日本丸米：味噌百年老字號，如何用100種方式溫暖日本？

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作者：Wenky

編輯：Wilbur

味噌湯

圖片來源：丸米株式會社官網

說起日本料理，除了新鮮的刺身和壽司，大家是不是還能想到那一碗熱氣騰騰的味噌（cēng）湯？日本人對味噌的癡迷程度，絕對不亞于中國人對老干媽的喜愛。在日本，味噌可謂國民調味品，味噌湯、味噌燒烤醬、味噌拉面，味噌在日本料理中幾乎無處不在。

味噌醬配燒烤

圖片來源：丸米株式會社官網

在日本味噌界有一家公司，不僅有著日本銷量第一的味噌單品[1]，還首創液體味噌、高湯味噌，一百多種味噌產品造就起的味噌帝國，占據了日本國內25%的味噌市場份額[2]。

“料亭之味”瓶裝液體味噌

圖片來源：丸米株式會社官網

這家將自己一頭扎進味噌世界的公司就是日本丸米（マルコメ）株式會社。

丸米株式會社是怎么生產出一百多種味噌產品的？又是如何做到日本銷量第一的？今天，FBIF就帶大家來一探究竟。

液體、FD凍干、高湯提取物…做一碗味噌湯可以有100多種方法？

味噌（みそ）是傳承1300多年的日本傳統食品，是將大豆蒸煮后，加入鹽和不同的麴（qū）發酵而成的一種醬。麴同“曲”，指在蒸過的米、大豆等谷物中加入麴菌（麹菌是一種帶有菌絲的真菌與霉菌，被日本認定為“國菌”），讓其加以繁殖微生物的加工品，有米麴、麥麴、豆麴。所以根據原料可以將味噌分為米味噌、麥味噌、豆味噌和調和味噌，目前日本國內生產的味噌八成為米味噌。另外，根據顏色可以分為赤味噌、淡色味噌和白味噌，根據口味可以分為甘味噌、甘口味噌、辛口味噌。“甘”是味道偏甜、偏淡的，而“辛”是味道偏咸的。

那么，丸米將味噌做成了什么樣子呢？

“料亭之味”（添加高湯）

圖片來源：丸米株式會社官網

“料亭之味”系列是丸米的當家產品，也是日本銷量第一的味噌產品。和其名字一樣，這款味噌達到了料理店的水準。以風味濃郁的赤味噌為基底，適量加入鰹魚與昆布高湯，兩者的結合調出極致鮮味。值得一提的是，將高湯提取物加入到味噌中這一看似簡單的操作，丸米卻是日本第一家。在此之前，日本人煮味噌湯時有著加入高湯的習慣，“料亭之味”的出現節省了人們煮高湯的時間，也讓“料亭之味”成為日本最暢銷的味噌之一。

“料亭之味”減鹽

圖片來源：丸米株式會社官網

由于赤味噌是鹽分最高的味噌，所以以赤味噌為基底的“料亭之味”系列還推出減鹽版本，保持風味的同時將鹽分減少了20%。

“料亭之味”無添加有機味噌

圖片來源：丸米株式會社官網

長于抓住細節的丸米一直以消費者需求至上。對于喜愛原味味噌的消費者，丸米推出“無添加”系列。從熟成桶中取出后不添加酒精直接裝入容器中，讓味噌在運輸的過程中慢慢發酵。此外，還選用100%有機大米和有機大豆，更加天然健康。

“料亭之味”四種混合液體味噌

圖片來源：丸米株式會社官網

傳統的味噌是以醬的形態存在的，而丸米打破了傳統，首創液體味噌。裝入塑料瓶中的液體味噌，不僅讓人們在料理的過程中手持更方便，還可以更好地掌握味噌的使用量。在瓶身上，還注明了一瓶液體味噌可以制作約25碗味噌湯，這對料理“小白”來說是十分貼心了。此外，瓶身的棱角設計，不僅拿著方便，在放入冰箱或置物柜時也不多占空間。

對于日本人來說，每天早晨用一碗味噌湯開啟新的一天，是極其幸福的事。但隨著越來越多的年輕人獨自生活，忙碌的早晨可能來不及烹飪一碗味噌湯。前面提到丸米有著一百多種味噌產品，而這一百多種產品中，即食味噌湯達70多種。像方便面一樣，只需開水沖泡，幾分鐘便可享用一碗正宗的味噌湯。

杯裝即食味噌湯

圖片來源：丸米株式會社官網

FD凍干即食味噌湯

圖片來源：丸米株式會社官網

“料亭之味”充足蔬菜即食味噌湯

圖片來源：丸米株式會社官網

FD顆粒即食味噌湯（豆腐和裙帶菜）

圖片來源：丸米株式會社官網

“料亭之味”即食生味噌（蜆子）

圖片來源：丸米株式會社官網

丸米對即食味噌湯的研發，不僅有原料、口味上的追求，更有口感、包裝上的創新。在即食味噌中加入蔬菜、豆腐、豬肉、貝類等常用食材，讓味噌湯的營養更加豐富。丸米創新使用FD凍干技術，粉末狀的味噌更易沖泡溶化。包裝上，除了大容量包裝，還有供一次食用的杯裝、條裝。這樣就將味噌的食用場景拓展到了家以外的地方，人們可以隨時隨地，想喝就喝。

“料亭之味”味噌湯食材（4種混合）

圖片來源：丸米株式會社官網

除了即食味噌湯，丸米還有味噌湯“伴侶”，如裙帶菜、豆腐、蔥和貝類等，專門配合丸米的液體味噌。

從味噌到味噌食材，再到即食味噌湯，丸米把味噌做出百般風情。

大豆+米麴，這就是丸米

丸米株式會社logo

圖片來源：丸米株式會社官網

一個圓圈里加一個“米”字，構成了丸米株式會社的logo。這是什么意思呢？在丸米的官網上，我們看到了這樣的解釋：圓圈代表圓圓的大豆，米代表米麴，大豆和米麴都是發酵食品的原料，這也是丸米公司名字的由來（丸意為圓形）。

“發酵，是我們的原點”——這是丸米對自身歷史的總結。回顧丸米株式會社的歷史，從1854年創立至今，百年來丸米一直專注于日本發酵食品的傳承與創新。

除了一百多種味噌食品，丸米還有五花八門的米麴食品。

PLUS糀甜酒

圖片來源：丸米株式會社官網

甜米酒是日本的傳統發酵飲品，從江戶時代開始就受到男女老少的歡迎。

米糀（こうじ）即米麴，是制作甜米酒的重要原料。丸米的甜米酒，選用100%國產大米，不含酒精和砂糖，通過米麴的發酵作用將米中的淀粉糖化（糖化指淀粉加水分解成甜味產物的過程），使甜米酒自然地產生香甜、濃醇的味道。由于不含酒精，且有著豐富的營養，丸米的糀甜酒系列，得到了醫生的力薦，孕婦、老人和嬰兒都被推薦飲用。

100名醫生中，有92名推薦消費者飲用糀甜酒

圖片來源：丸米株式會社官網

除了原味，糀甜酒系列還有柚子、生姜和豆乳混合口味。