緊急擴散：已有數十個老板被抓，餐飲人轉起！

所有餐飲人注意了！近日，東莞黃江鎮、南昌市等地，眾多餐飲店被警方清查，店老板被刑事拘留。此前近10天，大朗鎮警方也開展了同樣的行動，也有不少店老板被拘。而在更早之前，國內不少城市的警方都開展了類似的行動，不少店老板被判刑。

禍因竟是用了這個

國家衛計委等5部門曾聯合發文，從2014年7月1日起，饅頭、發糕等面制品不得添加硫酸鋁鉀(鉀明礬)和硫酸鋁銨(銨明礬)。如今，規定實施近一年，但是仍有多家餐飲企業在使用含鋁泡打粉。對此，南昌市公安局在食藥監局的支持下，在6月29日對百花洲轄區內的餐飲店進行了一次清查。當天，在檢查的6家餐飲店中，5家被發現存有含有硫酸鋁鉀的泡打粉、東湖區食藥監局將案件移送警方處理。

而在較早前的6月27日，東莞黃江鎮眾多賣包子的早餐店也被警方突然清查，民警在包子店內查到了含鋁的膨松劑、泡打粉，店老板當場被刑拘。

事件回放

店主蔡先生表示，他和哥哥在該鎮開包子店已多年，6月27日上午，民警進入店鋪，找到了他們正在使用的“雙喜牌泡打粉”，蔡先生的哥哥作為包子店的老板當場被刑拘了。拘留通知書上寫明是因“涉嫌生產、銷售有毒、有害食品罪”被拘留的。

目前，黃江鎮因此而被抓的包子店老板就有8人，“出事兒”都是因為在面粉中添加的泡打粉、膨松劑中含有鋁的成分。該泡打粉是一種發酵粉，屬于食品添加劑，其中含有硫酸鋁鉀等成分，由佛山市霞光食品有限公司生產，生產日期為2014年8月。

佛山市霞光食品有限公司是一家老牌企業，生產雙喜牌泡打粉非常出名，大多數餐飲企業也一直購買并使用這個品牌的泡打粉。

在被抓的商戶中，店主方會他們使用的也是“雙喜牌泡打粉”。方會說，她做了20年的包子，都是用這種泡打粉。“我們想著既然市場上都能公開銷售，那還能有什么問題？”有人表示不解，“既然含鋁的泡打粉不能用，那為什么還有賣？”

佛山市霞光食品有限公司雙喜泡打粉銷售負責人表示，雙喜牌泡打粉有含鋁和不含鋁兩種，目前都在生產和銷售。

為何還賣含鋁泡打粉

那么，是什么原因導致這些生產經營者做出了違法行為?

2名被警方帶走的生產經營者稱，他們并不知道國家已禁止使用含有硫酸鋁鉀的泡打粉。警方表示，既然國家已經明文出臺“禁令”，那么使用含鋁的泡打粉就涉嫌違反《刑法》中的生產銷售有毒有害食品罪，哪怕是檢查出一塊面團里添加了含鋁的泡打粉，警方都要對此進行處理。

“去年7月1日開始，國家就明令禁止小麥粉及其制品禁用如泡打粉、明礬等任何含鋁添加劑，食用含鋁的包子會對人體造成嚴重危害。”該負責人說，警方的執法行動有法可依，國內不少城市的警方已開展過類似行動，不少店老板被抓、被判刑。

餐飲知識惡補

泡打粉是一種復合膨松劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。主要用于制作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品，其用途廣泛，從街邊小攤到五星級酒店都在用。

長期食用含鋁包子智力會下降

與無鋁發面添加劑相比，含鋁泡打粉不僅發面速度更快，制作起來省時省力，而且蒸出來的包子賣相好，面質松軟，還有絲絲甜味。

鋁常被稱作“智力殺手”。康華醫院營養專家表示，長期攝入過量的鋁會損害骨骼和神經系統健康，容易導致記憶力減退與智力下降，引發骨質疏松等疾病。

泡打粉多種品牌皆含鋁

餐飲企業購買時一定要看清是否含鋁。

廚師們，趕快翻出你們的泡打粉檢查檢查是否有問題吧！

為了讓更多同行知悉此事，餐飲人請轉起！