北京疫情的反彈，讓很多人重新緊張起來。尤其是在北京新發地市場的 三文魚案板上查出了病毒，
這讓很多最近有吃過三文魚或者其他進口海產品的人都擔驚受怕。
對此，多地的市場都開始對三文魚等海鮮類產品進行下架處理，范圍上波及全國。
海鮮市場怎么樣？北京疫情還要持續多久？
01
三文魚受影響嚴重
線上日均銷售下降40.1%
中國疾控中心流行病學首席專家吳尊友表示，三文魚案板查出病毒陽性，
不能說明太多問題，病毒有可能來自于污染，
比如其它物品的污染，包括工作人員或感染的人在案板前講話、交易時飛沫的噴出，都有可能造成案板污染，
因此 不能說三文魚就是傳播源頭，這方面沒有直接證據。
盡管如此，
做為5月海鮮類產品的推薦菜榜首，三文魚刺身一直是日料店和海鮮店的寵兒，
本來隨著餐飲復蘇，6月的第一個周末線上三文魚刺身的日均銷量已經比5月份上漲了18%，
但“天降案板”，三文魚刺身的線上銷量在6月的第二個周末直接下滑了40.1%。
02
全國范圍日料單量下跌23.4%
北京全線餐飲受影響
從全國范圍來看，此次疫情的影響主要集中在與海鮮密切相關的品類，
北京疫情消息爆出后，全國日料品類日均單量比上周同期下降了23.4%。
這與三文魚案板檢測出新冠病毒有直接關系。
目前疫情確診病例主要集中在北京，因此對全國范圍的其他餐飲品類影響較小。
03
為什么肉制品加工企業感染率高？
環境潮濕病毒易存活
近期，美國、德國的肉制品加工廠相繼出現多例新冠肺炎確診病例，為什么肉制品加工企業會有這么大比例的感染率呢？
中國疾病預防控制中心副主任馮子健介紹，
任何一個人群聚集的場所都有可能發生病毒傳播，而肉制品食品加工企業環境潮濕，污染物傳播進一步疊加，可能加劇了工人感染發病和傳播的可能性。
馮子健表示，低溫環境對所有病毒的存活都有利，如果加上污水就更有利。
在污水里，病毒雖然可以存活較長時間，但它不會繁殖、增殖。
04
北京疫情還會持續多久？
北京未來疫情將如何發展？
國家衛健委疾病預防控制專家委員會專家吳浩認為，會進入一個平穩期，每天新增確診的人數維持在一定的數字。
什么是平穩期？吳浩進一步解釋，“平穩期”就是“控制期”，它并不意味著沒有新病例的發生，
而是前期做的一些核酸檢測結果逐步出來，發病的人數會維持并且持續一段時間。
但是是在控制范圍之內發病的，也就是說，我們已經知道他們在哪、他們是誰，而不要單純看數字具體增加多少。
至于這樣的情況要維持多久？
吳浩分析，如果說按照潛伏期的角度來講，估計不會超過本周。
吳浩指出，傳染病規律就是只要把傳染源控制了，傳播鏈阻斷了，它可能出現一個數字斷崖式的下降。
這從武漢的經驗就可以看出來：2月19日，武漢新增確診病例就為千人以下，20日就實現了300多例，很快就到了100多例，從相關的曲線圖上就能看出來。
疫情的反復無疑是對餐飲人的又一次磨礪，同事也會成為行業成長和成熟的契機。
疫情防控形勢向好，我們終究會迎來勝利！
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編輯：霍東
問題咨詢合作轉載：13331083197
圖片選自網絡，侵刪請聯系
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原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/38977.html
