近年來，健康、天然、Better-for-you（更適合自己）成為食品飲料行業發展的主流趨勢，這也迫使許多食品企業不斷發展和升級轉型。消費者對Better-for-you產品需求正在上升，Innova Market Insights的市場數據顯示，帶這種聲稱的產品從2012年的42%增長到2017年49%，對于清潔生活方式和產品透明度的關心持續增長，更多消費者選擇接受自己心目中更適合自己、更健康的飲食。
Better-for-you飲料流行的推動因素
在亞太、中東和非洲（APMEA）地區，Better-for-you飲料的流行受到一系列宏觀趨勢的推動。首先，該地區的人口老齡化和不斷上升的2型糖尿病推動人們更加注意自己的飲食。世界衛生組織預測，到2025年，僅印度和中國就可能有多達5000萬糖尿病患者，到2050年，亞洲老年人口也將占全球老年人口的61%。其次，整個APMEA地區都在制定法規，以降低飲料中的含糖量。2019年5月，沙特阿拉伯對所有添加糖飲料進行征稅，中東國家的肥胖率在全球的增長速度也很快，預計未來海灣合作委員會的其他成員國也會加入到征稅行業，糖稅只是時間的問題。此外，亞洲國家如泰國、斯里蘭卡、馬來西亞、菲律賓和文萊在過去兩年都引入了糖稅，而越南、澳大利亞、新西蘭和新加坡等其他一些國家也在考慮征收這種稅。Better-for-you開發策略
消費者特別是千禧一代和Z世代擁有健康的飲食習慣，他們正在推動食品公司改變其投資組合，并考慮將傳統品牌換成更新，更健康的品牌。面對政府監管的推動和消費者對健康食品日益增長的需求，APMEA的飲料生產商越來越有必要在商業和法規上關注產品的營養特性。對于任何正在進行配方升級的飲料品牌而言，有三個方面是需要考慮的。Kerry開展的市場報告指出，生產商試圖留住或贏回在意糖分的消費者的方式之一是大幅減少產品中含糖量。和過去5年相比，2017年新推出的“低/無/減糖”產品數量增加了45%。盡管消費者已經意識到低糖產品所具有的健康屬性，但并不愿意在口味上妥協，所以降糖、低糖和無糖飲料的成功取決于一個品牌保持產品質量的能力。糖在質感、色澤、粘度、口感和香味中發揮著重要作用，所以當生產商去掉或減少糖時，就需要采取附加的措施去維持產品的品質，而掩蓋苦味和異味時可能會引起甜度水平的降低。隨著清潔標簽運動在APMEA地區的興起，消費者對天然甜味劑出現偏愛，包括甜葉菊、羅漢果、蜂蜜、龍舌蘭等，但這些原料也存在自身應用的局限性，會增加產品的苦味和金屬味。為了應用席卷全球的降糖風潮，生產商都采取了不同的應對措施。Kerry開發出一種新型天然調味料——Taste Sense，據稱它可以恢復產品減糖后失去的甜味，從而讓消費者享受到未減糖時的味道和口感，而不會影響產品標簽。據悉該產品可以減少30%的糖分，可以在產品標簽中稱其為“天然調味料”。不過，更多的生產商通過添加天然甜味劑、植物草藥或其他非甜味的原料，在減少甜味劑用量的同時，也迎合了消費者對新體驗和口味組合的需求。我國濟南圣泉唐和唐生物科技有限公司開發的L-阿拉伯糖，其甜度是蔗糖的60%。近些年的研究發現，L-阿拉伯糖能強烈抑制人體腸道中蔗糖酶的活性，進而抑制因攝入蔗糖而導致的血糖升高。科學家還發現：L-阿拉伯糖在動物體內不能被代謝吸收，是一種雖有甜味但不會產生能量的新型健康糖。L-阿拉伯糖也是國家衛生部批準的新資源食品，在美國、日本被批準為健康食品添加劑。雖然生產商在尋求降低飲料中的糖含量，但也應該考慮如何用更健康的成分來強化飲料的賣點。Innova Market Insights的市場數據顯示，2012年至2016年間，功能飲料的消費量從12.6%增加到27.2%，預計2023年，亞太地區的非酒精飲料口味調節劑市場，預計將增長至1.695億美元。強化食品的選擇有很多，從蛋白質、益生菌和益生元，到膳食纖維和黃酮類化合物，這些功能原料可以成為生產商區分和吸引新客戶群體的產品亮點。益生菌食品和飲料正變得越來越受歡迎，BBC Research公司預測，到2020年含有該配料的產品的市值將達到500億美元，“強化產品”的一個巨大機遇。市場數據顯示，1/4的美國人偏愛添加了益生菌、益生元食品和飲料。在這個消費大趨勢下，食品巨頭百事、可口、通用磨坊等都在近幾年加大了益生菌食品飲料的布局。日本的益生菌市場更是在亞洲市場處于前列，添加乳酸菌的配方產品市場銷售表現不俗。大量的飲料和普通食品也都采用了乳酸菌和雙歧桿菌，推動了益生菌市場的成長。此外，市場上出現了越來越多草本植物原料的功能飲料，目前添加于飲料中的植物提取物有姜黃、人參、圣羅勒、黃芪、生姜等。生姜是一種帶有健康光環的口味，認為免疫健康很重要的消費者中有39%認為姜與免疫有關，注重腸道健康的消費者中有35%認為姜與腸道健康有關。草本植物原料應用趨勢正在滲透到飲料市場，這些原料的添加不光帶來飲料口感的復雜和美味，還增加更多的功能特性。近年來，“不含”（free from）趨勢也成為市場的主流，而且，由于許多消費者正在避免使用多種成分，現在看到產品發布時出現多種不含聲稱已是司空見慣。APMEA地區的消費者比以往任何時候都想了解食品和飲料的具體成分。清潔標簽運動最初在西方興起，如今已經滲透到全球市場，越來越多的購物者想知道他們的產品中有什么，他們更喜歡購買含有天然、熟悉和簡單成分的食品和飲料。使用干凈的標簽創建出新產品相對容易，但對于已建立的產品，這可能要困難得多。任何飲料品牌的出發點都應該是為他們確定正確的清潔標簽策略，并決定是重新制定還是創新配方。某些成分的存在和接受程度也因產品類別而異。例如，高糖含量在冰淇淋中更加被廣泛接受，但在碳酸軟飲料中就不那么被接受了。飲料生產商需要意識到，某些成分在清潔標簽運動中被認為是明顯的負面因素，如高果糖玉米糖漿和味精，而其他一些成分可以簡單地將產品和品牌區分為清潔、更清潔。消費者對某些原料的偏見和期望在不斷變化，因此生產商需要跟上最新的趨勢，并注意不同市場將出現的本地化細微差別。此外，生產商可能還需要致力于消費者認知教育，讓他們了解添加到強化產品中的成分對健康的好處，特別是那些不太常見和熟悉的原料。
來源：植提橋
作者：橋幫主
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