2020年10月15日 | 農歷八月廿九 | 星期四
日前，國家標準委下達《餐飲業供應鏈管理指南》《外賣餐品信息描述規范》《綠色餐飲經營管理規范》3項推薦性國家標準制定計劃，助力營造厲行節約、反對浪費的社會風尚。
據了解，3項國家標準計劃將關注餐飲企業、電商平臺等不同主體，統籌考慮餐飲原材料采購、倉儲、運輸配送、加工制作、服務提示、餐廚回收等全鏈條，提出餐飲業供應鏈管理的要素和流程要求，促進餐飲業供應鏈資源協同。同時，聚焦菜單標準化等服務細節，推動商家為消費者提供更加清晰的外賣餐品名稱、品類、原料、口味、份量等信息，幫助消費者科學點餐、避免浪費。
下一步，國家標準委將繼續發揮標準的技術支撐作用，會同有關部門出臺標準促進餐飲節約反對餐飲浪費的相關措施，強化標準宣貫實施，積極培養健康文明節儉的餐飲消費理念，在全社會營造浪費可恥、節約為榮的氛圍。
（來源：中國質量報）
02
2020“中國菜”藝術節暨第四屆中國（墊江）石磨豆花美食文化旅游節開幕
昨日，由中國烹飪協會和重慶市墊江縣人民政府主辦，重慶市商務委員會支持的2020“中國菜”藝術節暨第四屆中國（墊江）石磨豆花美食文化旅游節開幕式暨“中國菜”——渝菜代表菜肴、宴席名錄發布會在墊江藍花旗大酒店舉行。在今天發布的“中國菜”——渝菜代表菜肴、宴席名錄中，“墊江石磨豆花”赫然在列，在一定程度上代表著“中國菜”文化的整體形象。此次活動以“弘揚‘中國菜’文化·讓‘墊江石磨豆花’香飄中國”為主題，中國烹飪協會副會長兼秘書長佟琳介紹，“發揮優勢明顯，特色鮮明的中國菜和其所包含的地方菜體系，更好的彰顯地域特色，承載文化價值，拉動地域美食文化的旅游發展。”本次節會是中國烹飪協會首次下沉墊江舉辦的全國性餐飲行業發展盛會，以“弘揚‘中國菜’文化·讓墊江石磨豆花香飄中國”為主題，將通過品牌宣傳、發展論壇、名宴展示等多種形式展示渝菜品牌、宣傳渝菜文化。旅游節期間，還將舉行“中國菜”體系建設——（墊江）石磨豆花產業發展論壇、“石磨豆花+”烹飪技能大賽、明月山綠色發展示范帶名優農特產品聯展和“墊江石磨豆花消費體驗周”等活動。
03
近日，山東省政府新聞辦召開新聞發布會，邀請山東省市場監管局二級巡視員郭大雷先生、一級調研員趙秀水先生介紹山東省開展國家標準化綜合改革試點工作有關情況，并回答記者提問。據了解，目前，圍繞疫情防控，山東省緊急制定一批地方標準，發布會上，山東省市場監管局二級巡視員郭大雷對此進行了詳細介紹。郭大雷介紹，今年3月份，為深入貫徹落實山東省委、省政府關于統籌推進疫情防控和經濟社會發展的工作意見，山東省市場監管局緊急下達了與疫情防控有關的15項地方標準計劃，涉及餐飲分餐制、無接觸供餐、疫情防控信息報送、人員密集場所信息系統應用等，并啟動快速制定程序，目前已經批準發布了12項。
郭大雷強調，特別予以介紹的是餐飲分餐制標準。3月16日，山東省率先發布實施《餐飲業分餐制設計實施指南》《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》兩項地方標準，標準為廣大餐飲企業推進分餐制提供技術指南，為提振社會公眾餐飲消費信心提供技術支撐。山東省標準聚焦“分餐制”，從制度設計和實施流程兩個方面提出要求，滿足疫情防控、復工復產和餐飲業服務升級發展三個階段需求，標準技術要素水平和可操作性走在了前列。
（來源：央廣網）
近日，山西省商務廳、省文明辦、省直屬機關事務管理局、省市場監管局、省教育廳、省人社廳、省財政廳聯合下發通知，要求山西省餐飲行業全面制止餐飲浪費行為，推動形成綠色低碳、文明健康的生活方式和消費方式。通知要求：各地要研究提出促進餐飲節約的政策措施，將餐飲企業設立的節儉消費提醒制度、餐飲節約獎懲措施和自身節約能力列為評估內容，建立督導、檢查和考核機制，深入餐飲企業檢查和督導，確保制止餐飲浪費取得實效。餐飲行業商協會發起倡議，倡導消費者遵守社會公德，摒棄“好面子”“講排場”的陋習，增強節約意識，倡導文明用餐；制定《宴席服務規范》《自助餐服務規范》等相關標準，提升餐飲企業綠色發展水平；引導餐飲企業主動學習、適應、引領綠色發展理念和服務方式。餐飲行業商協會要及時總結餐飲行業厲行節約，特別是減少宴席浪費、自助餐浪費、食堂浪費的經驗和典型，針對性開展主題鮮明、形式多樣、內容豐富的餐飲節約實踐活動，提高餐飲企業和消費者的節約意識。（來源：太原晚報）
