有一些餐廳死掉，其實是因為“他殺”——被一些設計、策劃公司坑了。今天這位主人公，就是迷信策劃公司的建議，如今欲哭無淚。為了搶流量、做品牌，餐飲老板們會找設計、策劃公司包裝產品、做推廣，但如果沒有清晰的認知，不會篩選，十有八九都是白費錢。長沙A老板是做夜宵生意（小龍蝦、燒烤）起家的，后來覺得做夜宵很辛苦，想做一個小而輕的餐飲項目。今年春天，A老板考察發現小海鮮這個品類不錯，尤其在山東還挺火的。他就想把這種現撈的模式復制到長沙，小海鮮提前鹵制好，顧客下單，服務員稱重，澆上撈汁，打包帶走。
說干就干，很快他做了口味的調整，并且找了工廠做醬料的代加工。同時，找到本地一家策劃公司，想做一些門店和產品的包裝設計。策劃公司給出了一份看起來非常詳盡的市場調研報告，結論是認為現撈不利于保存，難標準化，建議將其改做為海鮮罐裝食品，做成新零售。工廠直接出品，門店銷售，抖音推廣，電商平臺鋪開。前期用廣告打出知名度，然后招加盟分銷商。策劃公司還說他們有渠道和資源，可以幫開招商會。A老板聽后喜出望外，覺得找了這么多年策劃公司，這家最高大上，非常專業。后來就跟這個公司簽了一份協議，對方如果完成500萬的加盟費，可以提成多少。但同時老板A必須完成策劃公司要求。原本A老板預留了四五十萬資金，準備多開幾家店檢驗一下效果。長沙當地房租一般是押一付三，押二付六，這個項目僅需十平以內場地，超市門口，甚至市場門口都可以。裝修設備加一起不到2萬塊，開5-8家沒問題。
但策劃公司要求，必須在長沙最火的那條街開店，設計裝修必須得好，只有這樣才能一炮打響，只要能做到排隊的效果，就能對接到加盟商。后來，搞定了重重困難，門店終于開業了，但效果卻沒有達到預期。策劃公司說后期沒辦法繼續了，他們只收取前期的設計策劃費（16萬左右）。這時，A老板十分無奈。包括他在內的五個股東，在這個項目開始前共做了120萬的預算，按照策劃公司的建議做了執行，改做罐裝產品，前期訂貨加試產品，幾十萬就沒了。后來選址開店，直接把資金鏈做斷了。如今，A老板和股東們也在艱難抉擇，是繼續追投做這個項目，還是及時止損，更改生意模型。內參君覺得，做餐飲積累百八十萬的資本真心不容易，瞬間因為這種策劃公司而被套牢，真的很悲劇。但更可悲的是，走上這條不歸路的餐飲人非常之多。設計圈的朋友S先生告訴我，這種套路他見過不少，有一些設計公司承諾的一切，都是為了能成交前期的設計費用，之后說要拿招商的分紅其實是為了釣魚而畫的餅。他碰到幾個倒霉老板都是因此被套牢。“設計是平面設計，策劃是告訴甲方怎么干，比較初級的是弄個廣告語什么的，現在隨便一個設計公司都敢給你談定位了。”這就是餐飲設計圈的亂象。很多小公司抄襲別人的方案，利用大公司的合同內容去招攬生意，實際上根本就沒有服務能力。有的甚至根本沒有服務過餐飲相關項目，其中很多的關鍵點都不懂。合眾合文化傳媒有限公司創始人姚哲告訴內參君，他們公司的服務內容被很多人套用，價格卻只是他們報價的三分之一，“這能做出好東西嗎？”但內參君想說，可能是有些設計策劃公司不靠譜，但餐飲老板自身的責任也很大。自己沒有甄別能力，不會選擇匹配自己需求的優質的服務公司。很多老板抱怨，市場上餐飲設計策劃公司五花八門，很難選。vi包括logo、標準色、標準字，以及logo和標準字的組合，就是門店所有物料上的視覺呈現。空間設計就是門店的裝修風格和調性。這種公司擅長量產。幫助餐飲老板梳理手里都有什么牌，核心競爭力、品牌優勢等，告訴他一段時間內該怎么干。比較有名的像特勞特、華與華。