奶茶+火鍋+小龍蝦，呷哺呷哺在焦慮什么？

公號“湊湊火鍋茶憩官方”顯示，呷哺呷哺旗下的高端火鍋品牌湊湊火鍋于4月12日陸續在全國門店推出小龍蝦火鍋——麻吉鍋，據了解，這是湊湊火鍋首次嘗試小龍蝦火鍋。

在定價方面，單鍋199元，加料109元/10只，與大多數小龍蝦餐飲品牌的價格保持一致。

作為呷哺呷哺旗下的中高端火鍋品牌，湊湊一經推出便主打“火鍋+茶憩”的模式。

據湊湊火鍋最新財報顯示，2018年湊湊火鍋新開27家湊湊門店，湊湊整體的營收增加374.9%，增至5.55億元。

而在2017年，湊湊火鍋由于第四季度剛剛開業，因此虧損2490萬，僅用一年的時間湊湊火鍋扭虧為盈。有業內人士分析認為湊湊可觀的營收業績來源于湊湊的定位與產品的翻新速度。

記者了解到，自湊湊推出“火鍋+茶憩“的模式之后，湊湊提升翻新茶飲產品的速度并形成單獨的茶飲門店。

在今年3月份，湊湊推出耶加大紅袍，并將茶飲產品納入會員福利，湊湊合生匯門店的工作人員向記者透露，只要注冊湊湊會員即可獲贈一杯飲品。由于模式新穎，能夠增加企業的坪效，遭到其他火鍋企業的爭相模仿。

因此有業內人士猜測，此次湊湊再推小龍蝦火鍋，也將引起其他火鍋品牌陸續嘗試推出小龍蝦火鍋餐品。

湊湊入局小龍蝦市場也表明了湊湊延伸夜宵的決心。

在湊湊創立之初，湊湊CEO張振緯表示，低翻臺率使火鍋業態自帶短板，湊湊通過增加茶飲和宵夜，從空間和時間兩個維度對低翻臺率進行調整。

業內人士認為由于小龍蝦屬于夜宵的范疇之一，小龍蝦火鍋的推出能有效的延長湊湊火鍋的消費時段并能夠為湊湊在夏季這樣的火鍋淡季增加營收。

數據顯示，2018年整個小龍蝦市場共吃掉了超100萬噸小龍蝦，創造出了2000億產值。也因此小龍蝦被稱為2018年“網紅餐品”。

而在消費時段上，21、22點小龍蝦消費達到堂食消費高峰，外賣夜宵高潮則繼續持續到凌晨十二點。無論小龍蝦市場的消費紅利還是與之匹配的夜間消費，湊湊的小龍蝦火鍋看似能夠為湊湊帶來新的營收空間。

除了推小龍蝦火鍋之外，記者在美團點評網了解到，湊湊在華東江浙區開展宵夜優惠活動，消費者在晚間9點半之后到到店點單可享用7.5折的優惠（僅限涮品），延長了湊湊火鍋的消費時段。

業內人士認為，無論是利用小龍蝦延長消費時段還是發展夜宵經濟，最終目的均是湊湊差異化競爭，尋求增量發展空間。

小龍蝦市場早已經成為紅海，并且已經經歷了多輪洗牌，小龍蝦之爭已由品牌轉至供應鏈之爭，誰拿到更多、更穩定的貨源，就掌握了更大市場話語權。

隨著越來越多的入局者分羹小龍蝦市場，使得小龍蝦原本供不應求的現象更為嚴重。

除了餐企進軍小龍蝦市場之外，還有更多的非餐飲企業在小龍蝦的采購、加工與分銷環節密集屯兵駐軍。

除了像信良記那樣面向B端的餐飲供應鏈企業外，還有A股上市公司國聯水產、安琪酵母等水產加工企業和調味品生產企業紛紛布局小龍蝦市場。激增的入局者使得小龍蝦競爭白熱化，也使得餐企優先進行供應鏈的優化。

小龍蝦市場早已風起云涌，目前看來，后入局的湊湊雖然得到了不錯的市場反響，但是在如今紅海一片的小龍蝦市場中，湊湊能否在健全供應鏈，在競爭激烈的小龍蝦市場中獲得增量空間，還有待市場檢驗。