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英文來源：Nutritional Outlook Magazine

作者：Mike Straus

功能性咖啡為健康飲料領域帶來新的機遇。

茶和咖啡都是大生意，尤其是即飲（RTD）飲料，目前銷量增長迅猛。市場研究公司Grand View Research預測，到2024年即飲茶和即飲咖啡的市場年收入將超過1150億美元，而功能性優勢將成為市場需求的重要推動力。

如今，咖啡和茶越來越高端化，制造商們正運用他們的產品來解決健腦和蛋白質攝入等健康問題。本文僅列出功能性咖啡的一些獨特新趨勢，這些趨勢正改變“健康飲料”的定義。

小腰果大行情：可調節情緒的冷萃咖啡

Coffee So Good

圖片來源：Coffee So Good

位于美國明尼阿波利斯市的So Good公司于2016年推出Coffee So Good即飲冷萃咖啡，這款咖啡的奶精取自腰果樹的果實原漿。

其創始人Rita Katona表示，Coffee So Good的風味咖啡具有調節情緒等多種功能性益處。她指出：“腰果乳富含蛋白質、鐵和鎂。鎂在減輕壓力和抗焦慮方面有極大的功效，此外它還能促進多巴胺分泌。”

Katona表示，近期即飲冷萃咖啡的興起為冷萃飲品帶來新的機遇。“越來越多的顧客購買冰咖啡，這促進了便攜裝品類飲品銷量的增長。”

Katona指出，Coffee So Good是第一款既有清潔標簽又不含牛奶的傳統拿鐵替代品，為拿鐵愛好者提供了一種更健康的替代品，簡直就像是拿鐵的自然演化物。

新型維生素“C”：針對健身愛好者的維生素咖啡

維生素咖啡

圖片來源：AlphaMind Vitamin Coffee

臨床研究表明，咖啡可以增強呼吸作用，改善精神運動機能和脂肪氧化情況。目前，制造商們正積極優化咖啡配方，以便提高運動員的成績。AlphaMind Vitamin Coffee位于南卡羅來納州格林維爾市，其創始人JohnWaldon表示，他的目標是創造出咖啡界的佳得樂（Gatorade）。

AlphaMind咖啡含有能增肌的B族維生素、維持電解質平衡的鉀、調節神經功能的鈉，以及促進紅細胞生成的鐵。

Waldon說道：“我們發現，針對健身愛好者的咖啡市場還是一片空白。福爵咖啡（Folgers）和麥斯威爾咖啡（Maxwell House）針對的是50多歲的人，他們不關心所喝咖啡的種類。而我們的目標群體是20多歲的年輕人，他們有著積極的生活方式。”

Waldon認為，年輕消費者正在尋找更便利的健身補充劑。“市場上還有其他功能性咖啡，比如防彈咖啡（Bulletproof），但防彈咖啡是一種奶昔，需要花時間準備。而消費者生活方式節奏快，他們想要的僅僅是一杯咖啡而已。”

健腦型奶精可提高精神敏銳度，實現全面營養

健腦型咖啡

圖片來源：Know Brainer

早餐替代品對功能性咖啡而言是一個不斷增長的市場。全國調查顯示，盡管臨床研究表明早餐能提高精神狀態，但仍有15％的美國人（包括三分之一的20-29歲年輕人）每天早上不吃飯。

Know Brainer位于美國科羅拉多州拉菲特城，其創始人Shari Leidich認為，解決上述問題的方法就是使用一種可作為早餐替代品的功能性奶精。而Know Brainer使用丁酸鹽和共軛亞油酸調節新陳代謝、改善大腦功能，將取自牧場的有機黃油和中鏈甘油三酯（MCT）包裝在成分可控的小袋中。

Leidich表示：“我們正在徹底改變人們使用奶精的方式。自20世紀40年代以來，奶精業就鮮有創新舉措。”

Leidich提到了冷萃這一趨勢帶來的令人振奮的新機遇，同時期待功能性咖啡奶精在未來幾年能有所發展。“冷萃是提供健康食品的一種很好的方法。而且喝咖啡容易養成習慣，所以我們為什么不改善人們已經在消費的東西呢？”

植物基咖啡：西蘭花咖啡可排毒

Ashley Koff是一位營養學家，還是位于美國馬里蘭州巴爾的摩市的Brassica Coffee公司科學顧問委員會的成員。她認為，消費者的興趣和臨床研究不斷提高他們對富含抗氧化劑的排毒咖啡的需求。為了滿足這一需求，Brassica公司在其咖啡和茶飲品中添加了西蘭花中的天然營養素蘿卜硫苷（glucoraphanin）。

Brassica Coffee

圖片來源：Brassica Coffee

一些動物實驗表明，西蘭花苗提取物對肝臟有保護作用，且能增強解毒調節基因的表達。

Koff說：“蘿卜硫苷是一種水溶性解毒劑，且在不同溫度下可保持有效性，因此能很好地與咖啡搭配使用。”Koff指出，Brassica公司在劑量控制方面獨具一格。每株西蘭花中的蘿卜硫苷濃度差異非常大，但Brassica公司的每份K-cup咖啡和茶袋的蘿卜硫苷含量都保持在15mg。

Koff預計，在不久的將來功能性咖啡的市場將進一步擴大，并同時期待適應原成為關注的焦點。

制造商們正運用咖啡和茶來解決健腦和蛋白質攝入等健康問題

減肥飲品：用自熱咖啡減肥

大量前瞻性研究及隨機對照臨床試驗都表明，咖啡和綠茶有助于減肥。咖啡制造商們正利用減肥咖啡優化這一結果。

Coffee Blenders公司的Lean Cup 咖啡通過將一種生咖啡豆提取物融入咖啡中實現減肥效果。這種生咖啡豆提取物來自法國阿維尼翁Naturex公司已獲專利的Svetol產品。公司表示，Svetol與一般生咖啡提取物的區別在于其綠原酸（CGA）的標準含量為45％，而實驗室研究表明，野生咖啡和普通咖啡提取物的CGA含量根據生長區域和咖啡樹種類的不同會有所變化。

Lean Cup

圖片來源：Coffee Blenders

Coffee Blenders公司（位于加利福尼亞州圣地亞哥）的銷售經理Callan McCollister表示，自熱咖啡和功能性冷萃咖啡是自熱飲料發展的下一個趨勢，消費者將會引領潮流。McCollister說道：“我認為人們會設法在家自制功能性咖啡。我們已經看到有自制的冷萃咖啡了！”

不再緊張：平復心情緩解壓力

緩解壓力是咖啡制造商追求的另一種功效。McCollister說，Coffee Blenders公司“獲得專利的Relax杯使用左旋茶氨酸來緩解壓力并產生鎮靜作用，所以人們無需緊張就可獲得能量。”

Relax cup

圖片來源：Coffee Blenders

McCollister說緩解壓力是很受歡迎的功能，近期在貿易展會上還見到了仿冒產品，這也證明了人們對“令人放松”的咖啡的興趣在增長。

McCollister指出：“我們注意到了其他有趣的混搭飲品。人們現在將咖啡和茶混在一起喝，比如阿拉比卡咖啡和洋甘菊茶。3月23-25日在德克薩斯州奧斯丁市舉行的全國咖啡協會年度大會（National Coffee Association’s An-nual Convention）上，人們討論了功能性茶咖啡混搭飲料如何引領未來的話題。”

翻譯：Sandy Wang

中文編輯：Amara Xu

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