盤絲西葫蘆教學視頻
只需換個造型，一個普通的西葫蘆，毛利率就能高達75%以上！
今天陜西雍村飯店行政總廚吉亞朋，就為大家分享這道菜——盤絲西葫蘆。
這道菜成本非常低，僅需4元左右，成品售價最低也在16元，利潤客觀。加上它形狀造型美觀，口感冰爽可口，很受食客歡迎，每天銷量都在60多份，在其酒店基本上是桌桌必點。
這道菜還有一個特點，就是余下的食材能多處再利用，可以做成包子、餃子、熱菜等。做法簡單出菜快，既節約了時間成本，又降低了食材成本。
鹽8克，味精3克，白糖2克，雞汁2克
白醋35克，蒜泥10克，酸辣鮮露10克
水50克，蔥油30克，干辣椒20克
蔥姜蒜各10克，泰椒10克，西葫蘆1個
step1. >>>準備用料<<<
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step2. >>>制熗椒油<<<
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干辣椒過水，水熱后倒出瀝水
凈鍋放蔥油20克，油燒熱放蔥姜蒜，再放入干辣椒煸炒
辣椒顏色煸炒成棗紅色后，即可盛出
step3. >>>調汁<<<
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容器中放鹽、味精、白糖、雞汁、白醋、蒜泥、水、蔥油、熗椒油、泰椒、酸辣鮮露，混合攪拌均勻
step4. >>>西葫蘆刨絲<<<
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西葫蘆洗凈，用刨絲刀把皮刮下來，里邊再一層一層地刮，刮好后放清水里清洗
step5. >>>擺盤澆汁<<<
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清洗過后把西葫蘆絲卷成一種造型，擺好盤，最后澆上調好的汁即可
注：
蔥油就是用蔥姜蒜、香菜熬制的油。
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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