大宅椒麻雞
原料：凈土雞1只（約1000克） 洋蔥200克姜片、蔥段、蒜片、料酒、鮮花椒、胡蘿卜塊、香料（八角、桂皮、香葉）、小米椒節、料酒、花椒油、花椒面、鹽、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、煳辣椒油、小蔥節各適量
制法：
1.將凈雞下水鍋里汆水，撈出來放入加有姜片、蔥段、胡蘿卜塊、料酒和香料的沸水鍋里，文火慢煮20分鐘后，離火浸泡至熟，撈出來放入加有冰塊的冷開水中過涼，然后瀝干水分備用。將煮好的土雞用手撕成細絲。另把洋蔥切成細絲，加少許鹽拌勻。
2.雞絲納盆，加入小米椒節、蒜片、鮮花椒、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、花椒面和花椒油拌勻調味，再加入適量煳辣椒油和小蔥節拌勻，即可裝盤上桌。
醬豆老臘肉
原料：臘肉300克 醬豆（一種用豇豆制成的腌菜）100克蒜苗節30克小米椒節15克鹽、胡椒粉、味精、香油、色拉油各適量
制法：
1.把臘肉煮熟并切片；醬豆用水泡開后，再下沸水鍋里汆一水撈出。
2.鍋放油燒熱，先下臘肉片炒香并吐油，再下醬豆、小米椒節稍炒，然后用胡椒粉、味精和少許的鹽調味。待炒出香味后，撒蒜苗節并淋香油，裝盤即成。
面塊煮雞腎
1.取面粉加清水揉成稍硬的面團，揪成小塊再用干凈的梳子擦成卷曲的“貓耳朵狀”，隨后將其放開水鍋里煮熟，撈出來后待用。
2.把雞腎逐個打上菊花花刀，先放開水鍋里汆水，撈出來后控水待用。
3.鍋里入紅湯燒開，下面塊和雞腎稍煮一會兒，再把青紅椒丁放進去，調入白糖、鹽、味精、雞粉和料酒，將其燒至入味，裝盤即可上桌。
火爆涼粉
把豌豆涼粉切成小方塊，放開水鍋汆水后，撈出來待用。
鍋放油燒熱，投入姜末、蒜末、蔥節、干紅辣椒節、干青花椒等炸香，然后放入青辣椒節、芹菜節、洋蔥片和泡紅椒炒出香味，待摻入少量鮮湯、倒入涼粉煮一兩分鐘，其間調入鹽、味精和大紅浙醋，改大火收汁，出鍋裝盤便上桌。
肘花煲
把豬肘放清水鍋里煮熟，撈出來涼冷再去掉骨頭，放油鍋里炸至皮起褶皺后，撈出來切成小塊待用。
另取鍋放油燒熱，下入姜片和蒜片炒香后，把豬肘皮放進去翻炒至呈卷曲狀，其間加入醬油炒上色，另外下香菇、紅椒絲和蒜薹節，炒出香味并調成咸鮮口味后，裝入已經燒熱的石煲，即成。
特色土豆鴨
把治凈的土麻鴨斬成塊，投入沸水鍋里汆水后，撈出來待用。
另取凈鍋放少許的油，燒熱即下鴨肉塊，翻炒至鴨塊收縮變色時，淋入適量的料酒并加蔥節、姜片、八角和桂皮，邊炒邊加老抽和生抽，見已經炒上色后，摻入鮮湯并轉中火燜10分鐘，待加入土豆燒至軟熟，并且鍋里的湯汁變得濃稠時，撒入蔥花翻勻，便可出鍋裝盤。
小鎮蹄花
原料：豬蹄1只酥肉200克水發黃花100克沙參1支姜米、鹽、老抽、味精、鮮湯、化豬油、菜油各適量
制法：
1.豬蹄治凈后，入沸水鍋里汆一水撈出，然后在其表皮上抹少許的老抽，等下入油鍋炸上色以后，撈出來斬成塊。
2.凈鍋放化豬油，先下姜米爆香，再摻入鮮湯燒開，其間加鹽和味精調味，便制成咸鮮味的汁水待用。
3.把豬蹄塊擺在扣碗的底部，上面放沙參、酥肉和水發黃花，待灌入咸鮮味汁水并入籠蒸2小時后，取出來翻扣在窩盤內，撒上蔥花即成。
川西泡菜仔鯰
原料：仔鯰500克泡菜絲80克泡蘿卜絲60克泡蒜30克泡辣椒末30克小米椒節20克鮮青花椒、蔥花、芹菜末、野山椒水、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、香醋、香油、花椒油、菜油各適量
制法：
1.把仔鯰宰殺去內臟后，用清水沖洗凈并瀝水。
2.凈鍋放菜油燒熱，先下泡菜絲、泡蘿卜絲、泡蒜、泡辣椒末、鮮青花椒和小米椒節炒香出味，然后倒入仔鯰稍炒，摻適量的清水燒開后，用鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精、香醋和野山椒水調好味，待燒至仔鯰入味時，淋入香油和花椒油，裝盤時另外撒芹菜末、蔥花即成。
涼面過水魚
原料：花鰱1條（約1500克） 涼面300克姜片、蔥節、泡姜末、小米椒末、蒜泥、泡辣椒末、鹽、味精、醬油、胡椒粉、白糖、醋、花椒油、熟豌豆、玉米粒、鮮湯、生粉、色拉油各適量
制法：
1.把花鰱宰殺治凈后，在魚身兩側剞一字花刀，然后均勻地抹上生粉，再下入加有姜片、蔥節的沸水鍋里，調入鹽、胡椒粉，文火慢煮至熟，撈出來待用。
2.鍋入色拉油燒熱，下入泡姜末、小米椒末、蒜泥和泡辣椒末炒香，摻入鮮湯燒沸出味時，調入醬油、味精、白糖、醋、熟豌豆和玉米粒，用水淀粉勾二流芡后，加適量花椒油，起鍋淋在魚身上，在盤的兩端擺上涼面，即可。
鹽菜面梭梭
原料：面粉400克五花臘肉絲150克鹽菜、豆瓣醬、姜末、蒜苗花、鮮湯、菜籽油各適量
制法：
1.把面粉納盆，一邊緩緩摻少許水，一邊用筷子將其攪拌成小顆粒。
2.凈鍋下適量的菜籽油燒熱，將五花臘肉絲下入鍋中煸炒，期間調入少許豆瓣醬和姜末炒香出色，再加入適量鹽菜稍炒，并摻入適量鮮湯。
3.將拌好的面顆粒緩緩下入鍋中，煮熟后加入少許蒜苗花，出鍋即可。
蔥椒魚花
原料：草魚1條土豆粉200克蔥花、鮮青花椒、小米椒圈、鹽、胡椒粉、料酒、生粉、鮮湯、色拉油各適量
制法：
1.草魚宰殺治凈后，取帶皮凈肉剞上十字花刀，然后改刀成小塊納盆，加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼味待用。把土豆粉下入加有豬油和鹽的沸水鍋里先汆一水，再撈出來放窩盤里墊底。
2.鍋里摻鮮湯燒開，加鹽和味精調好味后，再下魚花煮熟，接著淋少許的濕生粉并勾薄芡，起鍋盛盤中土豆粉上邊。
3.往窩盤里魚花上撒蔥花、鮮青花椒和小米椒圈，最后淋熱油熗香即成。
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