火鍋旺季將到，火鍋菜品的5大趨勢你知道嗎？

如今的火鍋賽道熱鬧非凡，各大火鍋店競爭激烈，菜品上的創新必不可少，而且品類更加細分，更加多元化。

通過對幾個頭部火鍋品牌主推菜品和當季新品的觀察，下面的五大趨勢，值得餐飲老板關注。

可以發現，鮮切牛羊肉逐漸成為整個火鍋市場的主流菜品。

海底撈的鮮切牛肉，巴奴的新鮮切羊肉，大龍燚主推鮮切吊龍伴，等等鮮切牛羊肉都獲網友高票推薦。

除了鮮切肉，各大火鍋店都開始在“鮮”字上下功夫：

從海底撈的葷菜系列可以看出，除了牛羊肉，就屬丸滑類、海鮮河鮮類數量多了。

巴奴主打菜里，多數都以“鮮”為賣點，“鮮鴨血”、“鮮鴨腸”、“井水豆芽”等。

蜀大俠“一帥九將”中，手撕毛肚突出“屠場水牛鮮毛肚，當天現送”；冰川鵝腸是“鮮鵝腸0度冰球鎖鮮”；

大龍燚的3大爆款：雪山毛肚、上品鵝腸、鮮切吊龍，文案都突出“鮮”，比如宰場直供，每日限量、現取鵝腸。

咱們也可以在門店適當增加鮮切肉類產品及鮮活海鮮，最好能打造明檔展示，盡可能讓顧客看得見。

今年，“健康養生”不僅是火鍋行業，更是餐飲行業的一大現狀。

仔細研究巴奴的十二大護法，發現天然原料制作、自然生長、天然牧場飼養等字眼被提及，可以看出，品質、健康符號被不斷強化。

在蜀大俠的菜單上，具備養生保健的竹筍被單獨放出來，強調高纖維、助消化，是麻辣火鍋的經典搭檔。

在大龍燚的新品里，有道菜叫仔姜肉丸，迎合了中國人“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季都健康”的習俗。

綠色有機養生的產品，讓泡著枸杞熬著夜的年輕人，心理上多少會有點安慰。

德莊火鍋推出的新品“黑虎蝦蝦滑”，只因“咯吱咯吱”的口感，便俘獲了一大批追逐潮流、嘗鮮的年輕消費者，點單量居高不下。

“端上桌的蝦滑顏色比一般蝦滑更青，煮熟后顏色更紅透。”、“蝦仁肉眼可見，每一口咬起來都有顆粒感。”網友的評價大多集中在含蝦量和顏值方面。

不只是德莊，其實不少火鍋店都開始在蝦滑上下功夫，一家火鍋店甚至有3~4種不同類型的蝦滑，售價在30~60元不等。

蝦滑在火鍋店的菜單中，比重越來越大。

比如：海底撈有招牌蝦滑、咸蛋黃蝦滑；集漁有芝士蝦滑、手打蝦滑、黑虎蝦滑、奧利奧蝦滑……

蝦滑最大的賣點是“健康”。一方面，蝦滑富含蝦青素，具有抗氧化、增強人體免疫力等功效；另一方面，零脂肪、高蛋白，好吃不胖。

特別是如今大家更樂意為好的、新鮮的食材買單，蝦滑就成了高價值食材的首選。

據多位老板透露，點蝦滑的多是女性，特別是帶孩子的寶媽，理由是“為了讓孩子增加營養。”

一般情況，火鍋店的蝦滑每份120克到150克，價格在30~60元不等。比如巴奴蝦滑每份52元，海底撈招牌蝦滑58元。

據多數火鍋店老板介紹，蝦滑擁有不低于60%的毛利，還能利用各種造型擺盤，與其他食材結合提高溢價。

蝦滑在顧客眼中是高價值食材，對商家來說是高毛利菜品，蝦滑似乎已經漸漸從一道菜品，升級為一個品類，可玩的花樣越來越多。

說不定，蝦滑有望成為繼肥牛、毛肚后的一大爆品。

越來越多的火鍋店，不僅將菜品局限于傳統火鍋菜，而是根據消費客群年輕化，將目光放在了甜品或者飲品的開發，如鮮榨果汁，自制奶茶、自制甜品。

海底撈即將上新的“秋谷果香”系列有5款，品種和顏值都非常在線。

湊湊的菜單上，爆款飲品就有4款，畢竟這是湊湊發家的產品，幾乎桌桌必點。

自制飲品和甜品免費吃，漸漸成為了火鍋店主流，其產品顏值口感甚至都可以和蛋糕店的媲美。

大龍燚酒水飲料類的新品就有4款：白香果汁、酸香馬蹄爽、甘露菊花爽和冰清梅子酒。

在火鍋菜品同質化的當下，或許可以在甜品、飲品、小吃上面尋找機會點。例如在冬季，可以上新溫熱飲品，如豆漿、冰糖雪梨、乳制品等。

可以發現，火鍋菜品的呈現，越來越注重互動性，讓顧客不僅僅口感消費，還有文化消費，場景消費，服務消費等。

比如湊湊的創新產品：QQ企鵝丸、飛魚籽墨魚滑，因顏值、口味在線，都掀起打卡熱潮。

再比如三文治，魚肉和蔬菜在涮菜中我們都見過，但兩者結合起來的美味，卻鮮少人嘗試。

還有各種手剪系列產品，都大受顧客追捧，歸根結底，和顧客有互動的產品更容易被接受。

設計菜品在滿足顧客基本需求的同時，適當地增強觀賞性、趣味性，可以給顧客驚喜感，從而引發傳播欲望。

今冬火鍋菜品的5大趨勢你有踩中嗎？

快結合自家火鍋店的特點把握趨勢吧，讓你的火鍋店在接下來的旺季里旺起來！