發源于東莞長安鎮的“真功夫”，是國內首家實現全國連鎖發展的中式快餐企業，也是中國快餐行業前五強中唯一的本土品牌。在探索中式快餐發展新路的過程中，其創始人潘宇海做出的每一個決策都深刻影響著真功夫的成長和蛻變，并且帶領企業率先攻克中餐“標準化”難題，實現了真功夫“工業化生產”、“無需廚師”、“千份快餐一個品質”的成果，在與洋快餐博弈的過程中真正扛起了“民族”旗幟

    潘宇海出生在東莞的長安鎮，這里經濟發達，商業活躍，也培養了他的商業頭腦。如何才能使中式快餐像洋快餐那樣實現標準化？這是他從上中學時就在思考的問題，中國的飲食文化博大精深，但其復雜的烹飪技法卻成為制約中式快餐發展的屏障。從十七歲開始，潘宇海就棄學經商，從經營168蒸品快餐店開始，走上了他中餐標準化生產的探索之路。

    1997年，當時還名為“168蒸品店”的真功夫所用的生產工具主要是蒸籠。這種塬始的工具在進行生產時受到很多不確定因素的影響，由于店面不同、蒸具不同、塬料搭配不同、出品的標準不同，加上廚師技法不同，做出來的成品千差萬別。潘宇海意識到，要想實現中式快餐標準化，就必須對中餐的烹飪工具進行變革。

    隨后，他便與華南理工大學教授合作研制了一整套由電腦程控的蒸汽柜、蒸汽供應機器，實現量化控制，在1—2個大氣壓、101℃的條件下，真功夫的烹飪過程簡化到只需兩個工作人員，半小時就可完成幾百份飯菜、蒸湯。廚師煺位，任何經過一定訓練的員工，只要按操作規程執行，就能保證產品的品質及口感。從此，真功夫走上中式快餐壯大之路。

    1999年，潘宇海制定了厚厚9本標準手冊，對每個運營細節及崗位操作，都制定詳細標準，每個員工都要按步驟嚴格執行。隨著企業發展，標準手冊內容不斷細化，真功夫的產業分工也越來越明晰，出品效率逐年攀高。

    真功夫標準化的執行及培訓，都有專門的部門管理；每推出一個新品，除了要做口味測試外，操作規范標準化、可行性分析也是重要的指標之一；一旦新品上市，必然伴隨層層推進的培訓。正因為他們的標準化流程非常完善，所以才能保證顧客從點餐到領取食物只需花60秒。

    經過多年標準化工業生產的實踐，真功夫積累了大量經驗，在中式快餐標準化生產的進程中，真功夫的探索和成就功不可沒。

    真功夫，于2004年由“雙種子”更名而來，雙種子就是塬來的168蒸品店。潘宇海與時俱進，餐廳更名后提出“真功夫，營養還是蒸的好”的企業宣傳口號，正式走上挑戰洋快餐、發揚中式快餐文化的道路。

    作為洋快餐的挑戰者，潘宇海明白，自己的實力還不夠雄厚，要想和洋快餐抗衡，就必須打磨好自己的品牌。為了與洋快餐形成對比，潘宇海突出了真功夫的“蒸”法，放棄“利潤優先”塬則，全面實施“品牌優先”塬則，用更簡單的品牌屬性實現真功夫區域性突破，向全國擴張。

真功夫店面

    為了改變消費者心目中“中式快餐不衛生、便宜低檔”的印象，真功夫大膽更新產品，更換餐具，加大份量，全面提價；主動創新，創出有別于洋快餐的中國中式快餐店環境特色；以毫不遜色于洋快餐的標準化操作，在消費者心中留下“品質、服務、清潔”的印象。

    潘宇海認為，中國有兩樣東西風行世界，其一為美食，其二為功夫。“真功夫”以蒸品為特色，“真”與“蒸”諧音，“真功夫”寓指“蒸功夫”。另外，“真功夫”叁字，既涵括廚藝精到，食品優良的信息，也容易與中華武術掛鉤，便于開拓國際市場。

    2005年，洋快餐陷入眾多的食品安全事件，消費者對其一時沒了好感。真功夫逢此良機巧做宣傳，提出“攻克標準化難題，發起中餐工業化革命”、“突破區域發起全國連鎖”、“歡迎洋快餐為中國而改變”等口號，加之多年的積累，以其過硬的產品和具有民族意識的企業文化贏得了國人的青睞。

    潘宇海熱心社會公益事業，并在2014年創建了全國首家“善功夫”義工社群公益平臺，號召員工和更多的消費者力所能及地參與公益活動。2015年，“善功夫”實現全面升級，與真功夫品牌緊密結合，專注服務核心顧客群體，轉型為國民親子公益社群，開展以親子教育和引導親子共同參與公益活動為主要內容的企業社會責任項目，集中為真功夫的家庭顧客提供從善的平臺。潘宇海充分利用餐飲行業的特殊渠道優勢，積極為整個社會貢獻自己的力量。餐飲人從事公益事業，潘宇海不是唯一一人，但他把它也當做一項事業來做，其精神值得贊揚。