中國鹵制品現三足鼎立的局面
周黑鴨、絕味將迎來強大的對手
我們平時所吃的鹵制品，基本都是來自周黑鴨和絕味。周黑鴨和絕味在中國也是無人不知無人不曉。這么多年以來，也收獲了大量的粉絲。
但是，就在周黑鴨、絕味發展時期，其強大的對手正在慢慢襲來。“久久丫”已簽約在武漢建廠，且與周黑鴨的武漢工廠近在咫尺。
武漢東西湖區官方日前發布信息顯示，這筆投資高達3.5億元，占地108畝。這應是“久久丫”目前最大的一個工廠。
起源于浙江的“久久丫”，現在全國有近千家店面，在鹵鴨界，其規模僅次于絕味食品、周黑鴨和煌上煌。
此次，久久丫在武漢低調建廠，其最大的商業意圖就是搶占華中市場。“久久丫”一旦開始擴張，那么絕味和周黑鴨將會遇到歷史以來最大的挑戰。
深入華中、設廠武漢
中國的鹵制品最大品牌包括絕味、周黑鴨、久久丫。但我們似乎發現一個重要的點，就是它們最根本的發源地都在武漢。但是由于所投放的市場不同，前期并沒有擦出火花。而“久久丫”也將打入華中市場，與其它競爭對手瓜分華中這塊地。
而我們總結“絕味”和“周黑鴨”的策略，其策略是，到華東、華南開設中央廚房工廠，通過工廠產能來高密度覆蓋該地區。
久久丫”為何突然選擇來到華中市場呢？
我們都知道“絕味”和“周黑鴨”的品牌影響力較大，與“久久丫”同在的華東市場遠遠不夠，而只有挖掘更多的消費者，吸引更多的粉絲才能贏得更大的市場。因此“久久丫”選擇占領華中市場。
久久丫已在全國有了6大生產基地。據了解，周黑鴨在華中的營收略有下降。2017年中報顯示，來自華中地區的營業收入從2016年中期的占比69.3%降至今年中期的64.1%，周黑鴨也承認過其下滑的趨勢。
近4年來，絕味食品在華中地區營收貢獻則基本維持的24%左右。
這一次“久久丫”在武漢設立工廠，產品直供華中市場，與周黑鴨、絕味食品即將拉開一場大戰。
久久丫管理模式
久久丫成立于2002年，以經營鴨脖類休閑零食而馳名中國，總部設于上海，共有四個生產及銷售基地，總部(含長三角地區)，北京分部、廣州分部、成都分部(含四川地區)，年總產能40000噸，被中國烹飪協會和上海市烹飪協會授予“中華名小吃”和“上海名小吃”的榮譽稱號。
銷售網絡遍布了全國20多個大中城市，總門店數達到1000余家，現有員工近萬人，具有典型的“店多、面廣、人眾、時長”的連鎖經營特點。
2016年，久久丫正式拉開協同管理平臺建設的序幕，構建了覆蓋公司全體的統一協同辦公平臺，實現了企業跨部門高效協同辦公，讓審批工作不再受地域、時間的限制;實現了工作管理信息全記錄留痕，做到有據可查;財務、行政等管理更加規范，過程更容易控制;
公司政策、新聞、公告等在各區域和分店間及時有效傳播，管理更容易落地……
注重產品
久久丫在制作工藝方面，對解凍、蒸煮、冷卻的溫度和時間，都制定了嚴格的標準，包裝間凈化處理，車間的消毒，通風、空調、冷卻系統一應俱全。1000家門店的每一根鴨脖都出自標準化生產線，從車間到門店，直到售貨員微笑著遞到您的手中。
為了實現生產計劃、資金管理、質量管理、物流配送、工廠維護和人員支持各方面資源的合理配置，久久丫早于2015年就引入了SAP系統，為其打造以物料、信息或資金為中心的信息化管理。
在移動互聯網時代下，融合和創新成為品牌提升和企業升級的必經之路，這其中也包括了信息化的融合。那么久久丫使用企業互聯網發展模式，能否打敗周黑鴨和絕味呢？
《餐飲經理人》·獨家評
1.近兩年，鹵制產品成為流行，很多餐廳也將鹵制品變成特色，提高毛利、增加顧客的可選擇性。
2.周黑鴨、絕味一直是鴨子產品里的寵兒，沒曾想，久久丫突然亮出“殺手锏”，著實讓人措手不及，正可謂“厚積薄發”。由此也能看出，同品類品牌之爭的激烈程度。
3、有競爭才有前進的動力、有競爭才有優勝劣汰。久久丫強勢搶占華中市場，對未來的鹵制品品牌，是極大的促進作用。
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