詳細視頻制作
錫紙娃娃菜
蒜醬里摻橙汁,怪不得沒苦味
錫紙烤娃娃菜是燒烤店常見的菜品
看起來技術含量不高
卻也有許多商家掉坑
出現蒜醬發苦、菜根菜葉入味不均等問題
冰城串吧這道烤娃娃菜之所以能70家店日銷2500份
全是靠以下制作要點
1.金蒜要180℃油溫下鍋炸
下蒜的量一次不能太多,否則容易煳
過程中勺子要不停攪動,觀察蒜的顏色
2.加入青紅小米椒碎,提升賣相
使成品更有香辣的口感,刺激客人食欲
3.油保持六成油溫,澆入金銀蒜中
油量一定要沒過蒜,才能保證其不氧化
(氧化蒜會變苦,會拉低菜品的口味)
4.最后加入橙汁,中和蒜的苦味
娃娃菜更清香,客人更愛點
5.將切好的娃娃菜放入錫盒時
一定要把莖放在下面,葉擺在上面
如此才能保證兩者的熟度一樣
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