“濕垃圾”別急著扔，億滋、百威能把它們做成零食！

網絡轉載 ? 2019年7月9日 23:40 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

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作者：Yvonne

億滋、百威等食品品牌，正嘗試著把被浪費的食材做成新的產品。百威投資了Protes、Canvas等用啤酒邊角料做零食或飲料的品牌，億滋的新產品線CaPao則盯上了做完巧克力后剩下的可可。

為啥食品品牌們打起了“沒人要的食物”的主意？倒不是為了省錢，而是全球的食物浪費太嚴重了，其中很大一部分的損失都是沒必要的。

全球每年有1/3的糧食被損失或浪費

圖片來源：pexels

聯合國糧食及農業組織數據顯示，全球生產的供人類消費的糧食有三分之一被損失或浪費，總量約為每年13億噸。從最初的農業生產到最終的家庭消費，糧食損失和浪費貫穿了整個供應鏈，全球為此損失的經濟高達9400億美元。

全球食物損失（生產者和市場之間的供應鏈中的損失）與浪費（丟棄或用非食品替代可安全食用、有營養的食品）情況非常嚴重。從家庭廚房到飲食機構，其實大量有益健康的可食用食品往往未被利用或留下來。[1]

為此，一些品牌把應該進濕垃圾桶的食物送去參加了變形計，在一番改頭換面后，這些沒人要的食物變身成了貨架上的“高富帥”。

Misfit果蔬汁：長得丑的果蔬也值得被寵愛！

看見中間這只胡蘿卜了嗎？它可能因為長得丑被丟掉

圖片來源：The Dieline

要論委屈，還是那些因為長得丑就被丟掉的果蔬比較讓人心疼。每年超過20億磅的新鮮水果，因為太丑而賣不出去，甚至都沒被收割。除了打折出售，有些品牌已經想到了其他辦法來解決這種浪費。

Misfit Juicery利用品相不好的果蔬生產果汁

圖片來源：The Dieline

華盛頓的壓榨果汁品牌Misfit Juicery希望能都給這些長得不好看的果蔬表現的機會，來緩解食物浪費的壓力。Misfit的產品中，70%-80%的果汁是由那些因為不好看而被放棄的果蔬制成的，以及食物生產商在包裝時切下的果蔬碎片，比如胡蘿卜條。

Fruit Cycle蘋果脆片

圖片來源：The Fruit Cycle

2013年，同在華盛頓的Elizabeth Bennett Parker參觀了當地的果園，發現上千磅的水果被浪費了。于是Elizabeth想到可以在浪費之前收集當地的水果，將它們變成可口、健康的食物，并利用這個機會為當地的貧困婦女提供工作機會。

在此愿景下，Elizabeth創建了Fruit Cycle，將被浪費水果制成蘋果脆片、什錦雜果、曲奇等產品。2016年，Fruit Cycle成為了非盈利組織Together We Bake的一員。

百威投資的Protes，變啤酒渣為爆米花

啤酒廢料是食品界廢物利用的大明星，眾多品牌都打造了啤酒邊角料的周邊。

百威ZX Ventures投資的零食品牌Protes日前宣布成功研發了一款爆米花零食，通過將啤酒釀造的邊角料進行回收利用，制成高蛋白咸味爆米花，預計2020年正式上市。

啤酒糟幾乎占了啤酒生產副產物的85%，許多啤酒廠會把這些殘余谷物賣給當地農場來堆肥或者作為飼料，但數量實在太多了，比如百威每年差不多有80億磅的麥糟，牲口也吃不完。

更重要的是，啤酒糟主要成分是麥芽殼和未糖化的麥芽及輔料（大米）中的不溶性高分子物質，所含的蛋白質與巴旦木相當，纖維含量是燕麥片的三倍，并且低糖。于是一些勤儉節約的公司就盯上了啤酒糟的營養資源，想出了各種創新的解決辦法。

百威ZX Ventures聯合Canvas推出大麥奶飲料

圖片來源：bevnet

2017年，百威ZX Ventures聯合飲料品牌Canvas利用啤酒生產剩下的麥糟，提取其中殘留的蛋白質和膳食纖維，然后加入一些腰果奶和椰奶，打造了一款大麥奶飲料，分別有原味、可可、拿鐵、抹茶和姜黃五種口味。

