外賣店的N種活法

這篇是純外賣的N種死法的姊妹篇，上篇說了外賣店N種死法，那做外賣有虧錢的自然也有賺錢的。所以接下來我們總結一下外賣店的N種活法。

01·復購率低的商家

用流量換錢（薄利多銷型），這個針對大部分的快餐品類，和所有的純外賣。

為什么純外賣只適用于薄利多銷的模式？因為純外賣的固定成本是不變的（房租人工水電），又無堂食分擔成本，往往承受不了單量的波動。唯一的解決辦法就是先花錢做高單量。單量排名做上去以后，單量會相對穩定。

而且純外賣的老客復購率普遍偏低，在總顧客不變的情況下，大部分純外賣店鋪的老客數是慢慢減少的。老客流失太多，沒有辦法靠吃老客賺錢。

所以就只能把排名做高之后不斷的吸引新流量進來，不斷的用新客來填補每日訂單的空缺。

新店在前三個月單量做到當前商圈同品類商家的前10%（比如說一個商圈有50個同品類商家，10%就是前五名），后面的單量和排名就會比較穩定了，所以我們在新店運營前要提前看一下當前商圈同品類前10%商家單量情況，我們根據這個單量情況來預估我們大概要做多大的活動，投入多少的活動預算？

對于外賣店鋪來說：流量就是金錢，對于這種店鋪來說尤為突出。競價是必須持續做的，一旦沒有競價輸血單量就會間歇性萎靡。

02·復購率高的商家

如果你的堂食生意還不錯，或者產品質量好（現炒現加工），30日復購率高于30%的。這個時候我們運營的重點可以在每一單上盡可能的多賺錢，

快餐品類一般來說，當你30日復購率占比達到30%以上的時候，就證明我們的產品是接受了市場的認可的。而細分品類（如小吃披薩日料等）達到15%-20%就很不錯了。

有的商家可能月售只有一千單，但是如果你仔細去看，你會發現他這個商家是沒有任何活動的。或者是滿20減3減5這種小活動，這個時候我們就可以知道他的毛利是非常恐怖的。同樣品類同樣的的一單別人能掙10塊，而你只能掙2塊。也就是說別人的一單等于你賣5單。

這種不做活動還有單的店很多

我們經常會關注每個區域萬單店的情況，而往往忽視了這些“悶聲賺錢”的商家存在。他們的1000單往往比很多商家的萬單要有質量，而且有可持續性。

03·在小商圈壟斷，一家獨大

在小城市/小商圈，店鋪在當地該品類形成壟斷后（絕對優勢）。也可形成高復購的現象（無競品）。

我們這里講的是絕對優勢，什么是“絕對優勢”，至少你一家店占到商圈總量的50%以上。比如商圈一共只有5個同品類商家，其中4個不超過500單，而你一家就有2000單。這個時候你的單量就形成了絕對優勢，可以吸走這個區域的該品類大部分流量（需求）。這個時候你就形成了壟斷效應，你的獲客成本會遠遠低于其他低單量競品。你只需時刻關注是否有同類新店進入？做好防守即可。

顏色示意：紅色–好做 粉色–維持 灰色–藥丸

04·不靠外賣掙錢的：

比如說賺加盟費

黑心一點的（品牌方成本低失敗率高）：做1-2家數據店，招代理（城市合伙人），代理當地做數據店，大規模招商。產品、供應鏈、設計、全部外包，自己變成一家純銷售公司。

良心一點的（品牌方成本高失敗率低）：提供產品技術、拿貨價低、運營管理完善、不談總單量談利潤率、定位為餐飲公司注重產品。

現在招商環境不同以往，幾年前只要你做到萬單店，在菜單下留個聯系方式，靠這一個渠道一年都能做100個加盟。現在外賣競爭大了，招商成本越來越高，如今在百度、今日頭條等平臺買流量，一個點擊要花費幾十塊，還沒算銷售人員成本。

現在的項目魚龍混雜，靠譜的創業者很難匹配到好的優質項目。垃圾項目經常說的天花亂墜迷惑人，好的項目也有可能備受質疑。干這個水還是有點深的，餐飲項目如果想往這方面發展還是要多花點時間先把內功練好，再去涉足。這里不過多贅述了。

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