第四屆國際醋酸菌大會、世界名醋博覽會暨中國食醋戰略發展研討會在太原召開

9月16日，由中國調味品協會、華中農業大學主辦，山西老陳醋集團、《農產品加工》雜志社承辦，山西水塔老陳醋股份有限公司、山西紫林醋業股份有限公司、太原市寧化府益源慶醋業有限公司、山西梁汾醋業有限公司共同協辦的第四屆國際醋酸菌大會、世界名醋博覽會暨中國食醋戰略發展研討會在晉祠國賓館召開。本次大會以“醋讓生活更美好”為主題，吸引了來自10個國家和地區的知名專家學者、國內著名科研高校、全國名醋生產企業和山西醋業代表性品牌近500名人員參加了此次論壇，就食醋釀造歷史、文化、工藝、生產、設備、養生、產品、市場等內容進行廣泛交流。

世界名醋博覽會活動現場，邀請到了20多個國家和地區的頂級食醋名流匯聚一堂，34個國外品牌、107種國外名醋產品參展，堪稱是世界上“最酸的聚會”，并分為世界名醋、中國名醋、山西名醋三個板塊進行展示。

開幕式上，中國調味品協會會長張玉宏做大會致辭。他希望本次大會能推動全球食醋研究學術的交流和生產技術交流，更好地發揮食醋在世界調味品發展中的重要作用，促進各國人民共享食醋發展成果。中國調味品協會將以此次大會為契機，一如既往地發揮食醋專業委員會的作用，引領食醋行業邁向新的臺階，促進國內外食醋產業從業人員和企業廣泛交流，共同促進學術水平和生產工藝的不斷提升，提高世界人民的生活品質，滿足更多人的健康消費需求。

主題發言環節，中國調味品協會副會長兼秘書長白燕圍繞中國食醋產業發展概況和中國食醋產業未來發展趨勢分析進行分享。她首先介紹了調味品行業及食醋產業2014年中國調味品協會品牌企業100強概況，2014年生產總量為739.09萬噸，同比增長10.48%，銷售收入為501.07億元，同比增長10.64%。各重點分支產業中，除醬腌菜出現產量下滑，其他產業均呈現不同程度增長，其中增長較快的依次為蠔油、腐乳、食醋、醬類等產業。目前全國食醋生產企業6000家左右，總產量300萬噸，食醋產業2014年的行業平均增長率為16.59%，最大食醋生產企業年產量27萬噸左右，占總產量不到10%。

她在談到中國食醋產業發展概況時指出中國食醋歷史悠久，可以追溯到西周時期。其中晉陽（今日的太原）為我國食醋的發祥地之一。目前中國食醋產業增長較快，是我國調味品產業的第二大產業，已經進入到家庭、餐飲和食品加工業三大渠道，成為生活必需品。并在品牌和文化建設、國際市場開拓、標準建設、食品安全、新品開發等方面取得了一定的發展成果。在對中國食醋產業未來發展趨勢進行分析時，她分析行業熱點，結合發展實例，從消費潛力提升、行業集中度進一步加快、資本整合、東西方飲食融合、互聯網+與食醋產業結合、科技進步等六個方面進行了總結分析，以達到拋磚引玉，引起學術界和企業思考，促進行業深入交流和不斷進步的目的。

在中國名醋發展戰略研討會上，來自企業、高校的負責人和專家學者紛紛就目前食醋行業關注的行業發展、食品安全及相關標準等問題展開了研討。山西省醋產業協會會長曹文杰，江南大學食品學院副教授趙國忠、山西梁汾醋業有限公司總經理賈甫麟、江蘇恒順醋業股份有限公司研發總監余永建、四川保寧醋有限公司生產總監楊勇、永春縣永春老醋公司總工程師馬應倫分別圍繞山西醋產業發展迎來新機遇、發酵疑難問題研究和工藝改革、食醋固態發酵工業化的夢想與實現、鎮江香醋發酵過程及智能化控制研究、以“技改擴能”與“工業旅游”為抓手，助推產業化升級、永春老醋的工業化及發展狀況進行探討和分享，與會企業代表紛紛表示從報告中受益匪淺。會議交流過程中，中國調味品協會食醋專業委員會秘書長李國權總結了2014年專委會工作并提出2015年工作計劃。來自企業的代表隨后也針對自身企業在科研創新中的一些實踐及成果和與會嘉賓進行了分享。

中國調味品協會常務副會長兼理事會總干事衛祥云就五個方面的內容做大會小結：

一、中國首次承辦國際醋酸菌大會，有一定的現實意義和歷史意義。現實意義是促進食醋產業對外開放和國際交流；歷史意義則說明中國食醋產業的發展正在引起國內外學術界和產業界的高度重視。

二、中國食醋產業需要在目前已經發展成熟的陳醋、香醋、保健醋（麩醋）和各種花色食醋品種基礎上百花齊放、百家爭鳴，為國內外消費者提供不同層次和用途的產品。

食醋生產企業應在保持傳統產品特色的同時實現產品創新，但要避免走入食醋酸度越高質量越好的生產與消費誤區。

三、協會支持各個食醋行業組織和企業開展各種形式的交流研討，但不要陷入釀造食醋和配制食醋的無謂爭論之中。國內外生產企業可利用各國的不同條件和優勢，在食醋調味和配餐功能之外發展各種醋飲料和特色保健品。

四、國內生產企業要積極吸收和消化這次國際醋酸菌大會有關工藝、技術、設備、菌種等方面的先進理念和優秀研究成果，爭取轉化為我國食醋產業發展的生產力。

五、新的《食品安全法》將于今年十月一日正式實施，國家有關部門會陸續出臺一系列配套的政策法規，地方政府也會采取一些有力的措施來強化食品安全法的落實。食醋行業和企業一定要明確食品安全的底線原則，嚴格遵守法律法規，不打折扣，不留死角。執行中遇到的問題也可以及時向協會和有關部門反映。

中國名醋攜手五洲，世界名醋匯聚山西。本次會議的成功舉辦，將為繼續深化食醋產業的規范管理與引導服務，促進食醋產業的快速、健康、有序地發展提供新的借鑒和幫助。