飲料行業創新的新機會：瞄準減糖和植物機遇

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來源：FoodIngredientsFirst

作者：Gaynor Selby

圖片來源：FoodIngredientsFirst

精釀、可持續性、植物基天然原料、功能飲料、天然植物，當然還有清潔標簽（clean label），所有這些趨勢都正在推動飲料行業的產品創新。從千禧一代到老年人，從東方到西方，全世界的消費者都在期待低糖高營養的產品。

消費者通常會問關于產品天然性、產地和可持續性的問題：“飲料中含有什么成分及喝了對我和我的家人有什么好處？”“這種原料來自哪里，它會對環境和社會產生哪些影響？”當然，其實能對消費者購買決定造成影響的背后故事遠遠不止這些。

社交媒體作為一種自我表達的形式，對當前食品和飲料行業發展起到了推波助瀾的作用，圍繞飲料展開的討論（這些飲料含有什么成分，有什么創新之處等等）繼續席卷整個行業。

減糖勢在必行

無糖版Red Bull

圖片來源：PR Newswire

對于減糖來說情況尤其如此，促使行業采取減糖舉措的未必是法律條文，而是消費者。上個月自有品牌制造商協會（PLMA）阿姆斯特丹國際貿易展期間FoodIngredientsFirst采訪了來自德樂集團的Ingo Schluter，他表示當前的首要任務是減糖。

“不光是自有品牌飲料，整個飲料行業的首要話題都是減糖。這次我們帶來了一款低糖可樂型飲料，零卡路里，味道非常好”，他邊說邊向我展示一系列飲料。

“我們運用不同的甜味劑技術，包括天然甜味劑技術，這樣就可以多管齊下以實現減糖目標了。”

“我們在飲料中加入天然味道，并使用天然增甜系統。”

說到飲料中 “有益健康”原料這個話題，糖無疑會被列為頭號人民公敵，因此新產品開發不僅必須傳達無糖或低糖信息，還必須用這款飲料對你的健康更加有益這樣的信息來代替前者。畢竟消費者接受度是終極標準。

Coca Cola Life

圖片來源：Beverage Daily

可口可樂幾年前推出綠罐裝和綠瓶裝Coca Cola Life，此產品以甜葉菊作為主要甜味劑原料，而由于銷量下滑，這款飲料目前正逐步撤出英國市場。

主要原因是英國消費者不喜歡它。

可口可樂撤出Coca Cola Life的同時加大對Coca-Cola Zero Sugar的投資，新款可口可樂是可口可樂公司零糖戰略的一部分。而由于可口可樂繼續集中力量推動Coca-Cola Zero Sugar和健怡可樂的發展，消費者因而可以“在選擇含糖或無糖產品時不再糾結”。

Innova Market Insights公司發布數據顯示，無糖、低糖聲稱產品在全球范圍內呈上升趨勢。最新數據顯示，2012年澳大利亞的此類說明的比例為27%，而到了2016年這一數字上升到了43%。而同期亞洲此類說明的比例由8%上升到了11%，中東地區也由12%上升至15%。

全球軟飲料新品中帶有無糖、低糖聲稱的新品比例（2016 vs. 2012上半年）有所上升，其中拉丁美洲由13%飆升至24%，而在北美這一數字則由22%上升至24%。

百事1893精釀可樂

圖片來源：PepsiCo官網

自有品牌制造商協會展會（PLMA）期間，來自德之馨公司（Symrise，香精香料和植物提取物公司）的Vanessa Blume表示：“精釀趨勢起源于啤酒行業，我們正試著用新的方式來詮釋它。我們創造了這一可用于軟飲包裝的概念，并且一直在努力嘗試以通過萃取和蒸餾的方式獲得更好的原料。”

“比如，人們會問 ‘什么是精釀可樂’。精釀可樂不帶E編碼（歐盟為各種食品添加劑而編訂的食物標簽），味道很好，適合成年人，含糖量較低。因此這真的是一個我們不愿錯過的機會，我們認為這是精釀趨勢中一個了不起的概念。”

“這一概念源自想要尋求更天然的解決方案的消費者。他們不喜歡高糖產品，但同時又想獲得更好的口味體驗。”

