文丨職業餐飲網 彭小四
最近，方便火鍋刷爆了朋友圈，不少餐飲人還沒有聽過見過，但它并不是什么新生事物，只是在網絡的推動下突然爆發而已。
所謂方便火鍋，其實就是不用火，不用電，用一杯冷水，內附加熱包遇冷水10秒鐘沸騰將其食物煮熟來吃。跟便利店里其他的“自熱米飯”、“自熱盒飯”等原理如出一轍。
方便火鍋零售道路并不好走
曾經做火鍋底料的廠家及知名火鍋企業都在開始做方便火鍋，甚至統一集團也有消息放出，要涉足方便火鍋。方便火鍋火了，它將是一項好生意嗎？像方便面一樣走零售道路有沒有可能？在職業餐飲網小編看來，可能情況并不客觀：
無技術壁壘，門檻低
方便火鍋無非就是將方便便當里司空見慣的魚香肉絲換成了毛肚香腸和寬粉，自熱包的原理也僅僅是遇到水后在3~5秒鐘內即刻升溫，溫度高達150℃以上，蒸汽溫度達200℃，快速將食物煮熟，發熱過程無污染，而且成本低廉。
（某方便火鍋廣告語）
自熱包技術已成熟，食材也遍地都是，至于味道也是各有千秋，可謂是誰想做就能做，并沒有任何的技術壁壘可言。
不可避免將陷入價格戰
據統計，方便火鍋目前市面上差不多有15個方面火鍋品牌，售價為36元左右，越來越多的玩家加入之后，方便火鍋市場必將經歷新一輪的洗劫，一場慘烈的價格戰不可避免。最終依然會回歸到拼渠道的競爭。
與外賣相比，并無競爭優勢
隨著外賣市場的進一步擴大，許多個體餐廳及各大外賣平臺都將送餐時間嚴格定在了30分鐘以內，未來可能還更快，既然能花更少的錢更快的時間，吃到新鮮烹制的食物，為何要選擇吃類似方便面的方便火鍋呢？一次嘗鮮還行，消費頻次肯定不容樂觀。方便面本身就已經是夕陽產業，方便火鍋在零售上，恐怕也并不朝陽。
方便火鍋對火鍋企業大有益處
雖然方便火鍋在零售上可能行不通，但它的突然火爆也并非曇花一現，極有可能繼續放大，因為它對品牌性火鍋企業有極大益處：
方便火鍋外帶將可能成為常態
火鍋企業曾嘗試過許多可以增加營業額的措施，比如火鍋外賣。但火鍋外賣是雷聲大雨點小，搞事了幾年，并沒有成什么氣候，原因自然是消費場景不足以及成本過高。
但方便火鍋的加入，就讓火鍋企業可以迅速擴大銷售，可以設想一下，如果幾個朋友在店里吃完了火鍋，每個人都帶上一兩包跟剛剛吃得很滿意的味道相同的方便火鍋，是不是很自然的場景？從此，火鍋外賣沒搞起來，沒準火鍋外帶成為了常態。營業額上漲自是不必說，朋友間的口碑傳播和話題，也必將進一步擴大知名度。
火鍋電商將進一步擴大銷售
除了外帶，另一個增加營業額的方式就是電商銷售。以小龍坎為例，方便火鍋三月份上線淘寶，不到兩個月時間，銷售了16000多單。火鍋企業將不僅僅是門店現場的銷售，更將盈利渠道進一步拓寬。
小結：
豪蝦傳創始人蔣毅說：“這會成都2017成都餐飲行業的第一個好熱度產品，但短短時間內這么多人跟風，也說明里面所存在的潛在風險：
單就技術而言完全沒有壁壘，只要有底料，感覺誰都可以推出個便攜式火鍋。越是這樣引起流行趨勢的產品，如果沒有進入壁壘的話越是容易因為做的人太多，消耗掉消費者的太多關注熱度，如果再加上類似價格戰一樣的低水平惡性競爭，那它的壽命就會被人為瘋狂消耗而縮短。”
原創文章，作者：職業餐飲網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/87942.html
