一場疫情，打亂了所有的節奏！餐飲業一片狼藉！
但是，按照“危機之下，必有機遇”的商業定律，疫情反而成為驅動某些領域快速進階的催化劑。比如半成品。
在其他餐飲領域幾乎陷入停滯甚至降級的背景下，資本與巨頭對半成品的關注卻與日俱增，半成品逆勢而來，且聲勢浩大！
3月1日，海底撈正式推出半成品菜品牌“開飯了”，通過多個電商平臺與自有APP進行售賣。第一批上線的16款產品中，其中包括14款經典菜與4款精選湯。經典菜中，有重口川味的宮保蝦球、新派辣子雞丁、麻婆豆腐，有經典爆款酸菜魚、大盤雞，也有番茄土豆燒牛肉、山藥青筍木耳等適合清淡口味人群的菜品。這些半成品，消費者僅需簡單翻炒三五分鐘即可食用。5月，關于西貝旗下全新品牌“賈國龍功夫菜”落戶天津開發區的報道撲面而來。“賈國龍功夫菜”主打到家零售菜品與半成品服務。與其他半成品菜不同，西貝的半成品菜命名為“功夫菜”，是因為西貝希望通過急凍鎖鮮技術保存大師研發的菜肴，讓消費者通過簡單加熱就可以品嘗到“大師級別”的“功夫菜”。西貝相關負責人透露，“賈國龍功夫菜”計劃在天津設立生產工廠，預計3年內投資額達到10億元人民幣。未來，西貝功夫菜預計年營收將超過10億元。海底撈上線“開飯了”，西貝戰略投資“賈國龍功夫菜”，兩大巨頭的動向，升級了餐飲業與零售業的火力交鋒。而餐飲與零售的融合，早已開始。7月16日，盒馬3R事業部總經理寧強稱，盒馬工坊單月銷售額突破1億元，將開出首家獨立門店。作為盒馬旗下的重要運營板塊，盒馬工坊在2017年就已上線。所謂3R，指的是Ready to cook, Ready to heat, Ready to eat（即烹、即熱、即食），這個融合了熟食、半成品、面點、時令點心的鮮食品牌備受年輕人的歡迎。所以，與其說半成品迎合的是疫情下的“宅家經濟”，不如說是近年來穩步增長的“懶人經濟”。每天忙忙碌碌的年輕人以及烹飪小白，是半成品的消費主力軍。如今的“懶人”已經不是一個貶義詞，更多時候，它指的是會利用一些有利資源解放雙手，提升時間價值的人群。那么，當半成品讓餐飲找到了零售的絕佳入口；零售把餐飲帶進了更豐富的場景；移動互聯的線上資源拓展又為零售打開了全新的渠道，造就了“懶人經濟”與“餐飲新零售”風口的并行，催化了半成品菜的發展。目前半成品菜的主要市場為一、二線城市。“開飯了”APP只面對北京地區配送，“賈國龍功夫菜”希望以天津為據點，輻射京津冀地區，但隨著半成品菜品的持續開發與市場教育的持續推進，突破下沉市場是早晚之事。除了終端餐飲半成品，今年上半年，扎根于餐飲供應鏈的中端半成品也很火。6月19日，證監會網站披露了鄭州千味央廚食品股份有限公司首次公開發行股票招股說明書。如若順利上市，千味央廚將成為A股首家餐飲供應鏈企業。千味央廚何許人也？肯德基、漢堡王、海底撈、德克士等知名餐企都是它的客戶，千味央廚為這些餐企提供油條、芝麻球、蛋撻皮、地瓜丸等米面類半成品。除此之外，據統計，望家歡、樂禾食品、蓮菜網等7家供應鏈企業分別在上半年完成了不同級別的融資。這些供應鏈企業中，不少都在為餐企提供半成品、凈菜等供應鏈服務。如今，不只是快餐企業在使用半成品食材，一些正餐餐企也開始增加半成品食材的供應。特別是對于連鎖餐企來說，半成品食材成為提升企業標化能力與出品效率的重要渠道。所以，吸引資本的不只有這些供應鏈企業的企業勢能，還有餐飲行業對半成品、預制菜、凈菜需求的與日俱增。從供應鏈到新零售，從B2B到B2C，半成品領域釋放出了大量的機會。特別是今年的疫情環境下，生鮮半成品、餐飲半成品更是迎來了高速發展。今年的半成品菜有多火？從零售平臺對半成品菜資源的爭奪也可窺見一斑。3月16日，沃爾瑪方面宣布與西貝、上海小南國、云海肴、廣州酒家等30家餐飲品牌合作，開始陸續在北京、上海、廣州、深圳等城市推出招牌即食菜；而京東早在2月份就發起了“餐飲零售聯盟”，包括東來順、廣州酒家、海底撈、西貝等知名餐企在第一時間入駐。