又一黑馬！沙百味如何重塑“沙縣小吃”，領跑賽道？

2019年，餐飲界殺出一匹“黑馬”——沙百味。它以“沙縣小吃升級版”的姿態C位出道，攜手沙縣非遺小吃制作工藝第一批傳承人梁永輝，憑借“四大金剛”迅速走紅，門店遍布全國各地，領跑中國小吃快餐賽道，成功重塑“國民小吃”。

沙百味集團憑借多年品牌運營經驗，整合中央廚房產品研發生產體系、全程冷鏈物流配送體系、智能設備研發生產體系、全集成化裝修研發生產體系、多渠道運營體系、品牌運營體系，并且建立標準化餐飲培訓體系，一頓“神操作”讓加盟者踏破門檻競相加盟。

沙百味在入局小吃快餐賽道前做了哪些考量？它的成功法寶又是什么呢？

在目前國內飲食市場中，小吃消費每年占全部餐飲市場的三分之一。根據調查顯示，我國經營小吃快餐的商戶，已經多達500萬，成為了中國餐飲行業最大的品類賽道。

打破地域化，開拓更大市場

“小吃品牌化”勢在必行

國家統計局數據顯示，2019 年我國餐飲收入達到46721 億元，比上年增長9.4%，保持著穩中有進的良好態勢，截止至2020年1-12月中國餐飲收入累計達到39527億元，累計下降16.6%。

可見，餐飲行業受疫情沖擊較大，整個行業仍面臨較大的消費回補壓力。但是，小吃產業作為餐飲業最大的賽道，具有商戶數量多、交易規模大、從業人員多、民生聯系緊等特征，在促消費、穩就業和惠民生等方面發揮著巨大作用，所以，小吃產業在疫情期間表現出較強韌性，恢復情況好于餐飲業整體。

小吃賽道為何如此炙手可熱？筆者總結出四個原因：

1、小吃契合消費觀

隨著物質的豐富和消費的升級，越來越多的人更愿意嘗試不同的味道。小吃花樣繁多，為消費者提供更多的選擇。

2、旅游業帶動“小吃經濟”

小吃作為中國飲食文化的瑰寶，有很強的地域性，它們背后往往蘊涵著地域文化和時代情結，是一個城市的“味道名片”。所以，“打卡”地方名小吃成了旅游必修課，甚至有的人千里迢迢，只為尋味，二者相輔相成、互相促進。

3、外賣添了“一把火”

90后和95后是小吃快餐主力群體，而年輕群體中，以外賣為主要就餐方式的不在少數。美團平臺大數據顯示，小吃在餐飲外賣的訂單量占比達到60%左右，交易金額占比超過50%。

4、網紅小吃成“新風尚”

如今傳播媒介發達，網絡的發酵、短視頻的傳播一次次把各種地方小吃送上熱搜，制造出一次次小吃界“火爆名場面”，郭阿姨的月亮饃、腰子姐的烤腰子等。

我們常說“民族的就是世界的”，在小吃領域則可以說“地方的就是全國的”。我們可以明顯感受到，即使是繁華商圈，在餐飲業態的引進上也都開始向地方特色小吃傾斜。

各類小吃被品牌化、標準化、主流化，然后以全新的模式出現在市場。過橋緣成功把云南雞湯米線帶到了全國各地；沙百味則在沙縣小吃領域搶占先機；“國民小吃”黃燜雞米飯、蘭州拉面等也都走在品牌化的路上。

甚至，餐飲行業的大佬們也虎視眈眈，準備分一杯羹，比如西貝入局快餐，海底撈開面館，還有諸如阿里這樣的互聯網巨頭也在跨界打劫，準備在小吃快餐市場上大顯身手。激烈的資本博弈再一次證實，小吃市場潛力巨大，這個領域將是未來餐飲市場競爭的紅海。

路已經指出，那么該怎么走呢？由于生活水平提高，人們在改換口味的同時，還追求高檔化，所以，小吃的品牌化、體系化能帶來新的紅利，可以說，“地方小吃品牌化”勢在必行。

小吃具有鮮明的地域烙印，但是想要開拓更大的市場，就必須去地域化，這本身就如同戴著鐐銬跳舞。既不能丟失小吃的本來樣貌，又要創造出新的消費刺激點，對品牌孵化實力和營銷打法提出了更高的要求。

新“食”代下

沙縣“錢”景不可小覷

“小吃快餐市場”蛋糕雖大，但切勿盲目入局，“押”對項目是萬里長征第一步，選到“潛力股”就成功了一半。我國地大物博，小吃種類繁多，可謂“亂花漸欲迷人眼”，茫茫小吃汪洋中怎樣才能踏上對的那艘船？

找項目時，投資者和創業者應化繁為簡、抓準要害，著重考察兩個維度，一看實力，擁有群眾基礎，不需要投入認知成本；二看潛力，具備產品提升和品牌打磨余地。

2019年，小吃快餐品牌“沙百味”應勢而生，以“沙縣小吃升級版”的定位C位出道，迅速成為小吃快餐市場的一匹“黑馬”，門店遍布全國各地，品牌大勢逐步顯現。

提起沙縣小吃，很多人想到的是“老氣的裝修、破舊的桌椅板凳、不大寬敞的店面”，沙百味把寶押在平平無奇的沙縣小吃，是不是草率了？

實際上，看似樸實的沙縣小吃，在全國布局極廣，目前已有8萬多家門店，遍布全球62個國家和地區，年營業額超過500億元！所以，沙百味看似草率，實則下了一步“穩棋”。

沙縣小吃的發展潛力與困境

1、發展潛力

3月23日，習總書記到沙縣三明市考察，他在講話中提到，“民以食為天，沙縣小吃非常受歡迎”，“沙縣小吃在現有取得成績的基礎上，還要探索，還要完善，還要辦得更好”，這給了當地商家極大的鼓舞，“國民小吃”大放光彩。

