【餐飲智慧】世界杯后餐飲業如何延續夜經濟？

[摘要]早在世界杯開幕前，鄭州市各大餐飲商家便展開了各種營銷戰略，欲在“世界杯”經濟中分杯羹。甚至有專家預言，習慣聚會扎堆兒的鄭州人，或將讓餐飲商家在世界杯期間達到今夏的經營“高峰”。
世界杯已經落幕，鄭州市餐飲企業的經營狀況如何？與此同時，一個新的課題也擺在餐飲商家面前：世界杯結束后，怎樣延續夜經濟？

夜市：世界杯結束，夜市人氣下降
在今年的世界杯開賽之初，“夜市”便成了不少餐飲商家的必爭之地。紛紛裝上大屏幕、推出啤酒優惠、比賽結果有獎競猜等活動，來吸引人氣。
一家夜市的相關負責人告訴記者，在比賽的一個月期間，人氣還是比較旺，每天都能翻臺。尤其是在決賽當天，不少球迷在此觀看比賽，夜市營業到了凌晨5點。
“但是，決賽剛結束，夜市的人氣便迅速下降”。7月17日，鄭州市一家大型夜市的相關負責人一臉苦悶地說。
記者看到，在世界杯期間用于播放賽事的大屏幕已經被拆掉。而夜市的氛圍與之前世界杯期間的人聲鼎沸相比，明顯冷清了許多。夜市的負責人則表示，按照目前這樣經營狀況肯定不會樂觀，要想一些新的策略，繼續拉攏人氣，延續夜經濟。
位于經三路附近一家美食城的相關負責人透露，在比賽之前他們裝上5米的大屏幕，希望可以借世界杯大賺一筆。在決賽當天，也有幾十名顧客前來觀看比賽，人氣是有，投入的成本也回收了，但是賺錢卻談不上。
“如今世界杯已經結束，我們正在積極調整菜品、服務和特色，做一些長期的特色營銷活動，聚集更多人氣。”該負責人表示。

飯店：夜宵偃旗息鼓，足球菜停售
開賣夜宵、推出足球菜……在今年世界杯期間，不少品牌飯店也借助世界杯“大做文章”。
7月20日下午，在走訪了幾家飯店后，記者發現，關于世界杯促銷的信息已經全部撤換，換上了最新優惠活動海報。
而在采訪中記者了解到，不少飯店并沒有出現大幅盈利狀況。“在世界杯結束當天，我們推出的夜宵便已經停止營業。”談及今年世界杯期間的經營狀況，一家品牌飯店的負責人的失望之情溢于言表。
他告訴記者，在世界杯開始之初他們就著手策劃推出夜宵，在經營項目上增加了小龍蝦等特色小吃。然而現實狀況卻很不樂觀，延長的營業時間增加了水電空調的成本以及人力成本，這些輸出的成本和賺取的利潤幾乎不成比例。“以后我們不會再做這樣的活動了。”她說。
而另外一家飯店的相關負責人表示，世界杯比賽對店內的營業額并沒有產生太多拉動。該負責人告訴記者，在世界杯比賽期間，店內推出了一道以足球為造型的菜品，在世界杯結束后便已停售。他說，這道菜品點擊率并不高，并沒有達到預期效果。每天每個店只能賣出去幾份，多的也就是十幾份而已，與幾百桌的上座率相比，比例確實不高。
“世界杯已經結束，我們做的營銷雖然對營業額的拉動作用不明顯，與預期的效果有一些距離，但是也拉動了部分人氣。”該負責人表示，以后還會繼續做打折、買贈等活動或者通過新媒體營銷的方式拉動消費。

思考：為何聚人氣不聚財氣？
在今年世界杯期間，通過招商模式進駐到一家大型夜市的飯店相關負責人透露，在世界杯期間夜市的人氣旺盛，但實際上卻并非外界想象的那么賺錢。因為投入的人力、物力成本較多，而世界杯比賽的時間相對較長，一次比賽下來幾個小時，翻臺率不高，經營自然也跟不上。
談及飯店沒有達到預期效果的原因，一名飯店的負責人告訴記者，首先是比賽時間的問題，因為今年的多場比賽基本都在凌晨3點以后開始，對于不少上班族來說，有些人不會選擇到戶外場所看球，而是寧愿選擇在家里看直播或者第二天看轉播。另外，對于餐飲行業來說，目前恰好是個淡季，而世界杯的到來，讓不少商家同時看到了“希望”，紛紛推出各種營銷活動，其中不乏部分是跟風。不少餐飲商家在推出活動之前，并沒有深入進行市場調研，沒有真正抓住消費者的心理。再者就是目前很多消費者在消費時越來越理性，明白不少商家推出的活動就是“吸金噱頭”。
俗話說，術業有專攻。之所以產生這樣的結果，與自身的不專業也有關系。一家飯店負責人分析，因為自己本身是經營飯店而并不是夜市，第一次開賣夜宵，不熟悉市場環境，再加上今年推出的夜宵是在室內而并非室外，受限制比較多，與大多數人愛好熱鬧的看球氣氛并不吻合，從而造成了經營狀況的不理想。

分析：做好營銷，才能成為贏家
縱觀目前的餐飲形勢，每逢大型的國際國內活動，餐飲企業都會借力來分杯羹。如今，世界杯已經結束，如何延續餐飲市場，繼續做好自己，成了餐飲商家的另一個新課題。
“說實話世界杯只有一個月，在世界杯結束后，如何延續市場繁榮才是更關鍵的問題。”業內人士分析，在今年世界杯期間，餐飲商家推出的營銷活動五花八門。在一定程度上來說，繁榮了夜間餐飲市場，這一點毋庸置疑。但餐飲企業如果滿足于現狀，這種繁榮會很短暫。
他分析，餐飲企業在比賽期間為球迷推出的服務，實際上也爭取到了部分客源。建議餐飲商家及時總結經驗，在今后夏季夜晚經營時，增加更多互動性的東西，多設置一些活動，聚集更多人氣。
一家大型夜市的相關負責人表示，鄭州市餐飲夜經濟的季節性十分明顯，一般都是在每年的5月份至10月份之間，以啤酒花園和夜市為主，天一冷就很難繼續經營下去。但就是短短這幾個月的時間，誰能把夜經濟做好誰就是贏家，世界杯期間的經營模式確實值得思考，以后還將繼續推出更多經營模式和思路，以維持餐飲夜經濟的繼續繁榮。