除了這些利用零售平臺雙管齊下的餐企之外，很多餐企還自尋出路售賣半成品菜。老字號北京華天同和居還“擺起地攤”，售賣麻辣香鍋、醬椒魚塊等半成品菜品。今年，半成品菜的機會正在被快速瓜分。終端半成品吸引著餐飲巨頭與創業型公司的注意，而中端半成品供應鏈則表現出了強大的“吸金”能力。在資本、巨頭、創業型公司的多方作用下，半成品領域暴露的機會雖多，但機會多數留給有準備的企業。今年完成新一輪融資的供應鏈企業多數已經是知名成熟的企業；海底撈、西貝、眉州東坡等餐企面對疫情迅速反應，上線或是加大半成品菜品的供應，多來源于對半成品菜幾年研發之后的厚積薄發。海底撈的“開飯了”最早可以追溯到2016年12月，它是“海底撈火鍋”微信公眾號一個教做飯的美食視頻欄目。在正式上線“開飯了”半成品之前，海底撈曾以北京為試點，通過訂海底撈外賣送半成品方便菜的方式，用長達3年的時間試探市場，打磨產品。西貝莜面村的“賈國龍功夫菜”定位于“大師”半成品菜，這讓“賈國龍功夫菜”擁有了高辨識度，但也同時增加了產品研發難度。上升期的半成品市場，競爭主要聚焦于產品；同時，產品也是半成品市場進一步發展的“難點”，且難度主要聚焦于兩大方面。終端半成品，沒有了“放若干調料”、“適當配菜”的困擾，消費者看中的就是它的“傻瓜式”操作；中端半成品，拋卻了廚師的“經驗之談”，摒棄了因人工操作產生的出品差異，餐企拿它作為實現標準化出品的重要手段。半成品的誕生，是將非標品做成標品的過程。那么，如何完成從非標品到標品的過渡，又恰恰滿足了目標客戶的需求，便是半成品企業研發產品的基本要素。以千味央廚供應給肯德基的小油條為例，店員進行簡單烹炸即可出售。同時這個小油條區別于國內早餐攤上的油條，但又保留有油條的基本屬性，既契合了肯德基早餐的調性，又迎合了中國人的早餐習慣，這樣的標準化半成品，才更受企業與消費者的歡迎。杏花樓，是眾多做電商轉型的傳統餐企之一。與很多餐企一樣，杏花樓將上線電商的重點產品放置于半成品上。日前，杏花樓電商業務總負責人張曉在接受采訪時表示，杏花樓需要投入大量的研發時間與經費才能上架一款成功的半成品。在杏花樓，糕點、八寶飯、青團等糕點類的研發成功率在80%-90%左右，而半成品菜品的成功率只有10%左右。對于剛剛涉獵半成品領域的企業來說，生產線的不成熟，口感的調試、兼顧衛生安全的標準化出品，對包裝的高要求等，都為半成品的研發帶來了難度。疫情加速了半成品市場的發展，但半成品的風卻并非因疫情而來。中端半成品的需求增大，究根結底是前端餐飲門店的升級與轉型倒逼著后端供應鏈進行變革，最終目的是為了提升安全且高品質的標準化出品能力；終端半成品的主要目標人群規模在疫情之前就已在穩步增長，未來，隨著人們生活節奏的持續加快，半成品菜還將迎來更廣闊的發展空間。相對于很多西方國家，中國的半成品菜市場只能算得上還處在起步期；但是，中餐的特性使然，中式半成品菜的研發難度與技術難度更難。那么，在半成品的上半場競爭中，誰先取得了產品優勢，誰就先獲得了“領跑”的資格。本文作者大箏，由餐飲界原創首發，轉載請注明來源餐飲界（canyinj.com ），違者將依法追究責任！商務合作：大箏 / 18923764126?（微信同號）免責聲明：本文的提供資料部分來源網絡，僅供用戶瀏覽，但我們無法確保信息的完整性、即時性和有效性。若在使用過程中產生的侵權糾紛等問題，請及時聯系刪除，對此不承擔任何責任。
餐老板資訊網，為全國餐廳老板,提供最新的
餐飲經營技巧，了解最新的餐飲經營資訊，學習更多的餐飲營銷、管理、外賣、裝修,采購等經營知識
原創文章，作者：餐飲界，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/20038.html
