風口上的冰島酸奶Siggi's，是下一個Chobani？

▲關注后回復數字“2”，加入系列食品微信群

來源：Forbes、FOXBUSINESS、Well+Good

編輯：劉玥、甘婧

本文FBIF原創首發，歡迎分享至朋友圈。轉載請在后臺回復“轉載”了解規則。

近年來，酸奶品類的興起好似刮了個全球風，從傳統酸奶到地方特色酸奶，如希臘酸奶、冰島酸奶、澳大利亞酸奶、瑞士酸奶、印度酸奶；再從國外的Chobani到國內的樂純，琳瑯滿目的酸奶制品吸引著消費者的眼球，其中，正處于風口浪尖的Siggi’s格外引人注目。

Siggi’s是2015年增長最快的酸奶品牌，銷售額比2014年增長了120％。在2016年初，Siggi’s在美國11,000家商店鋪設了銷售網，包括Shop Rite、Target、Wegmans和Whole Foods [1]。截至2016年底，Siggi’s在美國約有25,000個零售地點，銷售額與2015年相比，增長了80％以上。2016年12月，Siggi’s公司宣布已簽署了一項協議，將其產品投放到7000家星巴克中[2]。

我們不禁想問，2004年成立的Siggi’s是如何發展起來，又是如何捕獲消費者青睞的呢？

Siggi’s創始人Siggi Hilmarsson

制圖：FBIF

永遠不忘的是家鄉的味道

39歲的Hilmarsson從他的家鄉冰島搬到了美國，在紐約市的哥倫比亞商學院學習經濟學，畢業后，因為想念家鄉Skyr酸奶，開始將制作酸奶作為愛好。

“我懷念Skyr的味道，可是，在這兒，我只能找到添加了很多糖和其它成分的酸奶。”他抱怨地說道。于是，Hilmarsson開始嘗試用媽媽制作酸奶的方法，為自己和他的朋友們制作酸奶，他的酸奶受到了朋友們的喜愛，很快，其酸奶便擁有了知名度，他也開始擁有了自己的顧客。但他發現為了能夠批量生產，他需要提高規模以滿足需求并且要盡量保持產品的一致性。在與Morrisville小鎮的一家牛奶廠達成協議后，Hilmarsson生產了他的第一批大宗訂單。之后，Siggi’s的酸奶出現在New York’s West Village的一家零售店開始了它的第一次正規銷售。隨之而來的是更大的零售商主動找到了Hilmarsson。

他說：“我沒有為那么多的數量做好準備，你必須建立相應的基礎設施才能取得成功。”作為食品行業的新手，Hilmarsson很快就意識到建立品牌的意義，要為未來做準備。“為成功做計劃是很重要的，你必須知道成功是什么樣子，并知道你今天的工作可以擴大規模到什么程度。”他說，“從五家商店到500家，再到5000家是非常不同的。”Hilmarsson將企業的規模與寫小說進行比較，指出作者必須把目光放在故事的結局，以便在整個故事中為結局做好鋪墊。

不變的冰島傳統加工方式

傳統的冰島酸奶Skyr類似于希臘酸奶，因為它們都是“脫乳清酸奶”，這意味著在加工過程中都會將乳清去除，會產生類似于奶油的口感。希臘酸奶相對普通酸奶要用3倍的牛奶制作，而Skyr會用4倍[3]，這使得生產成本更高，但因此，所含的蛋白質含量也會更高。

在Siggi’s的產品中，堅持了不添加人工防腐劑、增稠劑、甜味劑、香精或著色劑的冰島傳統做法，只采用簡單的原料，不加大量的糖，牛奶均來自于Upstate New York和Wisconsin的家庭農場。

Siggi’s產品成分聲稱

圖片來源：Siggi’s官網

Siggi’s的產品主要有Skyr、Filmj?lk和Tubes三種，其中種類最多的是Skyr，Filmj?lk是一種可飲用酸奶，不含脂肪，口感柔軟，有覆盆子、香草、藍莓和原味四種口味。Tubes專為年輕人打造，便攜、容易開啟和食用，含有2%的低含量脂肪，有草莓和藍莓兩種口味。

Siggi’s產品集合

圖片來源：Siggi’s官網

對于Skyr來說，包括了零脂酸奶、2%低脂酸奶、4%全脂酸奶和4%無糖全脂酸奶，以及Triple Cream五種酸奶。為了適應美國人的口感，零脂酸奶除原味外，每一份含有25g糖。由于傳統的skyr酸奶中是不含脂肪的，還調整了2%的低脂酸奶，讓整體口味變得更加美味。零脂酸奶和2%低脂酸奶的口味各不相同。

傾聽消費者的需求去創新

根據Mintel公司的市場報告，雖然低脂和脫脂酸奶仍然占主導地位，但由于消費者越來越認識到全脂要更健康，因此，過去十年間，全脂酸奶產品數量驚人地增長了26倍[4]。應運而生的，Siggi’s推出了4%全脂酸奶。