肯德基開賣螺螄粉、炒飯和雞湯！餐飲食品化風口再次來襲？肯德基開始賣螺螄粉了，還賣炒飯和雞湯！近日，肯德基官方微博宣布，要推出自己的中餐新品了！一舉研發螺螄粉等10款快煮預包裝食品，分批次上線，全面布局食品賽道，這也意味著肯德基也要正式進軍餐飲新零售！
難道以后進入肯德基不再是炸雞的香味，撲面而來的可能是酸爽的螺螄粉味道？其實不是，肯德基這次推出的是“快煮預包裝食品”，給出的口號是“囤在家里、隨時開煮”！也就是顧客不在堂食吃，而是自己回家煮。
肯德基新推出的預包裝食品，從2020年10月12日開始陸續在北京、上海、廣州、深圳等23個城市部分肯德基餐廳陸續上市！其中雞胸肉系列10月12日上線、雞湯系列10月19日、螺螄粉系列10月26日、爆漿雞排11月2日、炒飯11月6日開始售賣。而且顧客可以線上點餐、門店柜臺購買、電商渠道下單，幾乎覆蓋全渠道！
（來源：職業餐飲網）
近日，一條關于蜜雪冰城融資的消息刷屏了。據稱，“蜜雪冰城即將完成新一輪融資，計劃本輪融資10億～20億人民幣，投資方是高瓴資本、龍珠資本，融資后估值200億人民幣。”消息吸引了很多人注意，業內業外都有人關注和轉發。大家紛紛猜測，茶飲行業要進入巨頭廝殺了？還有人結合此前喜茶和奈雪的茶謀求上市的傳聞，預測誰將最有可能成為第一個IPO的茶飲品牌。對此，有媒體向資本和品牌方做了核實。龍珠資本和蜜雪冰城方面都明確回應：誤傳，真沒這回事。據公開報道，2019年，蜜雪冰城的年營收達到60多億。今年蜜雪冰城在疫情好轉后開始快速拓店，在6月份突破了10000家門店，成為茶飲行業第一個突破萬店的品牌，并成功入圍“2020中國茶飲十大品牌”。
騰訊投資的Tims咖啡，將在華開第100家店
近日，Tim Hortons（以下簡稱Tims咖啡）在一份通報中宣布，其在中國市場的第100家門店將于15日在上海正式開業。未來，Tims咖啡還會和騰訊“合作”開店。據透露，Tims咖啡已與騰訊電競達成戰略合作，11月將在上海推出Tims咖啡電競主題店。這意味著，Tims咖啡只用了約5個月的時間，就讓自己在華門店的數量翻一番。它早前表示，希望在未來10年內在中國開出1500家門店。據透露，Tims咖啡今年計劃新開100家門店，截至10月，已新開70多家。據了解，自2019年2月在中國開出首家門店以來，這家連鎖咖啡品牌迄今已經進入了6個城市，包括上海、北京、鄭州、大連、杭州和重慶。Tims咖啡方面表示，2020年共計劃北京在開設20家店，目前開到了第五家，重慶也將開設門店，“明年預計會主力進入更多的華東和華南城市，布局深圳等市場。”值得注意的是，Tims咖啡在通報中表示，獲得騰訊投資后，其完善了全渠道會員管理，目前Tims咖啡小程序平臺上已擁有超過100萬名會員。據透露，消費會員數量在持續增長，而用戶留存率高、后端消費轉化能力也更強。曾稱“永不進中國”的美國熊貓快餐在云南開店了
全球最大中式連鎖快餐品牌——美國的“熊貓快餐”，最近悄悄把步子邁進了中國快餐市場，在云南昆明“低調”開店了。
熊貓快餐是一個近40年的老牌餐企，成立于1983年。創始人程正昌最初的目標是要做“中餐館的麥當勞”，主打中國的小炒、炒飯、炒面、餃子、春卷等等。
之后，通過研發適合美國本土口味的中式快餐、“免費試吃”樹立品牌信譽，以及后期超強的標準化，迅速打開了美國市場，緊接著又擴張至加拿大、迪拜、韓國等地，以每周開出三家店的速度，開出了2000多家門店，成為全球最大中式快餐連鎖品牌。
熊貓快餐曾稱不會在中國開店。程正昌稱，“中國不需要熊貓快餐，那里的競爭也太過激烈，我們是做給外國人吃的。”但最近，它悄悄來到了云南昆明，選址在吾悅廣場商圈，距離地鐵1號線僅600米。
值得注意的是，熊貓快餐雖然被稱為中式快餐巨頭，但口味不被海外的國人認可。且因過于西餐化和美國本土化，讓很多人覺得如果熊貓快餐開在中國并不一定會很受歡迎。
