每年的4月到10月，是小龍蝦的銷售旺季。每到這個時候，不管是街邊的蒼蠅小館，還是高端酒樓，都能見到小龍蝦的身影。年年都有新品小龍蝦菜出現，今年也不例外。那么，2020年市場上會出現哪些小龍蝦新菜呢？馬上來看看此文。
2009年，最受矚目青年烹飪藝術家覃欣在柳州開了第一家情星龍蝦館。為了把這家店做好，他不斷學習，廣采各家之長為己用，做出了自己的特色 ；憑借專注、專業的態度和做好美食的決心，他的產品不斷優化，生意也越做越火。
在短短幾年內，他連開了八家直營店，其招牌菜品“油燜金牌龍蝦”、“香辣金牌龍蝦”更是贏得了無數小龍蝦粉絲的青睞。
情星龍蝦館不僅招牌菜做得好，而且“情星”每年都會推出很多新款小龍蝦菜，可以說“情星”的小龍蝦不僅在柳州生意火爆，而且引領了全國小龍蝦菜肴的創新。
那么2020年，情星龍蝦館又推出了哪些爆款小龍蝦新菜呢？下面請最受矚目青年烹飪藝術家覃欣給大家一一分享。
芥辣小龍蝦
創意 每到炎熱的夏季，芥辣口味的菜肴必然很受食客青睞。所以，我們將芥辣味引入小龍蝦烹調中。芥辣口味是很容易吃“上頭”的那種爽，芥末的味道把握得恰到好處，不會嗆鼻到吃不下去，一點點的芥末香很是過癮！
初加工 1. 取小龍蝦500克刷洗干凈，開背 ；鍋中倒入色拉油1.5千克，燒至八成熱時，放入小龍蝦炸香，待其色變成大紅，起鍋控油。
2. 將青美人椒40克、小紅米椒15克分別切碎，與蒜蓉、姜蓉各10克混合，加入勁霸芥末35克攪拌均勻，再倒入李錦記薄鹽生抽550克攪拌均勻。
成菜 取黃瓜250克切長6厘米的粗條，裝入盤中，再將處理好的小龍蝦放在黃瓜條上，倒入調好的醬汁即可。
撈汁蝦螺匯
創意 這道菜的創意來源于“撈汁小海鮮”，鮮辣回甜帶有濃郁藤椒風味的撈汁搭配 Q 彈的小龍蝦肉，絕對爽口。烹調時，加入了八爪魚和花甲王，鮮味更足，口感也更豐富。
初加工 1. 取小龍蝦500克刷洗干凈，去頭、去腮、去沙線；鍋中倒入色拉油1.5千克，燒至八成熱時，放入小龍蝦炸香，待其色變成大紅，起鍋控油。
2. 取新鮮、處理好的八爪魚250克快速焯水，去沙的花甲王500克也焯水至熟，撈出控水。
3. 取鮮青美人椒30克、小紅米椒15克分別切碎，加入美味鮮醬油、白砂糖各40克，辣鮮露60克，藤椒油、味粉各50克，川椒油70克，蠔油300克，礦泉水216克調勻，最后淋入芝麻油、紅油各20克攪拌均勻成料汁。
成菜 取黃瓜250克切長6厘米的粗條，裝入盤中，再將處理好的小龍蝦、八爪魚、花甲王放在黃瓜條上，倒入調好的料汁即可。
龍蝦螺螄鴨腳煲
創意 這是一道柳州本土風味的小龍蝦。烹調過 程中，加入了炸芋頭、鴨腳、螺螄、豆腐條和鵪鶉蛋，豐富了菜肴的質感。特別要說的，調味過程中，我們還加入了柳州的特色食材酸筍，以及湖南人偏愛的紫蘇，這種搭配那叫一個絕！
初加工 1.取小龍蝦500克刷洗干凈，去頭、去腮、去沙線 ；鍋中倒入色拉油1.5千克，燒至八成熱時，放入小龍蝦炸香，待其色變成大紅，起鍋控油。
2. 芋頭100克切成長5厘米、寬1厘米的長條，用色拉油炸至色澤金黃，撈出控油。
3. 取鴨腳500克焯水，撈出后再用六七成熱的色拉油炸至金黃，取出控油 ；將鴨腳放入高壓鍋內，倒入八角、桂皮各5克，干沙姜2片，姜片30克，干紅辣椒3克，倒入鹽、味精各8克，醬油、蠔油各15克，雞粉10克，米酒20克，倒入清水沒過表面，大火燒開，改小火壓8分鐘，關火散氣后取出。
成菜 鍋內倒入色拉油60克，燒至五成熱時，放入蒜片、姜片各5克，廣西特有的酸筍、泡椒各20克，豆瓣醬10克爆香，倒入小龍蝦、處理干凈的大個螺螄400克、鴨腳8個，烹入米酒20克翻炒入味，待入味后倒入礦泉水1千克、芋頭條，用鹽、蠔油各4克，味精、雞精各2克調味，再加入豆腐條8條、煮熟并去殼的鵪鶉蛋10個，中火燜煮2分鐘，撒入鮮紫蘇2克，滴入紅油10克即可。
龍抓手
創意 這道菜將小龍蝦和雞爪配合燜制，用大量干辣椒節調味，成菜口味香辣，雞爪豐富的膠原蛋白讓小龍蝦吃起來更美味。
初加工 1. 將小龍蝦1千克刷洗干凈，剪頭開背 ；鍋中倒入色拉油2千克，燒至八成熱時，放入小龍蝦炸香，待其色變成大紅，起鍋控油。
2. 取大雞爪12個剪掉趾甲，放入沸水中大火焯透，撈出沖洗干凈。
成菜 鍋中放入色拉油60克，燒至五成熱時，放入干沙姜2片，八角2顆，姜片、蒜子各10克，接著放入黃干辣椒節150克爆香，倒入小龍蝦和雞爪翻炒均勻，烹入啤酒250克翻炒幾下，倒入礦泉水1.5千克和調味料（鹽15克，味粉、雞精、蠔油、生抽各10克，老抽5克，冰糖3克）調味，燜煮10分鐘，再加入青椒片、紅椒片各40克，淋入紅油5克即可出鍋裝盤。
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