• 可以這樣提高營業額增加利潤 | 開店筆記

    我發現蠻多老板有提高客單價的需求,主要原因可能是定價低了,導致毛利低;今晚還有一位老板說因為做的是米線,顧客用餐時間長,翻臺率高不了,那就想辦法提高客單價。

    那提高客單價有些什么辦法呢?說三種常見的方法:

    1,開發戰略搭配產品,比如餐廳里的甜品吧就是這樣的作用,我第一家店是個中餐廳,當時每天的營業額平均8000左右,里面至少有1500左右來自于甜品吧,點餐的時候都會給顧客推薦甜品飲品,百分之六七十的顧客會來一份;當時廚房不賺什么錢,但是甜品間盈利很不錯。去年吃過一個網紅生蠔店,里面的百香果飲料也是每桌必點,聽說光這款飲料的一天的營業額就有1萬。

    如果你要做這么個產品,就要把它當作戰略搭配產品來經營,東西不能因為是搭配產品就不重視,相反,要做得一點都不差于別人。

    2,推套餐。這是很多店現行的做法,麥當勞肯德基里面的套餐是賣得最多的。顧客一算賬,比單買便宜些就會動心,立刻忘記了其實要多出很多錢,本來想只買個漢堡的,20塊的預算,結果最后出了35塊,感覺還占了便宜,套餐對于提高一個店的盈利是有很大幫助的,表面上給顧客讓利了,但是套餐里的搭配產品往往是高毛利產品,比如麥當勞的薯條,可樂,雪碧。。。都是成本超低,毛利超高。

    3,增加顧客連帶率。一種方式是做活動,典型的第二份半價這種活動,或者加5塊可以送一件產品之類的,鼓勵顧客多買,買得越多,折扣力度越大,很多服裝店都是第二件6折,第三件3折,顧客對這種活動是比較喜歡的,老板只要算好賬,不會虧本,還能讓庫存快速流動起來。

    還有一種方法是店里產品組合的設計,給顧客提供更全面的服務或者體驗。有一次我去五金店買燈泡,但最后花了200多,因為買燈泡的時候,老板問家里有沒有螺絲刀,我想了一下,不確定有沒有,他說,如果有可以退的。以防萬一,我就拿了。他又問,家里有沒有梯子?我說,我都是用凳子換燈泡。老板說,有梯子比較穩,不容易摔跤,如果你不在,你爸媽或者老婆換,就需要梯子了;弄個梯子,是家里的必備,即使不換燈泡,還有其他的用處。。。最后他說,賣一個吧,給你打個折。

    提高客單價有什么好處呢?在客流量不變的情況下,營業額就提高了,營業額提高后,一個店的整體盈利能力會提高,因為一個店的固定成本是不變的。

    各位還有沒有其他的膠囊妙計?歡迎分享。

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    上一篇 2020年4月22日 14:00
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