坐在地上都燙人，那個高溫一般人不肯上去，我穿一個綠軍裝到外墻上面，干20分鐘后背都是白的汗結成的鹽分。

有這個機遇，我本來應該繼續搞建筑。但1989年下半年是我命運的轉折點：我運氣不好，在國家籃球隊訓練館的6米高門樓上作業時，從墻上摔下來了。

去了北京積水潭醫院，醫生以為我是扭傷，說要每天鍛煉跑幾公里，吃消炎藥。跑了一個月，我連1公里都跑不了了。我跟大隊長說，我要回去了，我這個腳路都走不了。大隊長不同意，我偷跑回去了，到老家人民醫院拍了個片子，一看，粉碎性骨折。

醫生建議我開刀。我有暈血癥、膽子小，我說能不能不開刀，他說可以，不開刀保守治療。就這么一個決定，影響了我一輩子，導致我三年癱瘓臥床，一直癱瘓到1991年。

1991年初，靠種菜、賣菜支撐整個家庭的媽媽生病了，媽媽可能是不愿意拖累臥床的我和不能干農活的爸爸，在那年六月初九，媽媽結束了自己的生命。

我后來想，媽媽走有兩個原因，第一個方面我是她的精神支柱，她的驕傲，但現在我腳出問題了，媽媽一定以為我終身癱瘓了。第二個方面她有點想不通了，我爸爸生病的時候，我能退學跟她兩個人扛起這個家，現在她生病、我也生病了，我爸爸又無法支撐這個家庭，以后的生活也沒有希望了。

我現在每年都贊助單親媽媽。我沒有把我定位是雙親的，我就認為媽媽當時去世也類似于單親媽媽，沒有任何依靠，所以我就贊助單親媽媽。我一出國，一到五星酒店，我就想這個時候如果把老媽帶過來就好了。我媽走的時候就穿了一雙破解放鞋，腳上還有洞，因為當時她頭朝里面，腳朝外，我一進來就看見腳趾了，這個畫面永遠刻在我腦子里，讓我糾結、遺憾一輩子。

現在也掙了一點小錢了，媽媽這個事情是我一輩子的遺憾。因為我沒辦法報答她了，我就以媽媽的姓名成立了嚴扣娣基金會，用基金會去做一點小善事。

我媽媽走了后，我爸就要和我分家。那個時候家里就一萬多塊錢，是我在北京掙回來的，給了我6000塊。我花了5000塊在靠近城區不遠的城西元巷村起了兩間小平房。1992年的春節是我第一次一個人過的春節。

到了1992年的春天，我慢慢已經可以走路了，正好看到朝鮮小菜，我問人家你這東西教不教，人家說教，我就花了300塊跟人家學。所以真正擺地攤就是從1992年開始的，這一擺就是9年。

一般擺地攤一年只能賺一萬，為什么我能掙到三、四萬？是我把能趕的廟會都趕了，溧陽的、宜興的、丹陽的，所有的廟會，我從二月初八到四月半的廟會都趕掉，搶位置，凌晨一點鐘到兩點鐘，就在那個地方穿個大衣，二月份也冷，等天亮。

這個苦我不多講了，不是人能吃的苦。所以我現在不斷地把我這個故事講給我的員工聽：你說你依賴父母，你說你成不了才，難道說你還能比我差嗎？我擺地攤的，我還能做老板呢，你們呢？

到2000年底，我想我過完年都33歲了，我想要改變了，再不改變我歲數已經大了，還是得創業。

半路“出走”，被痛斥后重做老本行

“那時候我的名片背面掛著五個公司。陸豪看這個名片，他說哪個公司掙錢，我說目前都不掙錢。他說不掙錢投資什么？不要干了，回去做你的主業去。”

創業，創業做什么呢？我賣朝鮮小菜已經買了房，還有35萬現金，想了一下叫來了在常州做祖傳醬牛肉的岳父。后來發現光有牛肉和小菜還不行，老爺子就說，我們到五香居去看看。

五香居這么一個百年老品牌，當時人家不肯將品牌賣給我們，但看我們不容易，就給我們起了個點子，說他們有個廚師長叫施天華，師從名門，因為國企五香居停業了，剛休息三個月。我找老施交流，老施說行啊，我又從常州找來了3個廚子，總共32個員工，開始干了起來。

五香居的商標是后來才買的，我先拿的使用授權。授權的這4年時間我們做到了行業前三位。

那個時候一個廠8個鍋，我們做到了2個多億的銷售額、80家門店，再多就沒法開了。所以05年又買了14畝地，開建廠房。

賺錢了，但是這錢一下子我就不知道怎么花了，因為沒什么文化，太容易浮躁了。浮躁以后，人家就給我戴戴高帽子，我也搞也不清自己是誰了？大家一起去搞房地產掙大錢了。

房地產我也沒做過，到了2010年，我發現不對，這幾年做鹵味賺的錢都虧完了。這個時候我才認識到：沒有文化可以掙到錢，但是搞投資，管公司，一定要有文化。于是我就去西安交大、上海交大、北大，但因為沒有文憑，只能在各個大學的總裁班讀了四年，后來就認識了上海賽富基金投資合伙人陸豪。

