中國調味品協會火鍋調料專業委員會成立大會暨火鍋調料行業的食品安全與餐飲業應用推廣研討會在重慶召開

中國調味品協會副會長兼秘書長白燕做大會致辭

2014年7月23日，中國調味品協會火鍋調料專業委員會成立大會暨火鍋調料行業的食品安全與餐飲業應用推廣研討會在重慶召開。本次會議由中國調味品協會火鍋調料專業委員會主辦、重慶周君記火鍋食品有限公司承辦，重慶市食品安全促進會、重慶市火鍋協會、重慶餐飲協會、重慶市調味品協會協辦。會議吸引了包括行業主管領導、業界專家、火鍋調料生產企業代表、火鍋餐飲名店等近100多名代表參會。

中國調味品協會副會長兼秘書長白燕圍繞火鍋餐飲業與火鍋調料的結合、火鍋調料產業情況介紹、火鍋調料專業委員會的使命與要求三個方面做大會致辭。她在談到火鍋餐飲業與火鍋調料的結合時指出，火鍋是中華餐飲的一種形式、歷史悠久、源遠流長，并作為中華飲食的文化之一，傳遍大江南北，走向世界各地。尤其是近年來，火鍋業連鎖品牌的快速發展，更加使火鍋餐飲受到消費者和市場的青睞。按照地域額消費者飲食習慣的不同，火鍋分為紅湯和白湯兩種，紅湯以川渝的火鍋為代表；白湯以蒙式火鍋為代表。依照口味的不同，近年來火鍋類型不斷豐富，層出不窮，花樣翻新，包括麻辣、清油、牛油、清湯、高湯、菌湯、沙茶、番茄等等的口味，滿足了各類型消費者日益增長的飲食需求，并適應了消費者求新求特的消費心理。同時隨著時間的推移，火鍋調味料產業迅速發展，形成了眾多的知名品牌，同時火鍋調味料與餐飲業的結合也越來越緊密：很多大型連鎖火鍋餐飲企業都開始研發自由品牌的火鍋調料，一部分滿足餐廳管理標準化的需求，一部分進入消費者市場，滿足消費者家庭飲食的需求；另一方面，一些火鍋調料企業利用其品牌優勢，也開始進軍餐飲行業，縱向開拓市場，進行產品垂直市場的開發。

在談到火鍋調料產業情況時白燕重點就火鍋調料行業目前基本情況以及行業的基本特點和在食品安全與標準化方面需要注意的方面進行介紹。據中國調味品協會2013年著名品牌企業100強的數據統計分析，上報火鍋調料統計數據的企業共8家，總產量11.45萬噸，同比去年同期增長21.77%，銷售收入18.11億元，比去年同期增長23.28%。前三名的品牌為重慶紅九九、內蒙古紅太陽、四川天味，其產量分別為：6.45億元、3.95億元、4.12億元。由于樣本數量的有限性，該結果雖然不能完全反映行業的整體情況，但是通過對重點企業的數據統計，由點帶面，典型調查配合行業推斷，也基本反映了行業發展的態勢和一些基本情況。以供大家參考。其中在談到我國火鍋調料行業的基本特點時，白燕歸納總結了以下五方面的內容，一是隨著餐飲業的發展和上下游產業的融合，火鍋調料的企業品牌迅速崛起，形成了各類型火鍋底料的代表性企業，火鍋蘸料企業的品牌發展也開始起航。二是企業規模與產品質量良莠不齊，產業進入門檻較低。產業的集中度偏低。三是手工生產與勞動密集型生產的現狀正在逐漸改變，生產機械化、自動化程度逐步提高。四是依據消費者飲食習慣，火鍋調料產業的原料豐富，品種多樣，呈現出不同的產品特點。對行業管理和標準起草提出了一定的要求。五是技術創新和品牌建設成為企業之間競爭的主要因素。另外在介紹到火鍋調料產業的食品安全與標準化工作時，白燕表示目前火鍋底料的國家標準已經起草完畢，上報至國家標準化管理委員會，等待批準發布。火鍋蘸料的國家標準已經立項，準備進入組織起草階段。在這兩項標準沒有公布之前，各企業可以制定企業標準，或遵照執行相應的地方標準，并遵照相應的食品安全標準。同時，火鍋調料行業的食品安全管理要特別注意三個方面的內容，一是食品原料的管理，做好食品安全源頭管理，農副產品的采購與追溯系統要做好；二是含有香辛料原料的火鍋調料產品，要特別做好產品微生物指標的管理；三是含有油脂的火鍋調料產品，要做好酸價及過氧化值指標的管理。另外，成立后的火鍋調料專業委員會將承擔火鍋調料行業標準化建設的相應工作，并參與火鍋調料行業的各項產品質量標準和食品安全標準的制定。

