新手開餐廳到底是先選項目還是先選址？

開店最犯愁的是什么？

可能很多人會異口同聲：沒有一個好項目。

事實上，確實有好多人在開什么店的問題上猶豫不決，糾結不已。

這也就帶來一個問題：

開店過程中，把找項目當做了重中之重，仿佛只有找到了好項目，其它事宜方可作為“下一步”的打算。

本文來源：菜鳥餐謀（ID：cainiaocanmou）

自然就行成了自以為是開店步驟：

先看好一個品牌→然后了解加盟情況→簽約→選址→營業。

乍一看，似乎沒什么問題，很符合開店的邏輯。

殊不知，看似很自然，很合理的開店邏輯，卻是一個常識性的錯誤，而且99%開店小白都會犯的錯。

這到底咋回事呢？

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20萬加盟費打了水漂

小趙在外工作幾年后，有了一些積蓄，便打算回老家的城市開個飯店。

首先他打算先找一個好項目。這不僅是小趙的想法，同時也是開店小白下意識認為很正常的想法：

“沒有項目，其他的無從談起”

通過一段時間考慮，小趙打算開一個火鍋店。于是，就在網上找了幾家品牌，考察對比后，小趙選擇了其中一家 ，在和對方溝通了幾次后，小趙又去了其總部考察。

結果，無論是對方給出的條件還是服務，小趙還算滿意。

于是考慮幾天后，小趙七拼八湊把20萬加盟如數上交，加盟期限是3年。

然后，總部派人來選址，結果傻眼了。

折騰了好幾天，也找了好幾家店，但始終就是不理想。

沒轉讓費的，位置不行；

 

位置好的，轉讓費太貴；

 

位置湊合的，別人不轉讓；

就這樣，在選址上，小半年過去了，小趙仍然沒有找到合適的店鋪。

可想到3年20萬的加盟費，現在一分沒掙，而且如果超出期限，還得要交管理費等費用，小趙一時心急如焚。

很快大半年過去了，小趙無奈之下只好咬牙接手了一個轉讓費很貴的店鋪。

由于前期花費太多，接下來營業中，小趙始終放不開手腳，就連前期打折都不敢太過分。

由于在養客階段，小趙沒有舍得投入，結果不到半年，火鍋店關門轉讓了。

至此，小趙才后悔沒有事先找好店鋪，結果在后續經營中，處處被動，最終病死膏肓。

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選址難！選址難！選址難！

餐飲行業都會遵循一個442法則：

40%靠選址，40%靠產品，20%靠經營。

從中我們可以看出選址的重要性，這還是在經營過程中，如果店萬事俱備只欠“選址”的情況下，就變得比產品本身更加重要。

為什么呢？

最大的原因就在于選址太難了。

對此，老餐飲人會感同身受：半年內能夠找到一個合適的店鋪就不錯了。

客流量大又掙錢的，別人不會轉，即使轉，高昂的轉讓費也讓很多人吃不消；

客流量稀少的又沒有意義，在這種地方開店圖什么呢？

位置還可以的，你感覺合適，別人同樣也感覺合適，沒有特殊情況，誰又愿意轉讓呢？

然而，小白卻沒什么經驗，認為有了合適項目再開店才是正常的，結果往往在選址上栽了跟頭，甚至有人一年之內也不見得能夠找到一個合適的店鋪。

所以開店之前最好到周邊走一遭，看看具體情況，看看自己可選的空間有多大，如果壓根就沒有，即使找好了項目，又有什么用呢？

現實中，很多小白花費了不少時間和金錢，好不容易找到了一個好的項目，也交了不少加盟費，結果在選址上，始終無法落實。

這時候，不得不做出一個無奈的選擇：不是找一個遠超預算的店鋪，就是湊合找一個客流量少的可憐的店，還有的甚至索性放棄。

前兩者，通常的結果就是在艱難經營一段時間后，關門轉讓。而后者則加盟費只能打了水漂。

總之結果都大同小異：賠錢。

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試著選址，做好預算

開店之前，先在開店之地實際考察一番，這樣做有兩個目的：一是看看有沒有合適的店鋪，而是看看是否在自己的預算之內。

第一個好解決，到現場走一遭就可一目了然。

我們重點說一下第二個：預算。

一般情況下，小伙伴開店都會有自己的預算：

15萬開個麻辣店

 

