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總部位于以色列雷霍沃特的細胞肉培育公司Aleph Farms或許可以給出自己的答案。在距離地球約400公里（250英里）的國際空間站，在沒有任何土壤及水源的情況下，Aleph Farms成功完成了太空培育牛肉的實驗。該實驗成功證明了即使是在沒有自然條件的幫助下，肉類也可以自己“生長”，細胞培育肉將有望在未來協助人類度過糧食危機。Aleph Farms產品及市場拓展部副總裁Gary Brenner接受了筆者的采訪，為我們分享了Aleph Farms的未來食物解決方案。Aleph Farms產品及市場拓展部副總裁Gary“我以前在Solbar主要負責市場開拓的工作，致力于將這家以色列企業發展成為全球植物蛋白的領導者。” Gary告訴35斗記者，他與人造肉的緣分可以追溯到20世紀90年代初，當時他在以色列索寶工業集團工作，這是一家研發大豆蛋白的公司，在中國寧波也設有分部，現已逐步發展成為了全球具有影響力的大豆蛋白專業供應商。“從過去到現在的十幾年里，我一直在和以色列的初創公司合作，共同研究天然的植物成分、健康飲食、動物福利等方向。現在，許多科學家和企業家都意識到我們自己和我們所居住的星球正處于一個非常關鍵的時刻。”Gary表示，他的工作就是在不斷地嘗試各種科學的辦法，試圖為人類提供更多的食物解決方案，以應對我們即將面臨的環境危機、糧食危機。與此前涉及的大豆蛋白植物肉領域不同，Aleph Farms是一家細胞培育肉公司，主要是通過3D打印技術，從牛肉細胞中培育出肉塊。Aleph Farms細胞培育牛肉與傳統的牛肉生產方式對比圖Aleph Farms成立于2017年，由以色列食品技術孵化器The Kitchen、以色列理工學院與圖比亞大學以及Shulamit、Levenberg兩位教授共同創立。目前該公司的CEO是Didier，Didier曾在法國歐洲商學院獲得ESCP的專業碩士學位，此外，他還擁有美國Kellogg和以色列Recanati商學院的聯合執行MBA學位。在加入Aleph Farms之前，Didier曾是上市公司IceCure的聯合創始人兼CEO。
2017年1月，Aleph Farms得到了來自The Kitchen、Peregrine Ventures、CPT Capital和New Crop Capital的種子輪融資，共籌集了225萬美元。2019年5月14日，Aleph Farms宣布完成了1200萬美元的A輪融資，本輪融資主要由VisVires New Protein領投，嘉吉、M-Industry跟投。
嘉吉蛋白北美公司風投和戰略定價總經理Sonya Roberts曾公開表示，嘉吉一直致力于創新和突破，非常高興可以幫助Aleph Farms公司的加速增長。“這種合作關系是基于細胞技術的新領域，以及對全球食品供應鏈系統的共同認知，以迎合未來消費者的需求。”Roberts表示，雖然人造肉在嘉吉的投資組合中只占相對較小的比例，但嘉吉認為投資Aleph Farms這類的創新公司是有價值的。“消費者對蛋白質的需求非常大。這意味著人造蛋白將有機會補充和替代傳統的動物蛋白。”
據悉，A輪融資已用于加速細胞肉的研究開發以及將Aleph Farms的實驗成果轉化為商業產品。“對我來說，從植物肉領域進入到細胞肉領域既是一次新的機會也是一次有趣的挑戰，它不僅僅是關乎科學的事，而是涉及到你該如何去建立這樣一家公司，最終為人類帶來福祉。”Gary對Aleph Farms的未來發展很有信心。
植物肉和細胞肉的區別在哪里？同時參與過這兩種人造肉研發的Gary很有發言權，“植物肉和細胞肉有什么不同呢？首先，植物肉是屬于肉類替代品，而細胞肉是真正的肉類。其次，一些公司為了使植物肉吃起來更有肉的口感，會使用很多食物添加劑，所以也不是所有的植物肉都很健康。”目前，市面上大部分的植物肉都是根據植物蛋白去模擬肉類的顏色和口感。基于植物蛋白、氨基酸等元素生產加工而成，從而讓植物肉的纖維結構、外觀都更加接近真實的肉類產品。這類植物肉的代表企業主要有Beyond Meat、Impossible Foods。而細胞肉的生產原理是從活體動物身上提取細胞，再在培養基上進行增殖。細胞肉的生產成本昂貴，因此還并未實現完全的商業化，市場前景也還未可知。其代表企業主要有Modern Meadow、Mosa Meat、Memphis Meats等，當然，也包括Aleph Farms。早在2018年，以Aleph Farms為代表的細胞肉企業與美國農業部、藥監局及歐洲的相關部門進行過探討與交流，現在Aleph Farms希望也能與亞洲的有關部門對話，為其進入亞洲市場提前做好準備。“對我們來說，我們的合作伙伴必須是生物技術或食品肉類技術方面的專家，我們希望他們可以帶我們進入這個國家的市場，包括一系列監管問題上面的幫助。并且，我們想要因地制宜地生產出一些產品，也需要合作伙伴的支持。”Gary分享說，Aleph Farms的2020年計劃是繼續擴大生產規模，并且在全球繼續尋找更多的合作伙伴，希望能夠在年底研發出第一個商業化的產品。根據嘉吉公開資料顯示，隨著全球人口的持續增長，預計在未來30年內蛋白質的需求將增長70％。目前，全球氣候惡化以及農業對氣候的影響正在日益受到人們的關注。牛津大學和德國波茨坦氣候影響研究所分析表明，現在，人們需要改變飲食結構來減緩全球氣候惡化的速度。與此同時，食用傳統肉類帶來的道德問題日益嚴重，包括肉類生產的可持續性問題、肉類食品中抗生素及藥物殘留問題、通過食用肉類而引發的傳播疾病問題等等。不論是植物肉還是細胞肉，這樣的肉類替代品之所以能引發人們的空前關注，正是因為我們面臨的可持續性發展問題已十分嚴峻。毫無疑問，如何通過現代科技的手段，構建人類的新型食物系統，已成為未來食品的探究必修課。*本文經35斗（ID：vcearth）授權轉載，轉載請聯系出處。* FBIF投稿與商務合作，聯系Bobo（微信：fbifmedia1）/更多文章/
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