天然色素的應用

樂康瑞德（Lycored，以色列番茄紅素品牌）類胡蘿卜素保健品研發部門負責人對此表示肯定。Lycored食品營銷主管Christiane Lippert告訴FoodIngredientsFirst：“消費者越來越注重健康，當然對含糖量的關注是其中最重要的一個方面。目前我還沒看到這一趨勢有減緩的跡象。”

她表示：“和其他類別一樣，從人造色素轉向天然色素也是飲料行業的一個重要趨勢。全世界的消費者都在發出一個清晰的信號，他們希望飲料中使用天然色素，飲料制造商們正采取各種舉措對此做出回應。”

“我們正密切關注會對消費趨勢造成影響的最新科學研究，比如引發人們對合成色素擔憂的相關研究。同時我們自己所做的消費者研究也能給我們一些啟示。比如我們發現風味乳飲的消費者購買天然色素產品后會有‘感覺很好的體驗。”

“我們與飲料制造商密切協作，以幫助他們滿足消費者對天然原料日益強烈的需求，尤其是在北美市場。Lycored致力于使制造商更輕松地實現這一轉變。比如，我們在美國的經銷商Prinova就在大力支持軟飲公司重新調配色彩亮麗的兒童飲料，以使其成為更加天然的新選擇。”

Lippert透露Lycored色素家族中的核心角色是Tomat-O-Red和Lyc-O-Beta，這兩種色素能產生一系列經過猶太認證和清真認證的黃色、橙色、粉色和紅色，并且屬于素食產品，具有非轉基因，耐熱、光和酸堿等特性。

“現在是飲料制造商使用天然色素的最佳時機——他們可以在不犧牲穩定性的情況下發揮原料的所有優勢。比如我們正在展示的風味蘇打水天然色素產品就具有防褪色、不沉淀等特征。”

“目前天然色素飲料占新品研發的比例為58%，低于食品行業，這是一大挑戰。所以飲料制造商仍然有很多功課要做，才能滿足消費者對天然產品的需求，尤其是在北美。”

植物提取物大受歡迎

Innova Market Insights數據顯示，相比2015年上半年，2016年上半年全球范圍內帶有“植物提取物”說明的軟飲料新品數量增加了41%。植物提取物能提供產品鮮花、草本、香料和種籽等新口味。2015到2016年，鮮花口味說明增長了107%。同期，草本、香料和種籽口味說明也均有36%至40%的大幅度增長。

姜味可樂

圖片來源：B&T

目前主要的“有益健康”飲料包括養胃的姜——可口可樂日前在澳大利亞推出一款以姜為原料的飲料，甘草也在飲料界得到一席之地，這在一定程度上是得益于其消炎和增強免疫力的功效，而香茅草則具有一種頗受歡迎的柑橘味，由于它是古代中國人用于解決消化問題的傳統食材而受到人們的追捧。

亞麻、芝麻和奇亞籽都正被廣泛用于飲料中，它們能提供豐富的營養和理想的口感，而藍綠色的螺旋藻則是一種植物基蛋白質，富含必需氨基酸，能使飲料增加一種特殊的營養價值。

guayusa葉子

圖片來源：Terra Diversa

其他一些不太知名的原料還包括guayusa，這是一種產自亞馬遜地區的超級葉子，天然富含咖啡因和抗氧化劑，口味接近巴拉圭茶。預計這種新奇的咖啡因原料會越來越受歡迎。

飲品創新&新品開發不斷

Schluter表示，目前還有一個正在加速中的趨勢，就是乳品替代物。

“他說道，乳品替代飲料以杏仁、椰子、大豆等為原料。”

“其中一種是椰香卡布奇諾類飲料，這種乳制品替代飲料味道非常好。此外我們還有一個冷釀咖啡的概念，這一概念由美國傳入歐洲。這是冷釀咖啡是一種充滿碳酸氣的軟飲料，具有芒果太妃糖的口味，原料為天然咖啡提取物。”

“另一種我覺得很有趣的替代飲料是一種乳制沙冰，由奶制品和水果混合而成，并非只有水果，這一組合發揮出了奶制品和水果的最佳味道。口感非常順滑，100%純天然。”