猴面包樹，席卷全球的超級風味？

網絡轉載 ? 2019年8月10日 23:45 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

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圖片來源：GettyImages / tuk69tuk

猴面包樹是非洲撒哈拉沙漠一種獨特的植物，又被譽為非洲生命樹（Baobab），是非洲傳統居民的食用食物。非洲猴面包樹是非洲大陸上最容易辨認的樹木之一，但它也生長在阿曼、也門、阿拉伯半島、馬來西亞和澳大利亞。這些樹長出白色的花朵，在夜間由蝙蝠授粉，然后長成堅硬的椰子狀殼。雖然這些殼的種子經常被壓成油，主要用于美容產品，但包裹在種子外面的白色粉末可以用作健康原料。在非洲部分地區，名為bouye的猴面包樹果飲料非常流行。

產品風味的重要性

隨著消費者對天然健康需求的不斷增加，清潔標簽產品成為人們關注的焦點，而這種趨勢又在推動生產商在產品配方中應用天然風味，甚至不添加風味，植物類原料迎來更快的增長空間。風味仍然是新產品發布的一個重要特征。英敏特（Mintel）市場數據顯示，在這一領域提供創意的品牌可以在多個層面吸引消費者。

風味可以給品牌商帶來競爭優勢，為消費者創造令人興奮的體驗，為他們提供一種放縱的元素，并有助于創建更健康的產品。同時，產品風味具有多重屬性，不單是為產品增加風味體驗，包括提供口味、聲稱的功能好處和視覺吸引力。例如，姜黃、玫瑰果或辣木都是新興的口味，可以滿足消費者對功能性食品和飲料配方的期望，這些配方很美味，而且具有視覺吸引力。

猴面包樹，新興的風味

作為一種新興口味，猴面包樹具有的風味（稱為檸檬淡甜味）質感和營養含量使其成為一種獨特的產品配料，可添加在零食棒、奶昔或任何超級食品中。歐洲原料供應商Nexira認為猴面包樹漿粉非常適合清潔標簽的應用。這種粉末有一種輕微的濃烈味道，很容易大量的應用，比如奶昔、健康棒、早餐麥片、酸奶、冰淇淋或巧克力。它還能與其他超級水果（如金虎尾、瓜拿納）很好地結合在一起。

由于富含維生素、礦物質和抗氧化劑，猴面包樹具有多種應用優勢，比如營養健康屬性、濃郁異國風味以及對非洲產生的積極社會經濟影響。Nexira公司生產的猴面包樹漿粉只使用猴面包樹的果實，因此樹木本身沒有受到損害。同時，Nexira的采購支持當地居民的政策，有助于在非洲創造積極的社會經濟影響。

Yeo Valley于2018年推出了一款“藝術限量版”猴面包樹香草酸奶。猴面包樹對人體免疫系統非常有益，隨著消費者對非洲美食、文化和原料的興趣日益增長，關于能量和天然無添加的宣稱將更能吸引消費者。此外，英國Chosan公司曾推出一款有機猴面包飲料，含豐富維生素C，其可降低疲勞和增強免疫力。同時，產品中含有的天然鉀可維持正常神經系統功能和血壓。

圖片來源：Yeo Valley

圖片來源：Chosan

科學數據的支撐

雖然猴面包樹作為超級食物的熱度很高，但是關于其健康益處的研究仍然很少，在做出健康聲稱之前需要進行更多的研究。一些更知名的研究表明，猴面包樹可能有幫助糖尿病患者或胰島素敏感性患者的潛力。此外，2004年另一項研究表明，猴面包樹種子是能量、蛋白質和脂肪的良好來源，猴面包樹的果仁和果肉都含有大量的鈣、鉀和鎂。

2013年的一項研究表明，當猴面包樹被烘焙成白面包或攪拌成水時，它會降低人類淀粉消化和血糖反應。2016年晚些時候的一項研究表明，富含猴面包樹提取物的白面包對血糖反應或飽腹感沒有影響，但可能會增加健康參與者餐后胰島素。

圖片來源：GettyImages/marekuliasz

2009年的一篇綜述發現，猴面包樹富含維生素C，葉子富含鈣（307-2640毫克/100克dw），含有高質量的蛋白質。整個種子和籽粒的油脂含量較高，分別為11.6-33.3 g/100 g dw和18.9-34.7 g/100 g dw。猴面包樹的果肉和葉子表現出強抗氧化特性，果肉的活性比葉子更高。

2017年發表在《食品科學營養學》雜志上的研究發現，猴面包樹的果肉和種子含有大量營養必需礦物質。然而，所選國家之間的數額差別很大。例如，在國家水平上，馬拉維的平均種子鈣含量最高（3200mg kg），肯尼亞最低（2000 mg kg）。

猴面包樹已經成為比較熱的健康原料，引發全球食品飲料趨勢方向，但隨之而來的是該植物面臨的資源短缺問題。最近幾年，《自然》雜志上的研究出人意料地發現，許多最古老和最大的猴面包樹在過去10年左右已經死亡。研究人員沒有發現任何流行病或疾病的跡象，而南部非洲氣候的變化可能是罪魁禍首，但還需要更多的研究來證實這一觀點。

來源：植提橋

作者：橋幫主

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