張勇曾說：餐飲這個東西，上菜之前是制造業，端出來之后才是服務業。
海底撈已正式切入快餐領域！
海底撈旗下的首家快餐廳“十八汆”（cuan一聲）面館已開業，位于北京酒仙橋。
通過天眼查發現，十八汆公司股東為新派（上海）餐飲管理有限公司，持股100%，是海底撈旗下全資子公司。這是海底撈首家快餐廳，主要賣面條、茶飲、早餐。是2019年10月“悄咪咪”開的，店內沒有任何的宣傳語或者海底撈logo，看似不想透露是海底撈旗下品牌。
這家店采用全自助模式，一分鐘就可出餐。
一進門，就進入了自助選餐區。顧客按照“自取餐盤、餐巾紙—自選茶品、飲品—選擇面條、澆頭—自助識別、出示付款”的順序來點餐。
菜品以海帶、腐皮絲等小菜為主，還有一些飲品，一起陳列在冰柜，顧客可以自助選擇！
結賬也是自助的方式，顧客只需把餐盤放在指定位置，機器一照自動感應就能出單，顧客直接手機支付即可。
由于產品比較簡單，動線也很簡短，所以顧客從進店到自助結賬，大概也就需要一分鐘的時間！
十八汆的裝修也很新穎簡單。店內整體風格就是木質的簡約設計，除了桌椅板凳，幾乎沒有多余的修飾。有四人桌、兩人桌、也有長桌。由于疫情原因要分開就餐，座位還做了隔斷。
產品上，十八汆的產品線也很簡單，就“面、甜品、茶飲和早餐”。目前店內有菠菜面和白麥面兩種可選面品，8種澆頭：番茄雞蛋、雞丁、招牌炸醬……
除了面，茶飲部分也很突出，主要有奶蓋茶、果茶、烏龍茶、啵啵奶茶等多種品類。目前甜品的種類還比較少，只有黑糖豆花和茉莉奶凍兩款。早餐時段，店內還會提供包子。
價格上，在北京真是太良心了。一碗招牌炸醬面9.9元，雙椒川味雞丁面9.9元，回鍋肉拌面12元……覺得面的份量不多時還可以單獨加面，只需3塊錢。
甜品3元一份、茉莉茶5元、啵啵奶茶10元、奶蓋茶8元……
絕對的性價比了，連美團閃送的人都頻繁去吃，不禁唏噓，仿佛是一場美食革命。
另外，十八汆門店外一左一右分別有兩個檔口，一個是獨立的面條外賣窗口，一個是獨立的茶飲窗口（倒是很適合疫情期間）。
好多顧客評價海底撈這新開的面館性價比很高，一份招牌炸醬面、一杯燕麥啵啵奶茶、一個鹵雞腿，完美一結賬才30出頭，里面還含有2塊錢盒錢。顧客只道這年頭哪兒找這樣的飯去！
其實這也就是海底撈攻入快餐賽道主打的核心——極致性價比。
海底撈在北京開快餐廳，定了3、4線城市的價格，門店這就需要十分龐大的客流量來支撐了。
丸子君發現，就算現在好多消費者依然忌憚堂食，十八汆客流量還是很大的，今天排隊都排出了店外。
那么海底撈新開的面館是通過哪些方面打造極致性價比的呢？
全自助模式減少人工成本，80平店一共5個員工
一般的快餐店，有點餐員、收餐員，收銀員，這些崗位在十八汆通通不存在。
顧客自己選餐、自助結賬、小菜自助免費取，自己收餐。每個座位都會貼上這樣的標識，十八汆吃完飯的顧客幾乎都會自己把餐盤放到回收處，極大減少了員工成本。
店內裝修基礎簡單，更偏向功能性
要說節省成本，十八汆可以說做到淋漓盡致了！裝修板塊已經是簡潔到不能再簡潔了。
墻面、地面幾乎沒有做任何設計，還有非常簡單的木質桌椅、板凳，所有的裝修都是偏向功能性。
所以相比其他餐廳動輒幾十萬的裝修，十八汆可以說非常節省了，進一步壓縮了開店成本。
在快節奏的當下，簡約的裝飾風格更符合當下年輕人的喜好。當然，因其定位的還是周邊白領的工作餐，更追求的還是效率和性價比。
產品是成品，出餐效率極高
雖說是海底撈旗下的面館，但說實話，產品的工業化氣息還是很強的，幾乎都是成品。面條是成品面，只需簡單一燙加澆頭即可出餐，最長一分鐘。
其他小菜、飲品也都是成品，直接售賣，普通小哥就可完成菜品制作。
即節省廚師成本，又提高了效率，并利用海底撈強大的供應鏈優勢，將成本壓縮到最低。
對于海底撈開快餐店，人們知道的第一反應都是比較驚訝，并且那么低的產品定價，這樣的門店模式到底能不能成？
尤其是疫情后，中國的整個餐飲格局可能會發生很大變化，海底撈的快餐店能否顛覆快餐行業，還是也會陷入囧境呢？
一個品牌的從0-1都是未知數……
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