專訪自嗨鍋蔡紅亮：自熱食品的疫外爆發

網絡轉載 ? 2020年2月5日 23:40 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

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來源：食品商（ID：tyjzksp）

作者：步步

新型病毒危機讓許多食品企業錯過了春節銷售高峰，并且有可能對本該屬于旺季的一季度銷售持續造成干擾。但此次疫情同樣促使一些品類獲得意外爆發，方便食品的重要分支——自熱食品是其中之一。

作為自熱食品的頭部品牌，自嗨鍋在此次疫情中的銷售驟增，線上線下面臨脫銷。

為深入了解此次疫情對于自嗨鍋的影響，食品商與自嗨鍋創始人蔡紅亮進行了深入交流。

蔡紅亮，零食品牌百草味創始人，原百草味總經理。2016年，“百草味”以9.6億元的價格被收購后，蔡紅亮開始“深耕互聯網代餐零食市場”，“自嗨鍋”便是其成果之一。

捐贈10%融資

五百萬自嗨鍋首沖“疫區”

在蔡紅亮的朋友圈里，至今保留著1月24日的一條動態，其表示“心系疫情，自嗨鍋將在特殊時期發揮‘應急食品’重要價值，全面控價，不發國難財。”

實際上，在這條動態發布的前一天，也就是傳統的大年三十，自嗨鍋已經開始捐贈行動，上午組織活動架構，晚上裝車發貨運往災區，首批捐贈物資在大年初二便送達武漢各醫院一線，迄今為止，自嗨鍋已捐贈價值500萬元的貨品。

創始人蔡紅亮告訴食品商：“由于我們之前便與部隊有合作，所以具有一定的敏銳度。當部隊開啟應急行動，而社會公眾還未了解疫情嚴重程度時，我們便意識到這次的病毒危機不是件小事情，我們應該作為首批消費品企業沖上去。”

五百萬元的貨物對于自嗨鍋而言不是小數目。作為一個剛剛成立三年有余的新品牌，蔡紅亮表示企業還很缺錢。此次捐贈的貨品價值已經占其剛獲得的九千萬首輪融資的十分之一。

捐贈之后，自嗨鍋的倉庫“亂了套”，許多品項出現斷貨。

春節營銷受挫

年前備貨解意外難題

如果不是此次突發的疫情危機，自嗨鍋與許多食品企業一樣，準備卯足勁在春節及一季度銷售旺季大干一場。為此，自嗨鍋在電影《囧媽》以及三四部電視劇中進行大量植入。

然而，計劃之外的疫情打亂了所有規劃。《囧媽》撤檔，物流受限，為自嗨鍋的銷售帶來重重阻礙。同樣意外的是，由于品類屬性的影響，自嗨鍋在這次疫情中被需要，線上線下銷售火爆。

蔡紅亮透露：“疫情期間，消費者無法外出聚餐、食物貨源缺乏，因此包括京東超市、天貓超市等在內的線上自嗨鍋訂單量增加了200%-300%，其中有部分新顧客嘗新，還有部分老顧客進行囤貨。”

不過，由于普通快遞尚未恢復運輸，目前自嗨鍋大部分的B2C訂單并未安排發貨，只有面向湖北地區的捐贈訂單在定向發送。

不止線上，根據食品商的了解，自嗨鍋在線下許多地方市場，也處于被搶購的狀態，這一信息得到蔡紅亮的肯定。“自嗨鍋線下銷售的確不錯，好在大部分經銷商看好自嗨鍋的春節營銷及旺季市場，節前便已經囤下了不少貨，這在一定程度上對各地的供應需求稍有緩解。”

2019年4-6月份，受限于產能，自嗨鍋出現過脫銷情況，當時許多經銷商選擇先打款再等貨。

根據蔡紅亮的表述，現如今自嗨鍋產能已經跟進，年前為回饋當時經銷商的信任，公司由銷售員提報經銷商名單，為這批經銷商提供先發貨后收錢的政策，減輕經銷商旺季資金流壓力，這也促使經銷商在年前有所囤貨。

“本想借助植入營銷及學生放假回流來拉動消費需求，沒想到卻迎來了突發疫情。”蔡紅亮顯得很無奈。

2019年破5億

2020深耕餐飲快消化

產品的熱銷，讓蔡紅亮面臨不一樣的難題。在大部分企業擔心庫存消化問題時，蔡紅亮卻在擔心自嗨鍋面臨再一次的脫銷。

在2018年3月份正式上線之后，自嗨鍋的成績單一直亮眼：三季度破億，在各大方便食品銷售榜單中位居頭列，2019年整體營業額破5億，實現500%增長，而這還受到了幾個月脫銷的影響。

“如果2019年我們產能不出問題，剛過去的一年，自嗨鍋的營業額會達到7-8個億。”蔡紅亮坦言，這也是其目前擔心的所在。目前自嗨鍋擁有兩個生產工廠，一個位于江陰，主要對接B2C訂單；另一個位于宿遷，主要滿足B2B需求。

疫情帶來了意外的機遇，但如果不能快速復工，自嗨鍋可能馬上又要面臨斷貨的風險，而這，還是在發貨板塊春節無休的前提下。為快速完成“捐贈任務”，自嗨鍋的發貨團隊大年三十也在忙碌，現如今，又開始了倉庫整理工作。

實際上，自嗨鍋在特殊時期的熱銷，除了其方便屬性的影響，也體現了背后的一人食及Z世代帶來的巨大市場。

早些時候，CBNData發布的《2018生活消費趨勢報告》便顯示，年輕“宅”們已將目光拓寬到即食新品類上，95后Z世代成為線上即食火鍋最大的購買人群。

作為“懶人經濟”及一人食的主要構成群體，Z世代消費規模在各代際排名第三，且消費增速超50%，是未來增長的重點價值人群。

這也意味著，疫情結束之后的2020年，包含自嗨鍋在內的自熱食品，甚至整個方便食品都將面臨巨大的發展機遇。

對此，蔡紅亮表示：“自熱食品面臨時代機遇，但還要經歷一段時間的培養期，其中新品類還會有巨大突破口。而自嗨鍋仍將專注一人食，并深耕餐飲快消化。”

食品需要堅持

彈性供應能力要重視

采訪的最后，針對疫情中市場受挫的廠商，蔡紅亮也給出自己的建議：“我個人覺得，不只是現在的疫情，包括2019年大熱的網紅銷售，都是短期影響更大，但做食品這件事更需要堅持與長遠目光。

第一，要堅持品質，不賺快錢。

第二，注重彈性的供應鏈能力。不只是突發疫情，當銷量猛漲的時候，也要寧愿設備閑置，也不要瞬間招工增加成本，這就需要在平時注重生產的自動化程度。”

受到疫情沖擊，春節旺季遇冷。銷售難、配送難、經營難……重重難題深深刺痛了數萬廠商的心。前路漫漫，如何解決庫存滯銷、資金鏈回流等問題？遭受重創的2020年，食品廠商怎樣才能重整旗鼓再出發？我們誠邀廠家和經銷商朋友們進群聊聊，讓我們抱團取暖，共克時艱！

提示：

*本文經食品商授權轉載，轉載請聯系出處。

* FBIF投稿與商務合作，聯系Bobo（微信：fbifmedia1）

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