【導讀】推出無收銀員的無人連鎖便利店兩年后，亞馬遜于在西雅圖開設了第一家“Amazon Go Grocery”無人超市，擴大了監控式購物的覆蓋范圍，消費者拿完就走無需排隊付款。評論稱亞馬遜無人超市對傳統零售店形成威脅。
兩年前，亞馬遜推出了Amazon Go連鎖無人便利店，兩年后，又在西雅圖開設了第一家沒有收銀員的”亞馬遜超市”，對傳統的有人值守的零售商店形成了更大的挑戰。亞馬遜秘密項目無人超市首次亮相，開創“即購即用”時代去年秋天，有證據證實Amazon Go團隊正在西雅圖Capitol Hill附近一處房產中進行一個長期的秘密項目。這個房產位于派克大街610號，面積達到了7700平方英尺。如今，這個神秘項目終于亮出了真實面目，并首次向媒體展示，我們終于可以一窺這家無人超市的真面目。在通過掃描一款智能手機應用程序之后，就可以漫步在琳瑯滿目的貨架之中。在人工智能技術的幫助下，頭頂上的攝像機和傳感器庫可以跟蹤放入購物車中的所有物品，從而不必在收銀臺進行“掃碼然后付款”的古老儀式。在通過出口后不久，商品的賬目就會從購物者的亞馬遜帳戶中自動扣除。無人超市的概念和流程與2018年1月在西雅圖首次向公眾開放的 Amazon Go 無人便利店非常相似，只不過規模更大。亞馬遜Go已經擴展到包括舊金山、芝加哥和紐約在內的25個地點，開創了一個“即購即用”的購物新時代。亞馬遜物理零售與技術副總裁Dilip Kumar表示：“之前Amazon Go便利店為中心商業區所做的事情，比如開設在離人們工作的地方非常近的地方，提供早餐、午餐和小吃等等。現在亞馬無人超市同樣可以做到，而且離家更近。這是一種新模式，不僅僅是更大的Amazon Go。他將提供更豐富的商品，迎合了人們在超市購物的需求。“亞馬遜正在尋找傳統零售業的另一個答案：為價值6750億美元的美國零售業提供更多的便利與技術。這家科技巨頭在2017年收購了Whole Foods公司，試圖與沃爾瑪、塔吉特、克羅格和其他公司形成巨大的實體店集團。這些公司一直對亞馬遜圍繞在線百貨訂購和交付的數字化推送做出回應。亞馬遜上一季度在實體店類別中的收入為44億美元，其中包括Whole Foods和Amazon Go無人便利店。Kumar拒絕透露將會開設有多少亞馬遜超市，下一家會在哪里，或者它們是否都是一樣的規模。他說，在洛杉磯和其他地方建立一個更大的超市概念的計劃完全是”另一回事”，但他更喜歡首先在西雅圖建造的東西。“我認為它適合這個社區，大小合適，”庫馬爾說。“在商店里，能夠滿足人們所關心的所有選擇是一個有趣的挑戰。“不管規模有多大，對科技和自動化的持續推動，肯定會引發關于人類工人被機器取代的爭論。通過掃描智能手機QR碼的自助服務亭進入超市后，熟悉的景象向傳統的雜貨店購物者打招呼：一排準備就緒的購物車，以及免費的環保購物袋。頭頂天花板上的數百個攝像頭構成了”just-walk-out”概念的關鍵技術部分，它們在農產品區受到了最大的考驗，那里有各種各樣的水果和蔬菜。所有這些商品都是單獨定價的，比如19美分的香蕉或1.29美元的葡萄柚。而牛油果每只售價49美分，無需稱重。Kumar說：” Amazon Go上的大多數東西都是包裝好的，或者像可樂罐一樣都是單個物品。” “但是在這里，比如人們在買土豆或者洋蔥的時候，往往會進行更多的挑選和翻找。這將使得這個問題變得更加復雜。“亞馬遜的目標是生成準確的收據。例如不管我們在牛油果和蘋果之間來回猶豫了多久、拿起又放下多少次，最后覺得3個牛油果有點多，于是只挑了兩個，Amazon Go都必須能夠準確的判斷出消費者到底拿的是牛油果還是蘋果，以及到底拿了3個還是2個。