一個價值10萬的建議 | 開店筆記

新開一家店的餐飲店或者小吃店的老板基本都會有下面這位老板的困惑：

想計劃開一家腸粉店皮蛋瘦肉粥店。之前在廣州呆了幾年時間，廣州東腸粉跟皮蛋瘦肉粥，還有炒河粉，特別地道，味道很被廣大群眾認可。

我現在安徽合肥想開一家腸粉店，菜單內容：腸粉，皮蛋瘦肉粥，炒米粉，炒河粉。有考慮過自己學習自己做，但覺得自己做可能會比較辛苦，主要是考慮到后期擴張，天天在店里就沒法擴張了；也有考慮過請師傅來做，比較糾結。有沒有這方面有經驗的老板老師分享一下經驗和意見。

對于這個問題，我從來沒有這么確定的跟老板說：一定要自己學做產品，學技術，早期親力親為做產品，雖然辛苦點，而且還可能失敗，但即使失敗了，也比請師傅做要強100倍。

我認為這個建議對這位老板來說值起碼十萬，還可以節省一年的試錯時間。我第一家店就是做這些產品的，自己不會，請了師傅做。雖然那個店做不下去的原因很多，但自己不會做產品，是一個根本性原因。

老板提到了擴張的問題，這是杞人憂天。我建議新手開第一個店，就先不要考慮擴張的問題，更不要因為想著后面要擴張，不做一些必須做的工作。典型的，比如想著后面擴張，所以第一個店要高大上，開在最好的地段，第一個店自己就要脫手，第一個店什么東西都要一步到位。

事實上，第一個店通常都是失敗的，我們要做的事情不是后面如何擴張，而是如何不失敗，或者不失敗得那么慘。

如果上面這位老板是先學產品再開店，最壞的結果是，店開失敗了，起碼自己懂得怎么做產品了，事事親力親為，老板的能力的成長也很快，后面東山再起的概率就大了。

一般來說，開一家店的產品獲得有三種常見的方式：老板自己學習產品，請師傅做產品，加盟一個品牌獲得產品。

第一種方式最慢，做磨人，最辛苦，但開店以后最長久，成功率最高。

第二種方式分兩種情況：老板會和老板不會。老板會的，啥都懂，這是很好的搭配，師傅管得動，管得有效果，如果會管理的話，店容易賺錢而且有規模化的可能；如果老板不會，那就糟糕了。師傅牛逼上天：你生意差的時候，嫌你不會開店，你生意好的時候，他覺得自己累，而且覺得整個店好是因為他好，要你加工資，否則不干，動不動威脅你。

第三種方式是加盟，也是現在很常見的一種。好處就是什么都是現成的，一個店很快就可以開起來。壞處就是老板能發揮作用的地方小：產品就這樣了，好壞都得接受；進貨成本就這么高了，你也只能按計劃進貨，該交的費用必須交；活動推廣能不能自己做，有些品牌還真不行。前幾天社群里有位老板就苦不堪言，加盟的品牌，生意不好，想做活動提高業績，被罰款兩次。。。我問你，這種模式你怎么把一個店搞起來？幾乎無可能。

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