趨勢：食品變革創新之年，零食也要更健康？

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來源：food processing

FBIF團隊整理：Mote Chan（微信：motechan），Wilbur（微信：aotokuer）

伴隨生活方式和消費觀念的轉變，消費者開始愛上了健康零食，零食正迎來快速發展與升級革新期。

正如食品公司所了解到一個新時代的新需求——很多消費者一天只吃零食而不吃正餐。盡管消費者對于能夠提供更多健康和營養的Better for you類食品的需求不斷增長，忙碌的生活和工作減少了他們下廚做飯的機會。

如今，更多的人喜歡吃零食，而且數量和頻率都已遠遠超越過去。由于零食幾近成為人們生活的必需品，自然而然地，人們會要求產品包裝更輕便，同時也需要含有豐富的營養，以滿足他們一天的能量需求。

全球市場研究公司IRI表示，零食銷售額的大幅度增長為生產商提供了巨大的商機。據稱，盡管新的零食品種源源不斷地出現，2016年主流零食的銷售額超過了2015年，以3.4%的幅度實現穩健增長。

“零食和迷你餐貫穿我一天的生活”， IRI執行副總裁和執行主管Sally Lyons Wyatt說。該公司2016年零食行業報告表示：

健康零食的銷量超過了嗜好性零食。在健康生活和縱情享樂之間微妙的平衡，消費者們更傾向于選擇更少工業處理，口感佳的零食，而且他們也更注重優質的原材料。

“生產商必須明確消費者是什么時候和什么情境下放縱自我，并應該專注生產有助于膳食平衡的產品”，Lyons表示。

盡管生產商已經盡可能地用全谷物，果蔬，健康脂肪和良性碳水化合物取代不健康的成分，如脂肪、鈉和糖，但這并沒有想象中那么容易。

原料供應商也在推進這一趨勢，因為這也能夠促進提升他們自身的產品和解決方案。“我們發現超過65%的零食消費者認為蛋白質很重要，尤其是對女性而言”， ADM公司全球食品營銷副總裁Mark Rainey說。

“植物性蛋白可以為零食提供營養成分，所以對于食品生產商來說，充分利用并開發富含植物性蛋白的零食將是極好的機會。”

隨著消費者對高蛋白產品的需求持續增長，植物性食品尤其是植物蛋白，將風靡零食市場，而植物被認為是一種可持續的蛋白質來源。

2016年9月，美國Modern Pod公司推出了一款口感極佳且植物性蛋白豐富的零食——鷹嘴豆泥蛋白零食Hummus Pods，松脆又有嚼勁的雜糧薄餅裹一點鷹嘴豆泥，再配上特級初榨橄欖油和調味料。

產品宣稱全素飲食，非轉基因，有煙熏辣椒（SmokyChipotle）、泰式青檸辣醬（Sriracha Lime）和激爽檸檬（Zesty Lemon）三種口味。只需要將速凍產品在微波爐或烤箱加熱即可。據稱，三小份產品才含160千卡路里，但卻有6克的脂肪和蛋白質還有3克的纖維。

產品研發師Erica Pernice說“Hummus Pods是現在最流行的零食，飽腹感強，沙拉的完美拍檔，不得不說，它是午餐的上上選——它們具有如此多的功效，簡直完美。”“鷹嘴豆系列產品正在研發中，它們十分受消費者們喜愛，但消費者們想要更新的配方和更驚艷的口感，他們渴望新的體驗。”銷售副總裁Stephanie Gladstone補充道。

另一個案例是，紐約的Farmer’s Pantry公司把正餐和零食相結合，推出了Farmer’s Pantry Meal Snacks。產品由慢燉牛肉，雞肉或火雞肉，各種各樣爽脆的蔬菜組成。

之所以選擇什錦雜果和肉干做零食，Farmer’sPantry 的靈感來自于美國的家庭食譜，比如香草烤火雞，搭配蔬菜，蔓越莓等，燒烤火雞配玉米，碳烤牛排配玉米和番茄。

來自海洋的零食狂歡

一份來自美國Sterling-Rice集團的年度餐飲報告稱，沙丁魚罐頭將再度走紅，因為他們熱量低，而且富含鈣，蛋白質和Omega-3 。

不管預言是否成真，美國人確實開始轉向海洋探索更健康的零食。

海苔就是一款特別有吸引力的零食，因為它們幾乎零脂肪，熱量低，而且富含海礦物質。源自美國洛杉磯的SeaSnax品牌推出了Chomperz零食，它是一款營養價值豐富的海藻食品，用有機特級初榨橄欖油和海鹽烘焙而成。創始人Jin Jun說，這種零食屬于純素食，無麩質也沒有轉基因成分，而且原料有機且可持續。

Jun還補充道，海苔曾是亞洲主要的傳統零食。2011年，Jun為了他愛吃海苔的女兒創辦了SeaSnax這個品牌。該品牌的海苔與那些在亞洲各大商場銷售的含鹽、玉米油和味精的海苔食品完全不同。產品的銷量很好，而且上市1年內全國就有600多家商場在售。“我的想法很純粹并充滿激情，因為我知道SeaSnax是健康的高品質產品，我知道它好處多多，我想把它與全世界的朋友分享。”Jun補充道。

Annie Chun’s是另一個成功的海苔零食品牌。有機，純素食，無麩質的海苔片。據介紹，海苔富含20倍于陸生植物的礦物元素，而且經少許鹽和芝麻油烘焙后，口感爽脆。2016年8月，Annie Chun品牌又推出了無谷蛋白的糙米海苔薯片，當然它有熱量低且富含鐵元素，纖維和維他命A，維他命B和維他命C的優點。

蝴蝶脆餅和爆米花的逆襲

蝴蝶餅（Pretzels）生產商認為，2017年將是變革創新之年，從無麩質和低脂，到咸味、無鹽等，有很多選擇。

產自Good Health Snacks推出了Pretzels產品，將蔬菜和風味獨特的香料結合在一起。新品Veggie Pretzels使用了優質營養的原料，是健康食品陣營中的一員。

歐睿國際（EuromonitorInternational）稱，爆米花雖在美國咸味零食市場中占小部分份額，但是過去三年，因為它的健康成分其銷售額在持續增長。

紐約New Pop公司推出去皮爆米花 “New Pop”，并聲稱將改變行業。據公司的聯合創始人Victor Bauer稱，這種New Pop爆米花在玉米被加工之前，會把玉米仁的外衣先去掉。這使得消費者在食用的時候，不會擔心有玉米皮粘在牙上，而且口感更好。

制作爆米花使用的是高壓制作方法，而不是傳統的高溫加熱，可以更大限度地保留玉米的營養成分。New Pop爆米花不含油，鹽或者黃油，但是卻富含纖維，零脂肪，且每杯只含32千卡熱量，非轉基因、無谷蛋白、全素食。New Pop有原味，甜味和肉桂甜味。“我們為創造出新的口味而感到興奮，”Bauer說。

同樣地，新澤西州Little Kernel公司提供六種不同的提前爆好的爆米花，它們只有傳統爆米花的一半大小。據該公司稱，這種爆米花很適合孩子們吃，小小的，甜甜的，口感干脆且不粘牙。這款爆米花在去年五月份上市，可以即食，也可以與松露海鹽、甜咸味調料，喜馬拉雅粉鹽，黃油或白切達奶酪一起食用。