如此“傲嬌 狂拽”的酸菜魚在全國有近80家門店，靠的是什么？

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酸菜魚一直深受廣大吃貨青睞，鮮嫩的魚肉和酸辣味道刺激著吃貨們的味蕾，一段時間沒吃便會念念不完。

最近有一家比較“有脾氣”的潮牌酸菜魚“太二酸菜魚”成功吸引了年輕人注意，為什么說它有脾氣，其實是有原因的。

太二酸菜魚向外界和它的顧客宣稱：

每天只賣100條魚；酸菜比魚好吃；菜品不加辣不減辣。

 

不做外賣；不打包，只能堂食；從不打折。

 

餐廳沒有外加BB凳；不拼桌不加位；點餐、倒水、買單顧客自助完成。

 

不接待四人以上的就餐顧客；不接待吃飯只顧玩手機的顧客；不接待說太二酸菜魚不好吃的顧客；不接待只搶紅包不發紅包的顧客；不接待脾氣比店長還要拽的顧客；不接待不愛看電影的顧客。

這么“傲嬌”的酸菜魚真的是第一次遇到，可是如此“狂拽”的太二不僅沒有關門大吉，每天還有不少顧客在就餐高峰期排起了長隊。

這讓很多餐飲同行百思不得其解，其中是蘊含著什么樣的吸客營銷套路嗎？

太二認為：人多吃飯戲都在人身上，完全不記得吃到嘴巴里的是什么。而最多不超過四人，就幾個知己好友，不用搶戲，才能真正品到酸菜魚的美味。

加上太二店里的桌椅、燈光，甚至是菜品都是為不超過四人就餐設計的，人多則體驗不佳。可見，太二的奇葩“趕客”規定其實是為了給顧客打造更好的用戶體驗。

另外，店里的菜品，燈光、桌椅等一切設施都是為年輕的成年人設計，所以不會增加嬰幼兒使用的嬰兒凳。可見，太二的一切做法都是圍繞精準的目標用戶而展開的。

至于為什么不做外賣，其實是考慮帶最佳口感期問題，做好即食是酸菜魚的最佳口感期。外賣耗時，影響口感。顯然，太二只想讓大家吃到最好吃的酸菜魚，不做外賣。

還有，每個人接受辣度程度不一樣，無法滿足所有人，所以只把太二認為最好吃的辣度做給大家。其實這樣的標準化對于餐廳來說，更便于后廚菜品管理，菜品味道的穩定性有利于打造品牌和產品特色。

面對不同消費人群有不一樣的消費需求，太二不必迎合每一位消費者，也無法一一滿足每一位顧客的要求，但它能針對自己的目標用戶，用統一的標準打造最好的用戶體驗，讓來到餐廳里就餐的每一位客人都能享受到最好的就餐體驗，這恰恰是太二酸菜魚區別于其他餐廳的創新之處，也是成功鎖住目標人群的一種營銷策略。

在餐謀軍師看來，太二酸菜魚成功還有一個關鍵因素——“定位清晰”，包括產品定位、品牌定位和目標用戶定位。

標準化味道的酸菜魚就是太二的精準產品定位，所以它才會對顧客宣稱“不加辣不見辣”，只把太二認為最好吃的辣度做給大家。

無論是對內還是對外，太二宣稱的都是“酸菜比魚好吃”，團隊堅定將重心放在酸菜魚的主配菜酸菜上，堅持只用自家傳統工藝腌制的酸菜，并且挑選出最適合做酸菜魚的加州鱸魚，深受年輕人青睞。

在品牌定位方面，太二從創立以來一直在全國一線城市發展酸菜魚事業，做“堅守品質”、“潮趣”、“有個性”的年輕品牌。

基于這樣的品牌定位，太二的各種營銷策略都是圍繞品質、潮趣和個性去展開，其品牌調性、文案風格、營銷方式和餐廳設備都是偏向于年輕人審美和消費習慣的，成功吸引了全國300萬+的年輕粉絲，目前在全國已有近80家門店，主要集中在北京、上海、廣州、深圳等一線城市。

顯然，任何一家成功的餐廳都離不開精準的產品、品牌和用戶定位，前期定位一旦做好了，后面的事情就顯得清晰明朗了。

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