當我們談論零食健康化時，究竟在說什么？

網絡轉載 ? 2019年7月21日 23:40 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

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作者：Wenky

編輯：Wilbur

上午九十點鐘，或者下午三四點鐘，不管是上班族還是學生黨，許多人都有過這樣一種體驗：肚子空空，頭腦空空。此時，如果來點零食的話，不僅肚子不餓了，精氣神兒也恢復了。

圖片來源：face to feet

如今零食的種類五花八門，健康意識不斷提高的消費者在挑選時也開始注意零食的配料與成分表。不難發現，健康化正成為零食發展的一大趨勢。根據市場調研機構Grand View Research的數據，2018年全球健康零食市場規模達230.5億美元。

其實，零食健康化已經是一個老生常談的話題了，但仍有問題值得探討：何為健康化？零食健康化如何去實現？如此大的健康零食市場，面臨著哪些機遇與問題？今天FBIF就為大家帶來零食健康化的全面解析。

01

零食大佬們的“健康”操作，是收購還是自己來？

零食巨頭總是走在行業的前端，對于健康化的趨勢早有把握。那么近幾年，全球零食巨頭對于健康化都有哪些大動作？

graze零食盒

圖片來源：graze官網

今年2月，聯合利華收購了英國健康零食品牌graze。graze是一家專門做線上健康零食訂閱的公司，有堅果、谷物、蔬菜和豆類、低卡巧克力等超過一百種產品。每份零食都由專業的營養師搭配，保證至少50%零食的熱量不超過150kal。作為健康零食，graze不僅含有植物蛋白、纖維、維生素和礦物質等，而且不添加任何人造香精、色素、甜味劑和防腐劑。

graze零食選擇

圖片來源：graze官網

此外，消費者還可以直接訂閱零食盒，共有多樣盒、輕食盒、蛋白盒三種選擇。消費者第一次訂購時，將要填一個問卷，graze會根據問卷提供個性化搭配，之后還會根據反饋調整搭配，為消費者量身定制零食盒。

對于此次收購，聯合利華表示，憑借graze多樣的健康零食產品組合，可以加速聯合利華在健康零食領域中的地位。值得一提的是，此前家樂氏和百事也曾計劃收購graze。

Bare snacks

圖片來源：Bare snacks官網

沒能收購graze的百事在去年5月，將健康烘焙果蔬脆片品牌Bare snacks納入麾下，擴大了百事健康零食的布局。

Bare snacks于2001年開始在當地農貿市場銷售烘焙蘋果片，并穩步擴大，成為蘋果、香蕉和椰子零食的領導者。目前Bare snacks還有胡蘿卜、甜菜根等蔬菜脆片。Bare snacks所有產品都是只經過烘焙，不含任何人工添加劑。

Springboard

圖片來源：Springboard官網

去年，卡夫亨氏成立孵化器平臺Springboard，一個致力于培育、擴展和加速食品和飲料領域內顛覆性品牌增長的平臺。Springboard將天然有機、精品工藝、健康功能和體驗式品牌列為塑造食品飲料行業未來的四大支柱，并以此為標準尋求和投資新興的初創公司。

四大支柱

圖片來源：Springboard官網

首批獲得扶持的5家公司中，就有蛋清薯片品牌 Quevos、發酵食品品牌Cleveland Kraut等。Quevos創新地將蛋清制作成薯片，相比傳統的薯片，不僅熱量低，還含有優質的蛋白和纖維。

Quevos蛋清薯片

圖片來源：Quevos官網

巧克力巨頭好時在2017年就有大動作，以16億美元收購了健康零食制造商Amplify Snack Brands。Amplify Snack Brands擁有美國暢銷的爆米花品牌Skinny Pop和草飼乳清蛋白棒品牌Oatmega。收購Amplify Snack Brands能夠幫助好時完成從巧克力品牌向健康零食品牌的轉變。

可以看出，收購是許多零食巨頭追求零食健康化的常見手段。不過，也有巨頭親自上陣。

森永 好吃的咀嚼巧克力

圖片來源：森永官網

日本知名零食品牌森永就推出healthy snacking系列產品。在這個系列中，有口感和營養都豐富的巧克力、小麥胚芽咸餅干、養生派餅干和蛋白棒。不論是巧克力還是餅干，healthy snacking的特點都濃縮在添加的的豆類、堅果和谷物中。