在談到火鍋調料專業委員會的使命與要求時，白燕表示中國調味品協會火鍋調料專業委員會是中國調味品協會成立的第十三個分支機構。協會完善分支機構建設的目的，就是根據調味品各細分產業的發展趨勢和特點，深化各產業領域的行業規范、行業管理與行業引導服務，通過調動各細分領域內各品牌企業參與行業管理工作的積極性，建立真正的行業自律與自制，營造公平的行業競爭環境，促進本產業的快速、有序發展。專業委員會領導成員的選擇需要滿足以下幾個條件：一為行業的重點品牌企業；二熱心參與行業的公益事業，積極要求加入；三推薦或自薦方式均可，但需要在滿足前兩者的基礎上，經過中國調味品協會理事會的通過。三個條件缺一不可。第一屆火鍋調料專業委員會的領導機構，是經過慎重選擇，并履行完成協會理事會規定的程序而產生的。希望各領導機構成員能夠明確自己的使命，擔負起行業管理的重任，梳理目前火鍋調料行業存在的問題和發展瓶頸，提出專委會的工作計劃和工作重點，并聯系全國的火鍋調料企業，組織大家的學習交流，相互促進和相互交流，建立起火鍋調料企業之間溝通的橋梁和紐帶。同時與中國調味品協會其他十二個分支機構建立合作機制，加強產業之間橫向的溝通。尤其與中國調味品經銷商會、中國調味品協會食品配料專業委員會和中國調味品協會專家工作委員會要緊密結合，開展工作。在今后的工作開展中，火鍋調料專業委員會的會議定位首先是本產業領域的龍頭企業，起碼是重點的代表性品牌企業的高峰會議，其次是每年的會議要與時俱進，根據行業發展的熱點、難點與亟待解決的問題，提出會議的主題，通過會議的討論以達成共識并提出解決問題的辦法與途徑。要求會議務實、有效，不拘泥于會議形式，不圖規模有多大，但一定要精和準，一定是產業自治的方式。在座的參會代表既是對本產業存在的問題的提出者，也是本產業行業規范與自律的實施者。

會上，中國調味品協會副會長兼秘書長白燕與重慶市工商聯副主席劉志峰為中國調味品協會火鍋調料專業委員會成立揭牌。同時公布了中國調味品協會火鍋調料專業委員會第一屆領導機構名單并為各成員頒發證書，主任委員為重慶周君記火鍋食品有限公司董事長周英明，副主任委員為四川天味食品股份有限公司董事長、總經理鄧文；頤海（中國）食品有限公司副總經理崔俊峰；霸州市津愷食品有限公司董事長、總經理朱振領；內蒙古紅太陽食品有限公司總經理余峻林；北京市老才臣食品有限公司董事長陳月平五家企業負責人，同時新當選的各領導機構成員分別做了任職發言。

在專題發言環節，來自行業和高校的專家、學者紛紛就目前火鍋調料行業關注的食品安全及產品標準等問題展開了研討。西南大學食品科學學院闞建全教授、國家農副加工產品及調味品質量監督檢驗中心（重慶）李沿飛主任、重慶市食品安全促進會專家余學明和重慶市經信委經濟信息化處處長易小獻分別就《火鍋調料產業的食品安全、技術創新與產品創新問題探討》、《調火鍋調料相關標準介紹》、《火鍋調料企業質量安全管理及誠信體系建設》和《火鍋調料行業兩化深度融合推進方略》進行探討和分享，與會企業代表紛紛表示受益匪淺。企業代表也針對自身企業在餐飲業實踐中的成果及收獲和與會嘉賓進行了分享，北京市老才臣食品有限公司董事長陳月平、頤海（中國）食品有限公司副總經理崔俊峰、重慶阿興記產業集團董事長劉英和重慶家福飲食文化有限公司總經理朱江渝分別以《淺談火鍋調料生產企業與火鍋餐飲業如何與時俱進深度營銷》、《海底撈火鍋底料食品安全與餐飲業應用》、《調輔料助推未來餐飲發展》和《傳承重慶火鍋巴渝文化，探索行業改革與創新》為題和與會嘉賓展開了探討。

在座談交流環節，中國調味品協會火鍋調料專業委員會秘書長王渝晉主持會議并討論通過了中國調味品協會火鍋調料專業委員會章程、工作細則和工作計劃，各參會代表結合全國火鍋調料行業食品安全與餐飲業推廣會議主題進行了深入地探討和交流。

中國調味品協會火鍋調料專業委員會主任委員周英明在大會小結時指出，中國調味品協會火鍋調料專業委員會的成立將進一步促進企業生產的自律與規范、深化產業鏈服務、搭建各類既符合共性又符合個性化需求的平臺，以帶動產業發展、深化市場服務的方式開創火鍋調料產業健康發展的新局面。