中國52萬所學校，2.7億在校學生，這個龐大的群體在校園如何用餐？如何保證食安與營養？如何建立運營體系與數字化管理？由于相關問題總是層出不窮，食品安全事故也多次發生，因此一場關乎發展方向的行業盛會顯得尤為重要。順應這種需求，2020中國校園團餐發展大會于10月14日-17日在東莞召開。此次發展大會獲中國產學研合作促進會、中國教育后勤協會、中國食品工業（集團）有限公司支持；由中國營養餐產業協同創新平臺、中國教育后勤協會中小學后勤分會主辦；中團聯、廣東省團餐配送行業協會承辦、眾聯（中國）中央廚房研究院、多地餐飲行業協會以及餐飲O2O行業媒體共同參與的行業盛會。餐飲O2O作為應邀合作媒體，昨天已經報道5S五常法的在校園團餐的運用：明廚明檔成標配，五常管理法你導入了嗎？，今天將側重于如何建立誠信聯盟與數字化管理平臺。
01
團餐成為餐飲業新風口
據國家統計局和媒體報道，2019年我國餐飲商家數約1100萬家，受疫情影響，2020年只剩941萬家，徹底關停數超過150萬家。這是疫情后國內社會餐飲的一個側影。與之相反，學校團餐卻意外成為了一個所有餐企都想進入的領域。疫情影響，學校的封閉式管理，增加了學生在學校就餐時間和就餐幾率，讓原本校外就餐人員也都回流到食堂。同時由于地理位置的絕對優勢，食堂更接近學生，有著更為固定的客源，這也是為什么在疫情沖擊下校餐能夠生存的重要原因。原本雜亂無章的校園餐飲模式需要逐步管理規范化，這不僅僅由行業的本身決定，更是食品安全要求和各方的共同期許。
亞惠美食/佳選科技創始人程輝的答案是行業協會定標準建聯盟，以數字化為基礎，上下游廠家實施認證準入制度，大家一齊努力！數字化構建城市校餐管理平臺——校餐食安保駕護航，不是一天做成，而是長期的堅持。
2、信任來自：共建共治、多方參與、信息公開、第三方發布
團餐以前處于野蠻發展階段，老板們講得最多的是我認識誰，與誰關系不錯，大部分時候講的是關系，過去的發展就這樣，還有一些潛規則。最近兩三年，通過招投標方式開展團餐業務，而現在哪怕是你有關系，也要經過流程，門檻越來越高。因為團餐是toB的業務，是提供公共服務的企業，提供公共服務的企業有一個規則，這個規則就是信用。你告訴校長或總經理說我最便宜，這是不成立的。做團餐最重要的是建立信用，也是最難的。所以需要構建幾大聯盟平臺：
市場監督、教育局、供餐企業三者對話的標準，跟一塊表一樣，如果表不一樣，時間就難以標定。如果三四年前講，那都太遙遠。現在搭建一套標準，才能好好的說話、好好的辦事。自我申報、校長監督、第三方評審搭建校餐的服務平臺，誠信聯盟需要申報，這是根據食品安全法、有相關部門規定得來的。相關部門的規定也正在與世界接軌，這其中就包括自我申報、校長監督、第三方評審。如果有一家企業說自己校餐做得如何好，這是做廣告；但如果有校長監督、第三方評審傳遞給公眾，結果就是有人給你背書了。只有這樣，才能提升項目中標率，滿足食安要求，提高企業核心競爭率。提高項目中標率是看得見的，提高企業核心競爭力是長期效果。如果企業做得好，一定在當地市場的標桿企業。
做好聯盟和平臺，一定要有數字化工具，數字化聯盟相當于提供數字工具的“便利店”。只要有好的案例，都可以放在“便利店”里讓大家分享。我們需要標準化的解決方案，金蝶是一家出色的財務解決方案提供商，它的方案涵蓋三個成本：設計成本、理論成本、實際成本。ERP還有很多企業做，比如SAP，但團餐企業沒幾個用得上SAP。不是東西不好，而是適不適合我。
如果每家企業都堅持自己的方法最實用、最落地，覺得自己的標準最好，那就讓軟件公司疲于應付。你付的錢根本不夠它服務的錢，做好一套完整的數字化，首先要做好咨詢，如果沒有良好的咨詢，數字化根本是完不成的。如果有幾家龍頭企業，比如鴻駿、蜀王、德保、九福，共同做一套標準予以推廣，涵蓋誠信聯盟、數字化聯盟，相當多的團餐企業用得起、用得好這些軟件。
教育培訓和運營督導數字化
品質&營養管理數字化
ERP/精益生產數字化
資源協同&私域流量
展示教育培訓成果：快速復制優秀人才、優秀品牌
展示運營督導成果：強化食安&品質管理過程管理
展示供應鏈商家監管成果：數字聯通上下游
展示第三方監控成果：構建校園食品安全管理多方平臺
04
他山之玉可以攻石
日本的學生食堂的發展相較于中國來說，已經日趨完善，并形成了獨具特色的發展模式；承接食堂運營管理的第三方委托管理公司也在不斷更新改革，力求做到長續發展及利益最大化。是通過委托第三方運營管理模式，提高菜品的品質和食堂的創新發展之外，也要考慮如何更加靈活運用學生食堂。為學校的學業管理及學生的健康管理提供更多支撐和服務，必須緊密結合學生的需求以及學校的體制，這樣對于校方及運營管理方來說都是必須要考量的。
近年來，很多學校對于學生食堂的改善傾注精力，如今學生食堂已經成為大學自我宣傳推廣的要素之一。品牌的引入、時尚的環境空間以及豐富美味的菜品已經成為學生食堂追求的風潮。1、學生食堂的改革也對學生人數的提高有一定的促進作用。2、提高學生食堂滿意度的原因之一，就是外部企業的引入。將飲食店引入學生食堂，從80年代就已出現于關西學院大學，其引入了當地有名的牛排店，由三田屋本店進行運營管理，至今仍有較高的人氣，來自學校以外的食堂也不少。3、日本全國大約有200所大學引入大學生協進行學生食堂及消費的管理。
4、目前在日本全國已經開始普及的是，菜單的卡路里及鹽分、營養成分等標準明確記載在菜譜上。早在2004年，日本九州地區就已經導入學生食堂專用的IC卡，需要預先存入一定金額，可以充當餐費使用。同時，還能夠進行健康管理，通過卡片數據管理系統能夠及時了解到菜品的營養含量等。學校團餐成為了一個所有餐企都想進入的領域，這是值得關注的賽道。此次大會的召開將是促進團餐發展的推動力，相信在各方努力下，校園團餐將獲得長足的進步。
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