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凍干榴蓮、凍干草莓、凍干芒果……凍干水果在近年來名氣大增，由于健康、好吃收獲一大批粉絲。像良品鋪子、三只松鼠等零食巨頭都布局了凍干水果的市場，其中凍干榴蓮在這二者的天貓旗艦店都有3萬+的月銷量，受歡迎程度可見一斑。
中國目前凍干食品的產量只有3000-4000噸，但有專家曾預測，未來國內對凍干食品的需求有可能達到800萬-1000萬噸[1]。最初為航天員設計的凍干食品，如今已經走進大眾視野，并且越來越豐富，既有凍干蔬果、凍干酸奶塊這樣的小零食，又有凍干湯、凍干方便面這樣的方便食品。
據悉，凍干技術企業新三和旗下品牌海福盛，9月19日推出全網首款FD凍干米飯，首發160000件在上線8小時內售罄，迅速成為淘寶自熱米飯月銷TOP1的單品。
首次將凍干技術運用于自熱米飯，凍干米飯和普通的自熱米飯有何不同？自熱和凍干的結合，將給方便面食品帶來哪些新可能？
一個源于太空，一個出自軍營，自熱和凍干都嘗到了“懶人經濟”的甜頭凍干是真空冷凍干燥的簡稱，即將冷凍之后的食品放置在真空環境下，通過熱媒輻射加熱，將食品進行脫水干燥。由于凍干這種生產工藝沒有改變食物的物理化學結構，所以食品的口味、口感和營養成分都保留完整。
脫水干燥后，食品的體積變小、重量變輕，方便攜帶。因此凍干食品最初是供給航天員在空間飛行時食用的。
自熱食品最初起源于軍營，由于不需要熱水就能快速加熱而被用作野戰食品。自熱食品誕生以來，一直不溫不火，并沒有獲得太多普通消費者的關注。
而近年來“懶人經濟”逐漸興起，自熱食品和凍干食品遇到了發展機遇。
年輕人每日忙于工作，快節奏的生活讓他們無暇顧及廚房的柴米油鹽，“懶人們”希望通過更快捷的方式解決一頓餐食。在這方面，自熱食品在時效性上比外賣更強。花上十分鐘，不開火、不插電就可以吃上一份小火鍋，自熱火鍋對愛吃火鍋的懶人來說簡直是“神器”。
此外，“懶人們”對食品方便的追求，并不意味著對口味的放棄。凍干食品的優勢在這方面盡顯，由于能夠完整保留食品的色香味形，所以凍干食品最能滿足“懶人們”挑剔的味蕾。在忙碌的早晨，一包凍干湯、凍干粥成為許多年輕人的早餐首選。
自熱食品和凍干食品憑借方便、健康的特點在近年來嘗到了“懶人經濟”的甜頭。
全網首款FD凍干米飯誕生，用了凍干技術的米飯有什么不同？
自熱食品中，自熱米飯算是“元老”。最初軍營中的自熱食品就是自熱米飯。但是真正讓消費者認識和關注到自熱食品的，是自熱火鍋的誕生。自熱火鍋帶動了自熱食品整體的增長。2017年，自熱火鍋被淘寶評為“2017年時代寶貝”。而2018年雙十一期間，天貓上共賣出了453萬份的自煮火鍋，同比增長2.7倍。
明明自帶主食，為什么自熱米飯沒有早先抓住喜歡吃主食的中國消費者的胃？
自熱米飯的人氣之所以比自熱火鍋差了一大截，主要還是因為米飯的口味和口感問題。自熱米飯中的米飯是常常被人所詬病的地方。
目前自熱米飯的生產工藝，一般都經歷二次殺菌。第一步，先是將米飯和菜等食材烹調好（烹調為第一次殺菌）；灌裝并封口之后，進行二次高溫高壓殺菌。而消費者用加熱包給自熱食品帶來第三次高溫的“歷練”。過度殺菌的確會帶來口感的裂變，米飯經過長期封存后，形狀、色澤和營養價值都會受到影響。