相當于餐飲企業的市場（策劃）部，制造話題或者策動事件營銷，幫助品牌賣貨或者刷臉（增加存在感，塑造品牌影響力）。這兩年快招市場不好，不少快招公司轉為甲方服務，有優秀的銷售渠道，幫品牌做加盟之前先對企業進行診斷，然后出一些設計策劃。大部分從名字上就能判斷其主營業務，不過也有一些特例，比如亞洲吃面公司，第一次接觸的人很難想象到，它是做餐飲創意設計的。正所謂專業的事交給專業的人。在找服務公司之前，老板一定要先搞清楚自己公司的需求和方向，有針對性地去找對應的公司解決問題。即便如此，想找到一家理想的服務公司也不是一件易事。尤其是一些餐飲老板自己不懂，還容易被一些高大上的專業術語忽悠，一不小心就入坑了。內參君咨詢了圈內多位大咖的意見，總結了一套避坑法則：找主要人員面談，考察公司實力，了解清楚為本項目服務的專業人員。雖然有公司標榜自己有多少名設計師，但行業經驗一兩年和十來年的，區別很大。一般全案服務公司人員肯定超過30個以上。幾大專業板塊絕對不是幾個人的小公司就可以做的。考察該公司服務過的餐飲項目的運行情況，了解清楚為客戶主要解決了什么問題。專門去看一下落地項目（三個以上）的實際效果。這里面水也很深，很多公司會用知名品牌給自己背書，比如可能只是給喜茶做過一張海報，就說喜茶是自己的客戶。所以，一定要了解清楚服務客戶的具體內容和口碑。一般成熟的策劃公司都有一套屬于自己的東西，因為服務的案例多，會總結出更有效率的工作方法。很多公司都說會做顧客、市場調研，那定性定量分析的理論或者數據依據從哪里來？可以多問問。這類服務公司的專業性，建立在多個同類型項目的經驗中，選擇的公司最好有同品類的案例，這樣才能比較準確。這一點主要是確認乙方和餐飲老板的目標能否高度一致。有一些設計類公司，以批量生產為盈利模式，設計完就閃了，不管能否帶貨（產品賣得好不好），而更在意作品的藝術感，是否能拿紅點獎。這點老板們需注意。根據公司創立時間和服務品牌數量，可以推斷出其一年服務多少客戶，從而判斷其服務基因。是批量生產，還是長效服務。很多老板過于依賴設計公司，認為自己有產品，通過設計公司進行包裝就能大賣。而事實上，如果這個產品本身就有問題，不能滿足市場需求，那設計公司怎么包裝意義都不大。餐企也要有自身的組織能力匹配，尤其是產品、運營等能力，否則一味依賴也會造成價值預期不對等。（以上根據羽生品牌管理有限公司創始人孟一飛、合眾合文化傳媒有限公司創始人姚哲，內參君的設計師朋友S先生的建議總結。）知名商業顧問劉潤說，這次經濟周期，會讓70-80%的中小企業被清場。經濟放緩和流量封頂，未來5-10年里，增量市場會變成存量市場，在存量市場廝殺，不可掉以輕心。這個時候，餐飲老板一定不能盲目出招，更不能因為焦慮而自亂陣腳，輕信一些設計、策劃公司畫的大餅，而要仔細考察謹慎選擇。在流量紅利期，還可以大量試錯，但進入比拼效率的時期，就要摳每一個細節，少犯錯、甚至不犯錯，才能保命。希望本文對你有所裨益，如有不同觀點，歡迎留言或和本文的作者交流。
掃碼或點擊閱讀原文，立即報名！
海底撈|星巴克|西貝|喜家德
王品|巴奴|香天下|57度湘
撈王鍋物料理|喜茶|奈雪的茶
茶顏悅色|吉祥餛飩|大龍燚
小龍坎|集漁|蜀大俠|哥老官
Costco|格朗合|曼玲粥|食之秘
轉載聯系：首席小秘書 微信 neicanmishu 課程咨詢：小餐君 18510934632（同微信）原創文章，作者：餐飲老板內參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/152951.html