20萬開個奶茶店

 

30萬開個火鍋店

 

……

然后根據預算，尋找合適的店鋪。如果營業額大于支出項，這個鋪面是可干的。如果營業額低于支出項，顯然不合適。

需要強調的是，預算不僅僅是指你有多少錢，還可以根據你中意店鋪的利潤來綜合分析。

這種利潤怎么算呢？

一般包括：食材成本、租金成本、人力成本、設備折舊+裝修、水電費、交稅和其他花銷，剩下的才是純利潤。

一般來講，不管你是做飲品、面條，還是麻辣燙、黃燜雞、蛋炒飯，你的凈利潤，能穩定做到20%（假設一個月營業額10萬，老板能揣兜里2萬），那么你就是一個成功的餐飲創業者。

而開店小白怎么算呢？簡單講就是靠數人頭。

比如，一家奶茶店，一天賣了500杯，然后就據此就開始算來：

一杯奶茶15元，一天賣500杯，一天就是7500元，一個月就是22500元，再打聽一下人工和房租，簡單一減，我靠，一個賺10萬穩穩的。

退一步講，哪怕遇到幾天刮風下雨等等特殊日子，保守一個月也能賺七八萬，可以干！

這么算，不是不懂，就是想掙錢想瘋了。

預算除了加盟費外，還包括房租、轉讓費、裝修費、人工費等等。如有必要，還要準備備用金。

明面上的房租、人工等可以搞清楚，其他方面呢？你看著別人賺錢了，弄不好他們還在天天發愁賠錢呢？

要知道，那些日賺多少萬，最后一算反而要賠錢的飯店也不是個例。

如果你費用有限，又對整體預算不清楚，最后因為資金有限導致選的店鋪不理想，那么從一開始就注定了你的失敗。

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最好先選址，再定項目

選址到底選的是什么？

說到底是客流，沒有客流，給誰開店呢？而且不同的商圈又對應不同的客流。

如果項目好了，選址的事沒有搞定，接下來會面臨什么問題呢？

唉，今天看到一個很不錯的店面，人流多，房租也便宜，可惜不適合開我這個奶茶店。

 

這幾天學校附近有個奶茶店要轉讓，好機會，可惜，你選好的奶茶店品牌定位太高端，不適合在學校附近賣。

 

前幾天，看到一個店真不錯，位置、人流、面積都適合自己的選品，可惜人家不轉讓。

遇到這樣的情況，你說被動不，糾結不？

所以，最好的辦法是選好址，然后根據周邊的客流、商圈屬性、競爭對手情況，去倒推做什么項目？

比如，你想開個餐館，首先調查清楚該店到底是什么商圈，成本是多少（轉讓費，房租，押金，房租交付時間）。如果周邊寫字樓居多，那么可以做快餐；如果周邊是新小區，可以賣早點；如果是背街的，可以做外賣；如果商圈單純人流大，那可以做小吃……

總之，根據店鋪的情況，看看是適合做什么項目。

現在的餐飲百花齊放，只有自己想不到的，沒有找不到的，這個不用太糾結。

此外，還要明白一點：如果一個店鋪各方面都不錯，一般情況是肯定不會轉讓的，如果轉讓只有一種可能，就是店鋪經營的項目有問題。

如果你正好也經營這個項目，那就要慎重了，千萬別盲目自信自己肯定能干的別人好，到頭來也面臨同等窘狀。

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餐謀軍師說

開店選到合適的項目固然重要，可找不到合適的店鋪，項目落實問題就要頗為棘手。

選址很重要，同時也很難。在有限的資源中，尋找到一個適合自己項目的店鋪不僅很費時費力，同時也的要做好預算，否則，即使找到所謂理想的店鋪，很有可能是給自己挖的一坑。

小本創業，小白創業，哪怕晚一些，也不能急于一時。