零食健康化，到底健康在哪里？

說完以上全球巨頭對零食健康化的推進，零食健康化究竟指什么呢？

或許從消費者的訴求我們可以得到一些關鍵詞。根據第一財經商業數據中心(CBNData)發布的《2018中國線上零食消費趨勢報告》顯示，2017年線上健康零食概念從天然、非油炸向無添加、粗糧、無糖發生轉變。

健康概念零食關鍵詞

圖片來源：第一財經商業數據中心(CBNData)

根據這些消費者的訴求，和巨頭收購的健康零食品牌的產品，我們總結出以下4個零食健康化的實現方式。

一是配方的改進。

說到零食，是不是第一時間想到薯片、巧克力、蛋糕等熱量炸彈？許多消費者對它們又愛又恨。所以零食健康化的一個關鍵方式就是，通過改進配方打造低糖或低鹽、低脂、低卡的產品。

莫斯利安 低脂肪·減蔗糖

圖片來源：莫斯利安官方微博

近年來，許多大牌的經典產品都紛紛升級，在配方上做減法。光明于今年推出“減肥版”莫斯利安，對比其經典產品，此款減少了50%的脂肪和25%的蔗糖。不僅如此，包裝上66的字樣十分醒目，意為每100g僅含66kal的熱量。

樂事 輕鹽薯片

圖片來源：walmart

卡樂比減糖麥片

圖片來源：卡樂比官網

樂事的輕鹽版薯片，相比經典的原味薯片減少了50%的鈉含量。而卡樂比的低糖版麥片，減少了25%的糖分。

二是成分的改善。

不難發現，目前市面上的許多零食，都不再“單純”，而是添加了益生菌、膳食纖維、維生素等有益健康的成分。在成分上做加法，是零食健康化的又一重要體現。

KIND益生菌能量棒

圖片來源：KIND官網

ORIHIRO蒟蒻果凍

圖片來源：ORIHIRO官網

美國著名能量棒品牌Kind就有添加益生菌的產品，每份含5億CFU益生菌。果凍中添加蒟蒻粉，不僅口感更Q彈，蒟蒻的低卡和飽腹感吃起來也無負擔。日本ORIHIRO就主打蒟蒻果凍。

三是工藝上的改變。

膨化零食吃起來十分清脆，是減壓良品。但許多膨化食品也都是油炸食品，高溫油炸不僅會導致較高的熱量，可能還會帶來丙烯酰胺等有害物質。因而，用其他工藝代替油炸也是實現零食健康化的一個方式。

樂事 輕焙薯片

圖片來源：樂事京東自營旗艦店

樂事的輕焙系列薯片，采用360°熱風烘焙工藝，相比油炸薯片熱量更低、脂肪更少。然而，烘焙薯片在制作過程中也需要大量的油。日本Asahi朝日集團想到了另外一個工藝——脫油技術。Asahi的脫油低鹽薯片，減少了50%的油分，每片薯片熱量為4kal。

Asahi脫油薯片

圖片來源：樂天市場

此外，從蔬果干的歡迎不難看出，追求健康的消費者越來越喜歡更簡單的工藝。相比于真空油炸的蔬果干，凍干技術不僅不添加油，還保留了蔬果的營養。

四是包裝上的改動。

近兩年，每日堅果的熱度不斷高漲，國內許多零食品牌都推出每日堅果、每日果干等“每日零食”。這種一日型的設計，不僅能讓消費者適量地吃零食，還能養成每天都吃點健康零食的習慣。可以看出，小包裝成為零食健康化的一個著陸點。

萬億中國零食市場，零食健康化的機遇在何處？

1、第四餐正在誕生，健康化走在前面

根據去年12月商務部發布的《消費升級背景下零食行業發展報告》顯示，中國零食行業總產值規模呈快速上升趨勢，從2006年的4240.36億元增長至2016年的22156.4億元，增長幅度達422.51%。根據預測，到2020年中國零食行業總產值將接近3萬億元[1]。

中國吃貨對零食的需求如此龐大，意味著對于中國消費者來說，吃零食不再是簡單的消遣或過嘴癮，零食正在成為一日三餐之外的“第四餐”般的存在。此外，根據Innova的研究，因為忙碌，63%的千禧一代常以吃零食代替傳統進餐。

零食角色的轉變，倒逼著零食行業朝著品質、健康的方向發展。具體有哪些表現呢？《消費升級背景下零食行業發展報告》顯示，目前蔬菜、水果和堅果加工類產品位列中國零食總體規模第一位，占比近26.5%，且呈現出強勁增長態勢。當人們對零食認真起來，健康化引領著零食行業的發展。