此外，雖然自熱米飯的米飯看上去和真正的米飯相差無幾，但如今一些自熱米飯采用的是人造復合米。人造復合米就是將各種淀粉、魔芋粉等攪碎成粉狀，再添加明膠等成分用人工方式合成的大米，成本很低，但是吃完不易消化，飽腹感很強，口感自然也比不上真正大米。
所以說，由于生產加工技術的限制，不好吃、不好看、不健康是阻礙自熱米飯逆襲的三座大山。換句話說，就是和真正的現蒸米飯差別很大。
但在保留食物的“原樣”上，凍干技術十分在行。只需加水，食物就會恢復原來的面貌，色、香、味、形不會改變。
圖片來源：海福盛天貓旗艦店
海福盛在其官方介紹中，將新推出的凍干米飯描述為“定格剛出鍋的美味”。為什么說是剛出鍋的美味呢？海福盛將八成熟的米飯進行真空冷凍干燥，消費者放水加熱后，米飯剛好完成第一次煮熟，吃起來就像剛出鍋的米飯。據介紹，海福盛的新品選用的是萬年貢米。自熱食品在現在來說已經不是一個新鮮詞，凍干技術對大家來說也不再陌生，它們都方便速食界的常客。若將這兩個技術結合起來，或許會產生1+1>2的效果。
自熱技術的優勢在于方便和快捷，不用熱水就可以吃上一頓熱餐；但弊端在于為了保證食品的儲存和口味會使用添加劑，營養成分也在前期加工的過程中流失，從健康程度上不及正餐。
凍干技術的優勢在于保留了食品原本的色香味形，不添加劑、防腐劑就能有較長的保質期，營養成分也保留在96%以上。此外，由于脫去了大量的水分，所以凍干食品很輕便，方便運輸和攜帶。
第一財經商業數據中心（CBNData）聯合天貓發布的《線上方便速食行業趨勢洞察報告》顯示，從近一年方便速食各葉子類目市場規模及趨勢來看，方便面/粉絲/米線、即食火鍋是兩大主要市場，而速食菜/半成品菜則是增速最高的品類，盡顯速食客們“膳食營養均衡”意識的逐漸提升。因此凍干技術可以在“膳食營養均衡”上發揮作用[2]。
之前凍干技術在方便食品中的運用主要為凍干方便面、凍干湯和凍干粥，但這些都需要加入熱水才能食用，從制作過程上來說還是有一定條件的。
凍干技術可以彌補自熱技術的缺點，而自熱技術可以讓凍干技術在方便食品中有更多可能。自熱凍干米飯就是二者第一次結合的成果，從海福盛這款自熱凍干米飯的目前銷量來看，消費者對于健康又方便的自熱凍干米飯是買賬的。
方便食品一直在增長。數據顯示，2017-2018年上半年，方便食品制造業發展穩健，完成主營業務收入3921.24億元，同比增長10.3%；2018年1-6月利潤同比增長17.25%，較食品制造業平均利潤5.4%的增速，高出11.8個百分點，價值提升軌跡顯現[3]。
FBIF了解到，新三和專注凍干食品領域研發近30年時間。繼凍干面、凍干湯、凍干粉絲、凍干粥之后，新三和此次又推出全網首款凍干米飯，用真食材和凍干技術幫助方便食品擺脫不健康的標簽。
未來，自熱技術和凍干技術還能摩擦出什么樣的火花？期待未來更多創新的可能。
[1] 陳玉清，凍干食品：藏在方便面配料包里的巨大市場，未來或引爆大健康產業，2019年8月14日，35斗
[2] 如果方便的話…… | CBNData報告，2019年9月20日，第一財經商業數據中心
[3] 溫程輝，被“懶人經濟”催熱的市場 十張圖了解方便食品行業現狀與趨勢，2018年11月9日，前瞻網提示：
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