廣州超級文和友正式試業，有種魔幻現實主義色彩；徹底涼了？瑞幸咖啡再次收到退市通知；全國首家機器人綜合餐廳開業，涵蓋“中餐+快餐+火鍋”模式；周黑鴨開放單店加盟，門檻從500萬降到30萬；一外賣騎手確診！北京要求外賣、餐飲等人員必須全面檢測核酸。裝修時間超過半年的廣州超級文和友終于揭開了神秘面紗，日前進入試營業階段。據紅餐網了解，廣州超級文和友位于太古匯裙樓，身處天河一線商圈，占地面積約5000平方米。在繁華的現代建筑映襯下，其復古又市井的設計，帶來城市舊日記憶的“微縮世界”。首層部分類似長沙項目的“永遠街”，將街邊名小吃，那些堪稱非物質文化遺產的地攤飲食集聚在項目里，成為傳統小吃一條街。而隨著層數向上，則加入了各種體驗和服務業態，例如美容美發、文具店、紋身等，帶動人群向高區流動，當然也少不了文和友的看家餐飲如炸臭豆腐。
目前來看，廣州超級文和友的業態組合豐富度尚不及長沙項目，但據了解，這僅僅是試運營項目，“正式版”上線之后，會有更加豐富的體驗內容。無論如何，這是超級文和友首次離開長沙和湖南，來到一線城市試水。對此，有業內人士認為，廣州本身的原生廣府文化足夠強大，有著自己的一套生活方式和文化語言。從超級文和友現在的狀態來看，更多的是抓到了表象與符號，能否成為游客體驗廣府文化的目的地，還需要打一個問號。長沙超級文和友的成功，很大程度來自于其營造的老長沙街景，但也離不開小龍蝦、臭豆腐、炸串等本地美食。這樣的模式之所以在長沙本地沒有問題，是因為文和友的核心團隊就是生活在這里的年輕人，有足夠的經驗和背書能力。但廣州本土的飲食文化和長沙截然不同，初來廣州半年的文和友團隊要用老廣州的場景和美食來征服廣州人的胃，得到本地客群的認同與消費，難度頗高。另一方面，廣州和長沙有一點不同，就是廣州的原生生活方式，從空間到生活的方方面面，至今依然保留的很徹底，在老城區里天量的未拆城中村，也包括荔灣越秀東山口的城市生活，本地人和外地人都可以隨時過去，體驗正宗的老廣生活。在這種情況下，文和友要真正吸引客群，也許只能依托空間特征所帶來的“魔幻感”或是帶到廣州的文和友長沙美食小吃了。因此，從目前來看，廣州超級文和友仍需要等待市場的考驗，初期的火爆是必然，但難點在于是長期持續運營能力，如何去持續更新調整商業內容，而非當一朝一夕的“網紅”。6月23日，瑞幸咖啡發布公告稱，公司于6月17日收到納斯達克給出的第二份退市通知，原因是未能提交截止2019年12月31日的年報。至于為何未能提交年報，瑞幸咖啡4月29日時曾發布公告稱，原因為新冠肺炎疫情和公司內部調查還未結束，正努力探索盡快提交年度報告的可能方法。此前，瑞幸咖啡因財務數據造假一事早已經接到一份納斯達克退市通知，當時瑞幸咖啡表示將舉行退市上訴聽證會。對于再次收到退市通知一事，瑞幸咖啡相關負責人表示，關于上述消息暫無回應，目前瑞幸咖啡一切運營正常。不過，退市消息一出，瑞幸咖啡6月22日盤前股價現直線跳水，目前跌逾18%。有業內專家表示，根據納斯達克根據相關程序，企業不能在規定時間提交年度報告，就會收到相關通知，這是正常現象。因此，對于瑞幸咖啡來說，當務之急是開展全面調查，把調查信息毫無保留地向投資者全面公開，然后再走正常的上訴聽證會或者通過別的途徑來處理。北京疫情反撲風暴仍在持續，對餐飲業的沖擊依然未停歇。6月21日，北京一外賣配送員確診。目前，涉事平臺也已經回應，表示正在對北京地區所有外賣騎手進行核酸檢測，與陽性病例有密切接觸的騎手，已經第一時間暫停接單，目前已到指定隔離點集中隔離。為了避免疫情蔓延，6月23日，在北京市新冠肺炎疫情防控工作新聞發布會上，北京市政府新聞發言人徐和建表示，各類農貿市場、餐飲、食堂、外賣、快遞、物流等人員必須全面進行核酸檢測，中高風險街鄉醫務人員、防疫一線人員和交通、商超、銀行等服務領域人員必須全面進行核酸檢測。據了解，目前也有部分接單餐廳已經主動關店停業，進行全面消殺。昨夜，“南城香社區餐廳”微信公眾號發布公開信，表示主動要求這兩家門店停業，安排門店員工居家隔離觀察，并再次做核酸檢測。