2、個性化訂制，做專屬的健康零食管家

消費升級的背景下，如今購買零食可以不用去小賣部或者超市了，網購成為人們尤其是年輕人的主要消費方式。前不久三只松鼠的上市，也顯示出電商渠道對零食行業的強大驅動力。

精準化是未來第三產業發展的一大突破點。然而，目前國內的電商零食品牌雖然也有零食大禮包這樣的多品類組合產品，但缺乏了對消費者個性化需求的重視。

NATUREBOX

圖片來源：NATUREBOX官網

前文提到的聯合利華收購的graze，就主打個性化訂制服務。NATUREBOX相當于美國的graze。NATUREBOX有著果干、堅果、谷物棒、牛肉干等百余種零食，并承諾沒有人造香料、色素、甜味劑、玉米糖漿、氫化油和味精。消費者可以自行選擇零食，每個月的零食種類還會更新。

NATUREBOX CBDCHEWS菠蘿

圖片來源：NATUREBOX官網

值得一提的是，NATUREBOX目前還上線了3款CBD零食“CBD CHEWS”，每份由100%水果制成，含25mg的CBD成分，官網介紹稱這款CBD零食可以維持積極愉悅的心情。

snaq.me零食盒

圖片來源：snaq.me官網

日本也有一家線上健康零食定制公司——snaq.me。snaq.me的零食選擇包括餅干、格蘭諾拉麥片、果干、水果棒、堅果、米制零食和豆制零食等。而且，每月都有時令零食可供選擇，只選用天然食材，不含人工添加劑、白砂糖和起酥油。

3、不只是堅果，黑巧、海洋零食或是健康零食的黑馬

堅果由于含有不飽和脂肪酸、豐富的礦物質和維生素在近年來受到人們的追捧，被視為健康零食的代表。尤其在中國，堅果瓜子類零食是市場份額最大的零食品類，英敏特預計其銷售額在2020年或達3456億人民幣[2]。

除了堅果，零食健康化的趨勢下，還有哪些零食品類會成為消費者的“新寵”？

黑巧克力是值得關注的品類之一。在許多消費者眼中，巧克力是甜蜜的負擔：幸福的甜蜜體驗后往往伴隨著對攝入高熱量高糖的懊悔。但黑巧克力由于可可含量高、乳制含量低，因此脂肪含量和糖分都較低。此外，黑巧還有抗氧化、抑制食欲等效果。所以在攝入適量的情況下，黑巧是一個不錯的健康零食選擇。

LANDBASE每日黑巧

圖片來源：京東LANDBASE官方旗艦店

今年5月獲千萬元天使輪融資的健康零食品牌LANDBASE就主打黑巧克力產品。“每日黑巧”宣稱是一款針對注重身材管理人群的低糖、低碳水、高膳食纖維的純可可脂巧克力。

海洋零食也是一個值得期待的品類。英敏特全球新產品數據庫(GNPD)表明，2014年至2016年間，中國零食市場上有25%的新品是肉類或海鮮類零食[2]。這類零食為何發展如此迅速？

根據英敏特的數據，31%的中國消費者將“高蛋白質的”與健康零食聯系在一起，以25-29歲的年輕男性居多（42%）[2]。海洋零食以海鮮為原材料，因此往往具有較高的蛋白質含量，這是海洋零食受歡迎的主要原因之一。

味BACK咸蛋黃魚皮

圖片來源：京東味BACK官方旗艦店

由于受原材料的影響，海洋零食過去往往來自沿海地區的品牌，但近年來三只松鼠、良品鋪子、百草味等知名零食品牌都開始瞄準海洋零食的市場。此外，隨著魚皮脆這一新奇的品種的流行，海洋零食受到越來越多消費者的關注。

零食健康化的趨勢已經很明顯，但仍有幾個方面的問題需要注意：一是如何在改善配方、成分的同時保證口味與口感，二是如何開拓更多的健康零食品類，三是如何控制成本，改變消費者對健康零食價格偏高的印象。

未來，讓我們向“垃圾零食”說再見。

參考來源：

[1] 消費升級背景下零食行業發展報告。2018年12月12日，商務部

[2] 健康零食受追捧：四成中國消費者吃了更多的堅果，2017年3月30日，英敏特

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