攝像機需要全程跟蹤用戶的行為，準確的知道哪些商品被拿下來又被放回去，從而確保讓機器去遷就消費者，而不是消費者去遷就機器。因為“挑挑揀揀”、“拿起放下”才符合消費者逛超市的習慣。“消費者更習慣于傳統方式擺放的商品”。Kumar開玩笑說，消費者需要看到菜上的噴霧，從而認為這是新鮮的蔬菜。Kumar稱一個強大的農產品區是一個好超市的標志，亞馬遜超市從供應Whole Foods的農場采購有機農產品，它的365有機標簽在顯眼的地方展示。整個商店的上下通道（共有5000種獨特商品）中，全國知名品牌與深受當地人喜愛的本地品牌混在一起，亞馬遜認為附近的顧客會希望這家商店有現貨供應。沒有專門肉類或海鮮柜臺，也不提供食品加工，只是每周都會提供單獨包裝的魚，雞肉和牛肉。箱子附近的標簽會告訴顧客切好的肉片或捕撈的海鮮與人工養殖的魚的區別。還有一個純手工制作的奶酪區，消費者可以通過標牌快速了解到不同手工奶酪之間的區別，而不需要詢問奶酪促銷員。在設有其他百貨和家居用品（例如清潔產品和除臭劑）的過道中，還提供寵物食品，零食，玩具和貓砂。“一家沒有寵物用品的商店是不完整的。“Kumar說。“在西雅圖，這是必備的。“這也是亞馬遜無人超市（Amazon Go Grocery）超越亞馬遜便利店（Amazon Go）的另一個標志。此外，我們也可以看到新鮮的烘焙食品（甜甜圈，貝果，油炸餅等）以及自助咖啡機。有一個相當大的酒類專區，會有一個銷售人員檢查你的身份證，以確定是否已達到合理購買酒精飲品的年齡。拐角處還有一個”Meals Made Easy”的大區域，專門提供速食食品，例如意大利面、沙拉、披薩、壽司等等。亞馬遜決定將無人便利店擴展到更靠近人們居住地的無人超市，一個很大的驅動力是抓住了人們結束一天忙碌的工作后，想要來一頓晚餐來犒勞一下自己。亞馬遜無人超市被指對就業形成了威脅，亞馬遜回應：我們提供的工作崗位全美最多！之所以選擇西雅圖附近，是看重了這里的黃金地段。同時這里也聚集了很多更熟悉新科技的技術人員。亞馬遜表示Amazon Go便利店不會取代類似全食超市（有機食品專門超市）這樣的超市，因為人們希望各種不同的方式購物，以滿足各種不同的需求。“有些人想送貨上門，有些人想去全食購物，有些人想去不同類型的商店購物，”Kumar說Amazon Go超市的目的不是取代現有的超市，通過取消了排隊付款的步驟，可以讓消費者騰出更多的時間。聯合食品和商業工人國際聯盟（UFCW）在一份措辭強硬的聲明中稱亞馬遜是”對數百萬工作崗位的明顯和現實的威脅”，而亞馬遜回應稱該言論不正確，“事實是，沒有其他美國公司比亞馬遜創造了更多的就業機會（50多萬個工作崗位），并且提供豐厚的薪酬和福利，包括我們15美元的最低工資，是全國最低工資的兩倍多。”
筆者擁有十余年豐富的大宗農產品期現貨研究、餐飲食材采購和冷鏈物流等食品供應鏈的實踐經驗，是英國皇家采購和供應學會五級認證會員，餐飲供應鏈變革的長期觀察者，多篇文章發表于今日頭條、億歐網、餐飲老板內參、掌柜攻略、《冷凍雜志》和《中國食品報》，曾在【勺子課堂】直播講授供應鏈公開課《餐飲的采購和供應管理》
曾為以下品牌提供供應鏈解決方案：正大食品、新希望六和、鳳祥食品、辛普勞、安德魯、易果生鮮、寧夏悅豐、北京宴、香港馬會、吉野家、田老師紅燒肉、美團快驢、鏈農、優配良品、Pizza Express、華萊士、臺滋味、瑪格利塔比薩、日昌、云海肴、楊記興臭鱖魚、蜀海、四季明湖、明湖小樓、半天妖烤魚、董小姐愛地鍋、望京小腰、焦耳外賣等，致力于幫助餐飲食品企業提高供應鏈管理水平，請加微信18610542110探討餐飲和食品供應鏈。
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