自助點餐、智能取餐……口碑無人智慧餐廳成餐飲新零售“網紅”

展會現場的一個人流小高峰出現在口碑無人智慧餐廳亮相時。

口碑無人智慧餐廳30平方米大的展位科技感十足：店內自助點餐機、智能取餐柜、24小時無人零售機井然有序，正形象地輸出一整套無人智慧餐廳全數字化運營的流程，從智能點餐、智能推薦到自助取餐、自動代扣、用餐評價。前來參觀的商戶紛紛拍照并體驗。

傳統的餐飲行業是以產品為中心，從選址到推出菜品，再到吸引消費者。而在口碑無人智慧餐廳，流程發生了改變。消費者不再需要去前臺排隊點餐，用口碑App、掃碼點餐、自助點餐機就可完成，且在點餐的一瞬間，系統能夠根據數據的智能算法，自動識別出顧客的口味與喜好，并做出精準的菜品推薦。

消費者的點餐界面區分線上預訂到取、線下堂食就餐、打包外帶三種方式，使得餐飲場景從堂食成功拓展到外賣、外帶，門店的營業服務半徑顯著擴大。40個智慧餐柜方便消費者自助取餐的同時，也節省了餐廳送餐服務員的人力成本。

放置在取餐柜旁的24小時無人零售機形似一個 “無人值守柜臺”，支持掃碼開柜，消費者取貨后，便能自動扣款，對降低人工成本、延長營業時間、提升門店坪效的好處是顯而易見的。

駐足“考察”口碑無人智慧餐廳的人流一直絡繹不絕。千余份口碑無人智慧餐廳的宣傳單頁不到半天時間，便分發一空。不少餐飲品牌商和餐飲服務企業迫不及待地現場咨詢起了合作事宜。

口碑無人智慧餐廳為何受到如此熱捧？一個重要原因是，整個餐飲業飽受‘四高一低’——房租成本稿、人力成本高、食材成本高、能源價格高，而利潤低的經營壓力，口碑智慧餐廳體現的‘少人化、自動化、智能化’，直戳廣大餐飲商家的痛點。

口碑無人智慧餐廳對餐飲商家更重要的意義，是借助大數據、物聯網等互聯網技術幫助餐廳門實現數字驅動經營。而且這一改造過程并不復雜：首先，通過口碑碼打通數據全鏈路，從排隊、點餐、付款等多個環節，全部用掃碼實現；其次，大數據和智能算法實現會員的觸達、營銷和SKU數據化營銷；第三，智能取餐柜等智能硬件取代人工送餐等流程。

當來自線上線下的每一消費環節的數據，都能夠被系統沉淀、累積，商家的全鏈路數據就得以順利打通，能夠實現門店的全面數據化運營，最終依靠數據反哺門店的運營優化、進一步滿足用戶消費體驗升級的需求。

當下引發熱議的餐飲新零售，本質就是以消費者為中心。數據顯示，中華老字號五芳齋聯手口碑推出的無人智慧餐廳，開業僅一個月，門店營業額同比增長超過40%，筆單價增長了14.5%；人效增長三倍，點餐時間大幅縮短，用餐效率顯著提升；通過大數據智能推薦的TOP10菜品中，用戶點餐命中率為65%。

編輯 | 紅餐網_澤文

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