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新派永州血鴨
祛腥4步法，徹底打破原材料的局限
做鴨類菜品最怕的就是鴨肉腥臊
明明有些鴨子品類成本比雞還低
口味上可操作性也更強
但很多餐館怕腥味難除
都選擇放棄這款原材料
1.姜和鴨子一起爆炒
用姜味把鴨肉腥味蓋住
2.鴨油是鴨子最腥的部分
將炒出的鴨油打出，隔絕腥味
（這一步總被忽略）
3.加入啤酒增加清新口味
4.最后階段放入胡椒粉
麻香口感提香祛腥更一絕
這道菜在鴨肉不腥、口味好的基礎上
銷售上更是抓住了顧客痛點
吃不完的血鴨，適當加錢，可由餐廳做成可口的炒飯
直接提升客單價，顧客還覺得超實惠！
光南京1年銷4000萬只鹽水鴨！
直接用涼水制鹵湯，雇小工就可操作
鴨子一直以來在南京，都比雞類菜品銷量更好，數據調查表明，南京每年賣出將近1億只鴨子，其中有4000萬只都是金陵鹽水鴨，如此暢銷的單品，你也應該擁有！
本期特推出鹽水鴨，無需開火調制鹽水鹵湯，絕密香料配比，配置標準化料包，無需再炒制花椒鹽，10分鐘急速出品！
每天進步一點點，
請點”閱讀原文”當下開始學習！
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原創文章，作者：餐創天下，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/200864.html