公開信表示，北京市疾控中心在第一時間到達南城香方莊店和成壽寺店進行現場防疫調研，調取了騎手小哥在門店活動的錄像，對門店防疫措施認可，并要求門店繼續保持防疫措施。北京南城香餐飲有限公司表示，盡管上述兩家門店已進行核酸檢測結果正常，且南城香80余家門店全體員工及后勤人員此前已全部進行了核酸檢測，結果均為陰性。此次再次組織上述兩家門店員工進行核酸檢測，后續進展將第一時間向社會公示。相信在政府的積極防控以及各大商家的主動配合下，我們也一定會在不久之后戰勝疫情，重回正軌。6月22日，首家機器人餐廳綜合體在廣東正式開業！這家餐廳是由房企巨頭碧桂園跨界打造的FOODOM天降美食王國。據了解，該餐廳面積近2000平方米，能同時容納超600人就餐，含中餐、快餐、火鍋三種業態，粵菜為主、小吃為輔，沒有廚師、也沒有服務員，從迎賓、烹飪到送餐，基本全由機器人搞定。目前，店內一共有40多個“全能型”的機器人，炒菜、煲仔飯、小吃、冰淇淋、調酒，什么都會做，全都現制現售，且定價比很多餐廳都便宜。
據了解，這些炒菜機器人在上崗之前曾“拜師”順德大廚，還原度高達80%，而且機器人的出餐速度飛快，一個冰淇淋由機器人手臂送到取餐口，只需要15秒；一個漢堡出餐只要90秒；一個菜品炒鍋機器人平均烹飪時間只要3-5分鐘；一份煲仔飯制作大約需20分鐘，但“一只手”可以同時煮16個煲。碧桂園集團助理總裁兼千璽機器人餐飲集團總經理邱咪指出，從去年5月成立到現在，千璽集團的資金投入已經超過3億元，其中80%用于研發。截至目前，千璽集團已打造了6家機器人餐廳實體店，除上述機器人餐廳綜合體以及今年初在廣州開業的FOODOM機器人中餐廳旗艦店外，還包括三家FOODOM機器人快餐店以及一家FOODOM機器人火鍋店。6月22日，周黑鴨國際控股有限公司正式宣布開放單店特許經營模式，這也意味著周黑鴨特許經營的全面開放。資料顯示，周黑鴨共有自營門店約1300家，2019年11月19日，周黑鴨把純直營模式調整為：直營＋特許加盟，這個特許加盟模式門檻非常高，周黑鴨稱之為“發展式特許模式”。
截止今年6月15日，周黑鴨共計接收到14000+位申請人遞交的特許經營申請，經嚴格甄選，最終確定并簽約19位發展式特許合作伙伴，覆蓋全國51個城市和地區。2020年6月22日，周黑鴨在官方微信發布消息稱，將放開單店特許加盟，個體戶、創業者也有機會成為周黑鴨加盟商，加盟費也從此前的500萬下降到30萬。周黑鴨方面還提及，未來將持續發力“直營+特許經營”的商業模式，采用發展式特許、單店特許雙管齊下的模式去助力品牌發展。這些年，業內一直拿周黑鴨和絕味作對比，不少人認為周黑鴨的直營模式重，注定在增速和市場占有率上不及專注加盟的絕味。不過，這一次周黑鴨再次放寬權限，對外開放單店特許經營，或將是其奮力追上絕味的最直接方式了。
*注：文章部分案例素材來源于感性城市SensualC、北京商報、界面新聞、周黑鴨官方微信、北京日報及其他媒體。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。
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