ReGrained將啤酒糟做成谷物棒等產品

圖片來源：ReGrained

美國舊金山的一家食品初創公司ReGrained將啤酒糟做成“面粉”，以此為原料推出了3種口味的谷物棒，包括巧克力咖啡烈性黑啤能量棒、蜂蜜肉桂IPA啤酒能量棒、藍莓向日葵季節啤酒抗氧化棒。ReGrained也在打造面包、曲奇、谷物片、脆片等產品。

Rise flour用啤酒麥糟制成大麥粉

圖片來源：Rise flour

來自紐約的Rise flour收集了當地啤酒廠的麥糟制成了大麥粉，這種面粉呈現了啤酒原本的味道與香味，比如由Ale啤酒的麥糟制成的大麥粉，嘗起來就是淡淡的堅果味。

Doggie Beer Bones用啤酒糟做成狗糧

圖片來源：Doggie Beer Bones

Doggie Beer Bones則為鏟屎官推出了啤酒糟制成的狗糧，口味包括麥芽味、花生醬味、雞蛋味和大麥粉。實不相瞞，在下有點羨慕狗狗們了。

億滋新品牌CaPao，把巧克力用不完的可可做成了零食

CaPao

圖片來源：Nush

在制造巧克力時，只有可可豆會被用到，而億滋國際Snack Futures的新的零食線CaPao希望緩解食物浪費，將利用可可剩余的部分做成了零食和億滋的第一款即飲飲料。目前Snack Futures正在Kickstarter上為CaPao的幾款產品發起了5,000美元的募集，包括可可果干、可可果麻薯、可可果慕思球等。

同樣利用植物“沒用的部分”的還有法國初創品牌Linnolat，升級再造脫脂的榛子、椰子、芝麻籽等食材，提供給巧克力和糕點廚師。創始人兼CEO Daniel Beker表示，在Linnolat開始利用這些脫脂堅果和種子之前，它們通常會被扔掉或者給農戶飼養動物，沒有人會把它們作為人類的食物。

Cascara把被扔掉的咖啡果干殼釀成了茶

另一種浪費嚴重的食材是咖啡果。咖啡豆的生產方式是將咖啡果的果殼和果肉去除，只取豆籽，剩下了堆積如山的果殼和果肉，有的被用作肥料或者曬干后泡茶，但大多數還是作為垃圾直接丟棄了。

咖啡果肉與咖啡豆

圖片來源：DrinkBai

Future Ceuticals致力于研究咖啡果的益處超過13年，通過分析人體攝食咖啡果后的反應，他們發現咖啡果能夠激發腦源性神經營養因子的產生，這是保持健康的認知能力的一種必需蛋白質，也與許多其他與大腦相關的過程相關，比如睡眠和情緒。而由于咖啡果營養素組合的獨特性，人類需要同時攝食咖啡果肉和咖啡豆才能獲得這種益處。

Debbie Palmer博士表示，一千多年來，在咖啡農場中，咖啡果是需要用手采摘的，農戶們都知道咖啡果有恢復青春的功效，因為采摘它能讓手看起來更年輕。這是因為咖啡果中富含多酚成分，抗氧化劑的含量比茶、維生素C、維生素E、藍莓等都要高。

KonaRed咖啡果果汁

圖片來源：KonaRed

因此，夏威夷的KonaRed把Kona著名的咖啡櫻桃釀造成了果汁，甚至還向當地農戶付錢購買他們扔掉的果肉。為了制作這種飲料，KonaRed選用了去除咖啡豆和籽的成熟的紅果肉，經過干燥后，利用Future Ceuticals的專利分離過程，再向液體中混合其它天然材料。

Coffee flour

圖片來源：material district

曾是星巴克工程師的Dan Belliveau想到一個方案——將果實干燥后研磨成無骨膠的精純粉末，既可以如同面粉一般用來制作意大利面、曲奇、麥芬、面包……也可以作為調味粉來制作醬汁等。Dan以此創業，公司名為Coffee Flour（現名為The Coffee Cherry Co）。[2]

Cascara用咖啡果殼制成茶

圖片來源：NPR

除了咖啡果肉，咖啡果殼也能吃。每年產生咖啡豆對咖啡果的去皮過程會產生咖啡豆殼超過135萬噸[3]，Cascara把這些被扔掉的咖啡果干殼釀造成了茶，這種茶富含咖啡因但有著水果口味。

GroCycle用咖啡渣種平菇

圖片來源：GroCycle