在從事食學研究前，李曉明副所長是業內頗具實力的職業經理人。馬克思說：“實踐是檢驗真理的唯一標準。”是的，這位從一線經營中脫穎而出的學者，對餐飲有著與其他學院派不同的認知與思維。 ?溫暖? 餐飲是人的生意 切忌只重客人 2016年，北上廣深的餐飲門店總數增速放緩，甚至負增長，市場因此出現悲觀傾向。數據不會說謊，但我們應該看到數據背后的本質。在增速放緩的整體背景下，區域龍頭企業卻依然保持著高速增長。與此形成鮮明對比的是，部分爆紅品牌，因為采取短平快的撈錢模式：即忽視經營、忽略消費者需求、欠缺管理方法等，所以很快被市場“拋棄”。 其實，在那些取得成功的餐飲企業身上有許多共性，其中最突出的一點就是：它們不僅重視客人（顧客），而且同樣重視自己人（員工）。 對于門店運營來說，員工是非常重要的部分。因為在一線門店，員工是運營主體。特別是做可傳承的門店，首先需要培養的就是“靈魂員工”！ 需要注意的是，“靈魂員工”不是指某一員工個體，而是指門店內的一個員工群體。這個群體有共同的價值觀、相同的目標及群體特征。這樣，門店才能有一個穩固的支撐。作為餐企老板，就要樂于為建立這樣一個群體而進行投資，讓他們保持思維活躍，在自我提升中實現服務提升。 用有溫度的態度對待員工，提升工作效率的同時降低工作強度；建設靈魂員工群體，重視店長培養，是所有成功的餐飲企業的共性。 ?冷靜? 精細使用大數據 關注管理細節 1%，放在門店經營中，可以看出很多問題。 比如，營業額以周為單位觀察高點、低點，可以看出許多問題。當連續3周高點振幅超過1%時，餐廳的來客數、交易次數、人均消費數等就會發生明顯變化。當低點更低時，餐廳就一定會有顧客流失。 在信息化工具的輔助下，門店經營獲取海量數據已經不再困難，有難度的是如何提取有效數據，并應用于管理決策。 在門店管理中，大數據是決策支撐，而基礎的細節管理則是決定成敗的基礎。 食性、定位、食境是基礎；人才、技術、服務是支撐；營銷、機制是保障。每一個環節都需要在精細化管理，形成規范化、標準化的管理流程。 在這個過程中，最重要的就是忽視人的存在。 這種忽視指用標準對每一個細節進行量化，避免人為錯誤。比如，廚具、抹布用顏色區分，進行分類管理；廚師長常備測溫槍、電子天平、游標卡尺等工具。苛求細節才有資格追求成功，因為，不是你不努力，而是永遠有人比你更努力！ ?工具? 功能足夠強大 才能適應需求 2017年，軟硬件的智能化將繼續席卷餐飲行業，提高員工效率、優化用餐時間是餐飲人不懈的追求，只有根基深厚的餐飲信息化供應商，功能強大且安全穩定的餐飲管理軟件，才能幫助餐飲企業完成新的增長轉型。 門店運營是一個龐大、深邃的體系，極強的動態性是其最大的特點，也是難度所在。所以，一個能做好店長的人，到任何餐飲企業中都能勝任總經理！ 在公眾號主頁回復關鍵詞“門店運營”，獲取李曉明的完整PPT。更多PPT分享，歡迎持續關注天財商龍官方微信。 -點擊圖片閱讀文章-
原創文章，作者：天商財龍，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/114884.html