長久以來，冰島便有將新鮮的奶油倒在Skyr上，創造出所謂的Rjóma-skyr的習慣。在過去，Hilmarsson的爸爸也喜歡在Skyr里加入更多的奶油，制作出更精妙的酸奶。來自于爸爸的想法，Siggi’s嘗試使用全脂牛奶和奶油來重現更豐富的體驗。推出的口味有混合漿果、香草、藍莓、芒果等，大瓶24盎司的包括原味和蜂蜜味。無糖4%全脂酸奶的糖分和風味僅來自于所添加的水果。

Siggi’s 4%全脂酸奶

圖片來源：Siggi’s官網

當Siggi還是一個孩子時，他的媽媽過去常常用普通的Skyr與奶油1比1地進行混合，然后在混合物中加入水果，創造出一種令人滿意，口感豐富的食物。 Siggi’s的Triple Cream酸奶的靈感便來自于媽媽的簡單食譜，只有“Skyr和奶油”。

Siggi’s Triple Cream

圖片來源：Siggi’s官網

從Siggi’s的成功，我們很容易總結出兩點，一是堅守內心的味道，不管時代怎么變，還是身處遠離家鄉的異國，卻不能忘卻自己熱愛的味道，當你將這個味道推向世界的時候，也是你走向世界的時候；二是不固步自封，市場在變，一時的流行是容易的，卻難以守住一直的流行。也許，Siggi’s的口味不能立馬讓所有的人愛上，但卻在一直在改變的消費者中，逐漸被接受，九九八十一難的道路離西天越來越近。當然一個公司的成功是全方面的因素決定的，與創始人、大環境、產品本身都有關系。

在中國，酸奶品類正在爆發式增長，今年的乳品銷售額預計僅同比增長4%，而酸奶銷售額將增長18%，達到近1220億元，并將首次超過純牛奶[5]。并且，隨著冷鏈物流的發展，低溫酸奶將成為主流，常溫酸奶可能淡出市場。酸奶市場的火熱還體現在企業身上，樂純憑借其三三三倍酸奶俘獲了年輕消費者的心，天潤乳業憑借其愛克林包裝迅速走紅，然而，他們在這個網紅熱度瞬間消失的時代會走的更遠，獲得更多市場嗎？國外有Chobani、Siggi’s、Noosa，中國酸奶創業除了樂純，下一個會是誰？

資料來源：

[1] Natalie Sportelli，《The Founder Behind Siggi’s Dairy, The Fastest-Growing Yogurt Brand In America》，2016年2月，Forbes

[2] Jade Scipioni，《 This Guy Is Hoping to Change the $8 Billion Yogurt Industry 》 ，2016年12月2日，Fox Business Network

[3] Alexia Brue，《THE ONE MINDSET ALL GOAL-GETTERS SHOULD HAVE, ACCORDING TO SIGGI’S FOUNDER》，2017年6月18日，Wellandgood

[4] Julia Calderone，《Is Whole-Milk Yogurt a Whole Lot Better?》，2017年6月22日，Consumer Reports

[5] 湯 姆 ? 漢考克 ，《中國酸奶銷售額將首次超過純牛奶》，2017年9月26日，金融時報

提示：

*本文FBIF原創首發，轉載請在后臺回復“轉載”了解規則。

*投稿，內容合作，聯系Mote Chan（微信：motechenfbif）

/ 更多文章 /

• 中國乳業的下一個10年：品類戰爭時代

• 樂純：一盒酸奶如何從零開始，做出打動人的設計？

• 中國酸奶銷售額將超純牛奶，2017年會成為酸奶爆發年

全球力量，領變未來——FBIF2018食品飲料創新論壇（點擊查看）將于2018年4月18日-20日在上海舉行。FBIF2018以“新品類崛起”為主題，FBIF2018論壇共三天，將包含全體大會、研發創新A（乳制品、飲料）、研發創新B（特醫食品、零食）、營銷創新和包裝創新四個分論壇。往屆FBIF吸引了包括可口可樂，百事，億滋國際，中糧，康師傅，統一，菲仕蘭，達能，星巴克，帝亞吉歐，蒙牛，伊利，利樂，雅培，農夫山泉，雀巢，嘉吉，三只松鼠，來伊份，良品鋪子，東鵬特飲等企業參與，預計1800位食品業界人士將出席FBIF2018論壇。更多信息，請在后臺回復“FBIF”。

/微信群/

添加王淼（Bill Wang）微信：wang494859121，申請加入代工、CEO、CMO、首席研發官、食品綜合、功能性食品、特醫、嬰幼兒、啤酒、生產&供應鏈、乳品、營銷、添加劑、餐飲、飲料、休閑食品、研發、設計、包裝、新零售、調味品等微信群（群成員包含雀巢，可口可樂，百事，百威，伊利，蒙牛，康師傅，農夫山泉，紅牛等全球高管）（級別可參考：FBIF2017嘉賓）。

點擊閱讀原文，查看更多創意文章