昨天，咖門主辦、味全冠名的2021新飲力新茶飲大賽華南區域賽圓滿落幕。 1、第一名：曹夢蝶 原葉茶沖泡 創意茶飲作品《黃金小籠包》 茶底選用速品白毫茉莉，同時加入新鮮臺芒、西米、紅西柚、椰漿、黃皮汁、寒天凍。特別的是，選手用寒天凍做成了一個”包子皮“，把整杯飲品包裹在里面，就像灌湯包，可以吸里面的”餡料“。 茶+奶調飲作品《仙人豆腐冰》 靈感來源于廣式糖水，底部小料比較特別：用仙草炒出的汁液做成條狀，口感類似Q彈的豆腐，同時冰沙用蜜瓜提香，再搭配細膩的綠豆泥、厚乳、梔子花綠茶。 3、第三名：林培松 原葉茶沖泡 創意茶飲作品《冰希黎》 “深圳的參賽選手創意都太強了，地方特色也都展現出來了。”比賽還沒進行多久，益禾堂研發總監代小鵬就很感慨。 比賽現場，出現了不少腦洞大開的創意、新奇的水果小料，一起來看！ 1、打動評委冠軍創意，是“小籠包”？
一起來看：
第1名曹夢蝶，第2名姚曉玲，第3名林培松。
可以感受到黃皮香和巖韻；底部是自制的陳皮紅豆芋圓小料，增加咀感和陳皮香；頂部用奶油頂和陳皮絲作裝飾，奶油頂攪拌均勻也會讓整杯飲品風味更加濃郁。
據她介紹，《黃金小籠包》的靈感來自7分甜的楊枝甘露小籠包，用寒天凍做成了“包子皮”，里面包著用新鮮臺芒、西米、紅西柚、椰漿、黃皮汁做成的“餡”，變成“可以喝的小籠包”。
不過由于目前臺芒處于非產季，酸感較重，7分甜產品負責人潘升儀建議用復配或糖腌的方式，提升芒果的甜度。
“在比賽中，要敢于展現創意，更要用經驗讓創意更好地表達。”潘升儀說。
2、又見新水果！小青柑搭配九層塔
5號選手徐國豪是第一次參加茶飲比賽，表現卻讓評委老師們印象深刻。
在比賽中，他帶來了一款創意茶飲《玲瓏九層塔》，選擇奇蘭茶底，搭配小青柑汁，并用潮汕特有的香料九層塔提升香氣。
小青柑是柑橘的一種這種水果的果皮為青綠色，成熟以后口感比較酸，鮮少單獨用在在茶飲領域中。
“做比賽用的原料不能太常見，小青柑是備賽過程中在淘寶中找到的。”徐國豪告訴我。
在搭配的選擇上，徐國豪表示小青柑類似檸檬，屬于香型較霸道的水果，適合清爽的口感。他選擇了搭配九層塔，用手掌拍一下后放入雪克杯，加冰塊搖勻。這一搭配也獲得喜茶高級研發經理李微的好評。
3、抖音爆紅的“卡美羅”，被選手帶到了比賽上
好的創意，不一定“難落地”
門店落地、提高標準化程度，是新茶飲大賽的宗旨之一。這一場區域賽的現場，明顯感受到評委和選手對于門店落地環節更重視了。
冠軍選手曹夢蝶在創意闡述時表示，就提到了看似復雜的“小籠包”需要用到的的模具可以提前做好，如果不打冰沙，出杯速度可以在40s以內。
本場比賽，評委老師們對操作細節、標準化的要求，又有了新的討論和思考。
益禾堂研發總監代小鵬：
“我們要注意如何把標準的SOP輸送到門店，這個取決于研發對細節的把控。比賽的失誤容易補救，到了門店就較難把控。”
1檸1檸檬茶創始人黃啟成：
奈雪的茶研發總監張勝斌：
引導消費者找到最好的口感體驗。
下個月，咖門新飲力新茶飲大賽華中區域賽將在鄭州舉行，我們鄭州見！
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