那時候我的名片挺好玩的，正面是董事長，背面掛著五個公司。陸豪看這個名片，他說哪個公司掙錢，我說目前都不掙錢。他說不掙錢投資什么？不要干了，回去做你的主業去。

痛定沉思，鹵味產品怎么做？

“吃到什么程度？一天吃八盒，把整個嘴都腫起來了，一邊吃香料，一邊吃鴨脖，一邊喝開水。”

我是2013年回來的。以前不知道怎么樣做企業，現在讀過書了，懂一點了。整個一年我什么都沒干，就跑市場。

我一開始只想做鹵味，不想做鴨貨。我認為鴨貨再怎么做，永遠無法超越絕味、周黑鴨、煌上煌的，我半路回來，已經晚了，但傳統鹵味又無法走出地方區域。

我想做保鮮鹵味，就跑到上海去調研，但發現老百姓不接受。什么叫保鮮鹵味？什么叫真空包裝？他就認為你這個是加東西的，有防腐劑。

所以在中國想快速打開市場做連鎖，只有辣的東西。因為辣的東西味蕾特別敏感。我們現在這個年輕人的口味，不是說工作壓力大、敏感，不是的，是天天在外面吃飯，把你的味蕾已經加重了，所以你吃這個五香的口味已經沒有記憶了，只有吃辣的，才能記到心里去。

我還繼續調研，如果我做鴨脖，該怎么做。

我認為鴨脖有兩個代表品牌，一個絕味麻辣型的，一個周黑鴨醬香型的。我跑到上海找了100個大學生做調研，還去了南京，兩個地方的年輕人都是喜歡周黑鴨的多一點。按照這個調研，我應該做醬香型的。

我一看這個傻了。我以前學的鴨脖都是麻辣的，顧客不喜歡這個口味怎么辦呢。2014年上半年我就一直在武漢，可以這么說，武漢街上做黑鴨店的，60%都是我的師傅。

整個上半年，從3000塊到5萬塊不等的學費。那些個武漢的小鹵味店，經常是床和加工的地方在一起，床是會打滑的。我就和他們一起住一起睡，不然晚上燒鴨脖的時候怎么學呢？

我在武漢呆了半年，成都呆了一個月，重慶呆了一個月，我記得我吃周黑鴨，吃到什么程度，一天吃八盒，把整個嘴都腫起來了，一邊吃香料，一邊吃鴨脖，一邊喝開水。

現在我可以說，結合了百年五香居的傳統技術和市場學習的百家配方，綜合起來，形成了你好鴨現在的口味，我自認為目前產品的口味決不輸于其他任何鴨貨品牌。

好產品如何擴市場

“未來同行競爭的，不是產品，不是品牌，而是安全。誰家安全做的好，誰家走的遠。”

2016年12月8日新的生產基地投產后開始，你好鴨我用了一年的時間做出來，現在（2018年初）有200多家門店。

為什么一年之內開了這么多店呢？我在全國各地的同學、朋友比較多，大伙一看老孫怎么又創了一個新品牌？一方面也算支持一下老大哥二次創業，一方面也會幫他們的親戚找一個小飯碗（指加盟）。

我說你們不要著急開店，地址發給我，我先給你寄產品品嘗。你們把周黑鴨、絕味、煌上煌、包括本地的鴨貨買來后外包裝都撕掉，讓本地年輕人品嘗，覺得你好鴨的口味至少不比周黑鴨的差，你再開我的店。如果覺得不如，你就不要開。

門店我只能采取加盟。不是說我非要搞加盟，而是這個時候搞直營已經來不及了，周黑鴨已經有了很多年的品牌基礎。我在每個省設立一個省級總代理，省代需要開直營，幫我們擴張。

去年我一個人，就這樣開了200多家店。漂泊了一年，整個市場已經鋪開了，產品定位、團隊也到位了，這個時候我要回車間了，繼續打造產品。我把自己定位是一個產品開發總監，整個銷售、品牌推廣、公司管理，我全部丟掉，讓職業經理人去打理。

你好鴨的基礎產品、商業模式已經差不多了，今年新增500家門店應該問題不大。

2018年主要做兩個事情：一、開發新產品，保證老產品的口味穩定；二、賦能開發基地。

我未來的方向可能跟周黑鴨、絕味不同。絕味大概有20幾個工廠 ，周黑鴨有7、8個工廠，我未來只有3個工廠，而且一定要在冷鏈運輸的三小時運輸圈以內。

后面我想把你好鴨和周黑鴨在銷售區域拉開差異化，你好鴨的主戰場放到4、5線城市，你好鴨目標花5年時間做到鴨貨行業第三品牌。

我的上游分兩大塊兒，一塊兒是配合我做好產品開發，一塊兒是做好第三方檢測機構。

第三方檢測機構跟公司里的品控部門不同。我是單獨成立公司，這個公司對于你好鴨的門店和工廠有處罰權，我跟你沒有什么友情的。就等于我們讓自己承接第三方檢驗機構，代替政府管理部門不斷地監督我們，否則這么大的量，一旦出事情，我這一次回來都50多歲了，我還有多少年？

未來同行競爭的，不是產品，不是品牌，而是安全。誰家安全做的好，誰家走的遠。

來源：新消費內參

作者：墨小七

提示：

*本文經新消費內參（ID：cychuangye）授權轉載，轉載請聯系出處。原文標題：專訪 | 你好鴨孫洪留：一年開店200家，我憑什么敢追周黑鴨？

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