“每次去這家店，不是排隊，就是售罄” | 開店筆記

前段時間分享失敗的案例比較多，今天分享兩個生意好的店，是社群里老板分享出來的：

案例一：要么排隊，要么售空

早就想發這個燒餅店了，每次路過這里都會買上3-4個。而且每次買，要么排隊等，要么是售空狀態。

關于他火爆的原因，我從以下幾方面分析，希望自己能從中獲得開店靈感，也希望能給各位一點點啟發：

1.選址。這條街在城鄉結合部，人流量大，而且靠近農資物流中心，以下班的民工居多，目標客戶多。燒餅屬于河南本土產品，接受度高。

2.味道好，分量足。這家的燒餅，口味純正，特別是剛出鍋熱乎乎的，燒餅蓋子酥焦，芝麻那面香甜。老板娘揉面，搟餅，老板貼在烤爐里。芝麻仁瓜子仁裹著糖稀與蜂蜜鋪滿了燒餅蓋。老板娘每揉一團面頭，都會過稱，以確保燒餅個頭大小勻稱。

3.競爭壓力小。老板店面所在的這條街，包括整個農貿物資市場，就他一家賣這種燒餅。口味服務各方面都不錯，回頭客很多。而且多數客戶一次買都是3-5個，2元一個，算下來客單價也不低。

4.專注。基本屬于單品為王。雖然有段時間，他們也試圖支起涼皮涼面攤子，夫妻檔畢竟精力有限，只能作罷。現在做單品也更容易把握出餐時間，單品也更容易吸引一批忠實粉，比如我跟俺家俺爸媽都會買他家燒餅，而且復購率高。

5.誠信經營，能守住攤子。老板夫妻二人都是踏實肯干的類型，而且產品用料足，很能贏得顧客青睞。

最后上一張燒餅的圖。說下不足吧，臺面不太干凈。圖片如下：

我的點評：

老板的分析已經很到位了，基本就是這幾點做得好的原因。社群里有人提高裝修能不能搞好點，形象好，生意會不會更好。那不一定的，老板提到了，這家店的目標顧客都是附近的農民工，這些人最在乎就是這是一家燒餅店，分量足，好吃，便宜。至于店鋪形象好不好，他們不太關心的。

案例二：一看就是經驗豐富，穩重踏實的老板開的店

許久沒有分亨了，今日有時間分亨一下朋友的店，請社群的老板們評論下他的店為什么能成功？他做對了什么？

1.老板餐飲從業16年，精通菜品，廚房管理，成本核算，人比較務實。

2.這個店共計投資55萬，轉讓費約20萬左右，設計，裝修，物料等約30萬左右，90平左右，房租13000左右，人員配置10人，工資40000左右，產品為瀏陽蒸菜，蒸菜占比30%，炒菜占比70%(一鍋炒再分到碗里)，菜品毛率50%，客單價18元。

3.選址在社區十字路囗(銀邊位置)，商圈比較封閉，附近半公里1.5萬人左右，周邊暫時沒有比他強的同品類的競爭對手，與傳統的夫妻店蒸菜相比，環境更好，更衛生，員工統一著裝，菜品裝盤更新穎，菜品展示更直觀，點菜靈活上菜快捷，18元(可點兩個菜)的客單價確實更具性價比(剛需)

4.己開業8個月，去年營業額每天8000左右，疫情期間停業2個月(房東末減租)，現營業額恢復到9成的水平，老板每天都在店參與運營，注重菜品更新與意見反饋，確實比較辛苦，人都瘦了十幾斤。

5.沒有做線上，也不注重微信營銷(私域流量)，堂食面積太小，高峰期沒位坐流失部分客人。

我的點評：

光看這圖片就感覺這位老板很懂開店，尤其是選址很到位，房租不高，但是消費潛力大，競爭相對小。

對比我的第一個店，人員工資差不多，也是四萬多點，但是我的店鋪租金是他的三倍，營業額也就8000-10000，比他稍高。從這個對比，也可以看出不同店鋪的租金性價比相差很大。

還有就是老板懂廚房，菜品應該很穩定，這也是優勢，我當時就是不懂廚房，產品品質無法穩定，無法管控，無法出新。再一個，店鋪管理，形象，衛生，感覺都是老手所為。

。。。。。。。。。。。。。。。。。。

關于開店筆記社群（點擊鏈接：加入開店社群，提高開店成功率）

很多老板會在公眾號里問問題，公眾號只是發文章的地方，我在上面基本不會交流，如果要深入系統學習開店的東西，學習小而美的開店理念，學頂層設計開店理念，并且和我進一步交流，可以加入開店筆記社群，里面不僅有10000多老板們的交流，每天也有我和社群成員的問答，為開店的和沒有開店的老板們提供方方面面的建議。

開店前加入社群深入系統的學習開店的常識是值得的，因為也許會給你省十幾萬幾十萬。

詳細情況和進入方法點擊：加入開店社群，提高開店成功率