科技的力量 ——中國調味品協會秘書長白燕在2018年全國調味品行業科學技術交流大會上的致辭

各位專家、學者及調味品企業的生產技術人員:

大家上午好！由中國調味品協會科學技術委員會主辦，安琪酵母股份有限公司承辦的2018年全國調味品行業科學技術交流大會在宜昌隆重召開。首先，我代表中國調味品協會向所有到會的嘉賓表示歡迎，也向承辦方——安琪酵母股份有限公司表示衷心的感謝。同時，也對中國調味品協會感官品評專業委員會的正式成立表示熱烈的祝賀。

全國調味品行業科學技術交流大會的主題是科技創新、成果分享和產學對接。協會每年從年初開始，啟動全國調味品行業“安琪酵母抽提物”杯科技成果創新大賽，在各大院校、科研院所和調味品及相關生產企業，生產領域和關鍵技術領域征集行業科技成果，經過嚴格的審核和專家評審環節，確定當年度科學技術成果創新大賽的優秀成果名單，并在全國調味品行業科學技術交流大會上發布和分享。全國調味品行業科學技術交流大會自2012年開始，連續舉辦了6年，今年是第七屆，己經成為我國調味品行業科技領域一年一度的盛會。

近幾年，我國調味品產業快速發展，產業規模、品牌集中度、產品檔次和產品形象都大為改觀，調味品產品從不被關注，漸漸發展成為被廣大消費者和資本青睞的產品。這得益于我國經濟的發展，消費者生活品味的提高，也得益于中餐業的發展。在今天的大會上，我僅僅分享行業發展的兩點情況:

一、產業經濟指標概況

據2017年中國調味品行業著名品牌企業百強數據顯示，參與百強統計的(94家)企業的總產量為1247萬噸，同比增長9.4%；總銷售收入820億元，同比增長9.5%。調味品產業的總產量和總銷售收入的增長率雖低于之前的兩位數，但是仍然保持著相對穩定的增長。其中14家上市企業的銷售收入總量為315.2億元，占統計總量的38%，銷售收入的增長率達到12.3%，高于百強統計的平均增長率。

據2017年國家統計局的統計信息，調味品和發酵制品的銷售收入為3097.4億元，同比增長率為8.9%，銷售收入增長率與行業百強統計的結果基本保持一致。

調味品產業的三大渠道:餐飲、家庭廚房和食品加工。2017年餐飲市場的銷售收入接近4萬億，以調味品在餐飲業的消費比例為5%來計算，調味品在餐飲渠道的產值已經接近2000億元，按各消費渠道比例，再綜合考慮一些重復計算的因素，我們推算，我國調味品產業的年產值至少達到4000億元人民幣。

二、產業發展的一些特點

(一)傳統單一調味品的消費比例在下降，方便、快捷、復合的新型調味品快速增長；

(二)新零售和全渠道格局的建立，使得調味品企業的市場銷售和渠道推廣，遇到了前所未有的挑戰，也迎來了千載難逢的機遇；

(三)消費群體的變化及消費行為的轉變，使得調味品產品的創新變得尤為急迫；

(四)餐飲業的發展和餐飲生態的變革，為餐飲定制調味品及餐飲業標準化調味品提供了廣闊的發展空間；

(五)消費者生活方式的轉變，賦予了調味品新的定位，消費者不僅僅要吃好，吃出美味，更要吃出品位，調味與美食成為了生活方式的一部分。這就為我國調味品產業的消費升級提供了可能和契機；

(六)資本的進入，使得調味品企業的進入門檻有所提高，企業之間競爭加劇，落后產能的淘汰速度加快，新商業模式的探索將更深入；

(七)調味品產業開始從快速發展向高質量發展轉型，智能制造也將被廣泛應用；

(八)生產企業與渠道商之間的邊界在模糊，融合的趨勢顯現，渠道形式更加豐富和多樣。如餐廳不僅僅只是提供餐飲，也可能成為調味品的零售終端場所之一，成為賦予消費者場景體驗功能的銷售終端，進而可能向上游發展，生產調味品。

現在，我們正處在一個快速發展的時代，企業無論大小，品牌無論強弱，都能夠感受到這快速的變化以及由此而帶來的壓力。但是，無論如何變化，提供滿足消費需求甚至是引領消費需求的好的產品，這一點是永恒不變的，這正是企業的核心競爭力所在。而這就離不開科技的力量，離不開科技人員的努力。因此，科技如何更好的為產業服務，更好的促進產業的發展，就成為了行業發展和協會科技服務的關注點。

在今天的科技成果交流之前，有三個問題，在此提出，希望與大家一起思考:

一、科技研究一定要追求高精尖嗎?還是一定要迎合市場的需求呢?或許，無論選擇哪個，都會有所偏頗，融合和恰到好處的平衡，可能才是最好的結合；

二，應用研究可以快速地進行商業轉化，但是理論研究和基礎研究工作，如何能夠做的更扎實？

三，為了適應消費升級和新的消費趨勢，行業新品層出不窮，這些新品中，有多少新的技術突破？又有多少新的技術被應用?

帶著這些問題，我們來一起聆聽今天的各項成果分享，一起交流和探討。

中國調味品協會科學技術委員會的宗旨，就是整合國內優秀的科技資源與力量，挖掘優秀的科研項目和成果，搭建科技與產業融合交流的平臺，促進產業科技的進步和產學研的結合。每年一度的科技成果創新大賽和科技交流大會，都會精心籌劃和組織，并深入各地院校和企業展開調研。希望，在大家的共同支持和努力下，協會科技平臺的服務能力逐步提高，也希望大家在每一次的科技交流大會上都能有所收獲。