4月3日起，沙縣小吃“四金剛”榮登廈航，萬米高空也能吃到正宗沙縣味。

沙縣小吃擁有比較悠久的歷史，文化發展基礎也是比較豐富。隨著餐飲市場的不斷擴大，沙縣小吃算是擁有自己的一席地位。蒸餃、餛飩、拌面、燉罐這“沙縣四寶”，成為食客們吃的最多的“沙縣制造”，甚至可以說是城市名片。從國家重視層面來說，“沙縣小吃”商機無限，投資“錢”途無量。

2、發展困境

雖然遍地開花，但是沙縣小吃自誕生以來，一直走親民路線，坊間稱沙縣小吃“一元進店、二元吃飽、五元吃好”，反映了沙縣小吃價格低廉的特點。

但是，在消費升級的當下，低價策略不再吃香，反而讓消費者對品牌的信賴感越來越弱，商業價值深受桎梏。

“沙縣小吃”是一個集體商標，品牌商標保護意識差；以夫妻店為主，經營過程粗放管理，經營模式陳舊，造成沙縣小吃店雖多但經營分散，檔次較低；傳統沙縣小吃創新力低，口味單一，消費人群迭代，產品無法適應。

在品牌林立的今天，“沙縣小吃”在消費者心中的存在感越來越弱，被逼到轉型升級的風口浪尖。只有發揮自身潛力，才能擴大市場版圖，只有品牌化，才能幫助“沙縣小吃”成為消費者心中不可撼動的“國民小吃”。

“沙百味”小吃新晉黑馬殺出

重塑沙縣，搶占億萬市場

中國餐飲產業研究院院長吳堅說，“走標準化、連鎖化經營之路，最重要的是保留原有小吃風味。”對于怎么升級“沙縣小吃”，“沙百味”打出一套組合拳。

1、強化品牌基因，升華品牌價值

自品牌誕生之初，沙百味就以極具差異化的品牌樣貌亮相市場，從產品、服務、傳播等不同維度持續發力，不斷提升品牌價值，擴大品牌影響力。

對消費者來說，“沙百味”實行全國連鎖，集團化經營，消費者更有信任感；對加盟者來說，四大體系，五大支持，全面提升門店盈利能力。

2、“產品為王”，夯實發展基石

非遺傳承人坐鎮，復刻創新沙縣小吃產品。2021年，沙百味攜手沙縣非遺小吃制作工藝第一批傳承人梁永輝，研發出了沙百味主打“四大金剛”：蝦仁柳葉蒸餃、飄香拌面、餛飩、養生瓦罐湯。

37+產品，覆蓋任意用餐需求，小吃正餐全部包括，全天營業全時火爆。改變傳統沙縣小吃創新力低，口味單一，無法適應當代現狀的弊端。讓沙縣美食，以更適應新時代的新面貌走近消費者。

3、超強中央工廠產品供應鏈

配合中央廚房產品研發生產體系，集團重金研發專利科技—智能化蒸煮一體機。沙百味一體機具有三大優勢：一是無明火，符合消防安全要求；二是零基礎，培訓30分鐘即可上手操作；三是智能化，一人同時可出品幾道菜，有效提高出餐效率。

4、全集成化裝修，入駐大型商超

專業餐飲門店設計，全集成化裝修，成本低、建成快， 10-15天即可開業。符合環保要求，可以進入大型商超，深受商業體認同，解決了沙縣小吃用餐環境差、老破小、火災安全隱患等問題。

5、“一鋪三店”，開創全新經營模式

沙百味開創性打造一鋪三店“線下堂食+外賣店+零售”的多場景運營模式，多渠道售賣產品。針對線下堂食，沙百味順應大型餐飲潮流，支持掃碼點單，不用排隊，提升消費體驗；針對外賣業務，增設外賣咨詢部門，幫助加盟商解決在外賣平臺上面臨的價格策略、滿減策略、營銷推廣等棘手問題，對癥下藥，提升門店營業額；以零售實現營業額的有效增長，零售的復熱加工代餐食品，助力加盟商利用私域流量，賦能加盟商，打通門店最后一公里社區戰場。

除此之外，沙百味進行多項貼心舉措，助力加盟者快速拉升盈利增長：城市核心多金點位開店，引流曝光；開業標配營銷活動，吸引消費群；沙百味視覺形象發布主流地鐵線上，打造移動品牌宣傳館，黃金廣告位，助力品牌曝光。使得店面開到哪里都自帶流量。

沙百味集團，憑借多年品牌運營經驗，整合中央廚房產品研發生產體系、全程冷鏈物流配送體系、智能設備研發生產體系、全集成化裝修研發生產體系、多渠道運營體系、品牌運營體系，并且建立標準化餐飲培訓體系，一攬子“神操作”讓加盟者踏破門檻競相加盟。

在未來，“沙百味”將繼續前景、全力以赴，搭建“沙百味·小吃”的食品工業4.0時代！

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來源 | 餐飲O2O

來源 | 小貝

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