科普：Almond到底是杏仁還是巴旦木？

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小food前言：

關于Almond正確的翻譯其實早有定論，但目前國內仍有大量的文章將其翻譯為“杏仁”，Almond Milk，也被錯誤的翻譯為“杏仁乳”。Almond國家推薦標準稱“扁桃仁”，Almond Milk正確中文稱謂是“扁桃仁奶”或“巴旦木奶”。

以下文章來自新快報，略有修改：

新快報記者 龐倩影 實習生邱曉薇

圖片來源于美國加州巴旦木協會

堅果是廣受老百姓喜愛的一種食物，除了味道好，還含有豐富的蛋白質,維生素,脂質等營養成份。市面上有幾類常見的干果,如杏仁、巴旦木、美國大杏仁等,他們都是一樣的嗎?

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授、食品科學博士范志紅表示,所謂“美國大杏仁”并不是杏仁，而是“巴旦木”。“美國大杏仁”已經是非正規、不允許在食品包裝上使用的名稱了。

“美國大杏仁”實則巴旦木

巴旦木的原產地是中亞，中國新疆地區也有生產，稱為扁桃仁。中國科學界也有關于“巴旦杏”的很多研究，指的就是巴旦木。扁桃仁不僅香美可口，味道甘甜，而且營養價值很高。

過去多年，市面上所謂的“美國大杏仁”，其實是扁桃仁，現在官方名稱叫做“巴旦木”，它與杏仁是不同的。后來管理部門為了糾正大眾，要求該類產品，無論是中國新疆產，還是美國產同，都統一叫做“巴旦木”，以避免誤解。

巴旦木能保護心腦血管

巴旦木的營養成分非常豐富，它包括大量的膳食纖維、植物固醇、維生素E、大量鉀鎂元素和B族維生素等。

很多研究表明，巴旦木對預防心腦血管疾病有益。它的蛋白質和膳食纖維含量也遠遠高于橄欖油，從調節血脂角度來說，巴旦木的優勢是其他堅果難以比擬的。而從脂肪酸比例來說，豐富的單不飽和脂肪酸堪與橄欖油相媲美。

用巴旦木或扁桃仁油來替代其他膳食脂肪，可以降低中風和糖尿病的風險。早餐時配上扁桃仁，可以延緩餐后血糖上升的速度。

中國產巴旦木不輸美國

目前，中國市場上巴旦木商品的主要來源是美國巴旦木，對于中國產巴旦木的營養品質，人們恐怕了解的并不多。

中國新疆所產的巴旦木和美國大杏仁的營養素含量差異不大，脂肪酸構成也比較相似。國內產品的脂肪含量略高，單不飽和脂肪酸比例略高，鐵、鋅含量明顯高于美國產品。從口味來說，國內產品也略優于進口產品。

此外，由于新疆地區氣候干燥，可以在產地進行產品的分裝和運輸，更容易保證巴旦木的品質。而進口產品需經過長途海運，到達沿海港口后還要再分裝銷售,容易產生吸潮和氧化現象。所以，購買扁桃仁類產品時,要特別注意其新鮮度。

巴旦木與杏仁營養大同小異

按現有測定數據，從營養素角度來說，苦杏仁、甜杏仁和巴旦木的營養價值大同小異。

與巴旦木相比，杏仁的蛋白質含量略高一些，但它們的脂肪含量和脂肪酸的比例也與巴木旦大同小異。

從礦物質角度來看，甜杏仁的鋅含量為8.2%，與國產扁桃仁相近,鈣含量53mg,低于扁桃仁。杏仁特別富含硒，含量高于核桃、花生、瓜子等其他常見堅果和油籽。

杏仁與巴旦木都富含維生素和氨基酸。相比之下，甜杏仁的維生素E、維生素B2含量高于巴旦木。從氨基酸組成來說，甜杏仁、苦杏仁和扁桃仁非常相近，也是富含精氨酸，而嚴重缺乏賴氨酸。

總體而言，國產甜杏仁的營養價值并不遜色于進口扁桃仁，而且在微量元素和維生素方面還占有優勢。中國傳統用來護膚和美容的油，是真正杏仁的油，它富含維生素E，容易被皮膚吸收，能起到很好的潤膚作用。

苦杏仁有毒，用量需謹慎

中國新疆以外的地區很少有巴旦木種植，都是吃真正的杏仁。杏仁是心型的,有甜杏仁和苦杏仁之分。

苦杏仁是山杏仁的果實，顆粒呈心形，但比較小，直徑約1厘米，種仁的皮是深黃色，上面的紋路比較細。甜杏仁是仁用杏的果實，顆粒呈心形，形狀比苦杏仁略大，尖端略歪，種仁的皮是淡黃色，皮上的紋路比較粗。

苦杏仁可入中藥，能潤肺止咳。它含有“苦杏仁甙”，也稱為“扁桃甙”，這種物質在水解后可以放出劇毒的氫氰酸，大量食用時可能中毒致死。范志紅表示，通過長時間浸泡、換水、磨碎和加熱煮制，能讓苦杏仁去掉90%的毒素。此外，苦杏仁甙分解所產生的苯甲醛有抑制消化酶活性的作用，對于消化不良者來說，可能會加劇消化不良的癥狀。所以苦杏仁不能隨意吃，若用苦杏仁作為中藥,其用量必須遵照醫囑。

甜杏仁無毒和巴旦木一樣，都是是營養價值很高的食物。它的苦杏仁甙的含量很低，所以無需擔心中毒問題。也正因為苦杏仁甙含量太低，它們的藥用效果遠不及。

(原標題：杏仁、巴旦木 你分得清楚嗎？)

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