大家好，今日繼續為大家帶來丁一老師的餐飲真知。
《道德經》說：“不知常，妄作，兇”（不了解萬事萬物運行的客觀規律，憑自己的主觀意志努力奮斗，結果把自己置于危險境地）。 凡是死亡的餐廳，戰術上都是累死的，戰略上都是懶死的。 20多年來，《餐飲36計》累計開班已經超過1000期，若說哪一期讓我印象最深刻，那一定是第997期。首先，這一期是咨詢小班，人數少，容易記住；其次，這一期發現了一個“全科病例”——展現餐飲和它的老板展一雄（均為化名）；最后，別人來學習是為了活得更好，展老板來學習是想弄明白自己的餐廳是怎么死的。 四年前，由于建材生意越來越艱難，展老板轉型進入餐飲業，開了一家當時大熱的小龍蝦餐廳試水，沒想到第一步就踏空了，半年虧了三十多萬。展老板不但沒有氣餒，反而信心十足地開了第二家更大的餐廳。 四年后，到最后一家餐廳出兌為止，展老板投資總額約2000萬元（包括開店和虧損時注資），前后共開了七家餐廳，幾乎涉及了這幾年最流行的所有業態，除了這2000萬之外，最后還拖欠貨款和工資等應付款項約300萬元。兌店收入約200萬。期間，間或也有經營利潤，但也全部投入了餐廳。四年凈虧損2100萬元。另外，展老板四年全職投入，沒領企業一分工資，所有應酬費用從沒報銷過。 這四年，展老板一直在學習，有時是自己學習去，有時是安排其他人員，有時是帶隊學習，國內有名的餐廳、新穎的模式、火爆的課程，都學了個遍。 從華為、小米、BAT、XX撈、X董、X貝到XX煌、XX牛腩、X少爺、XX小面……一個都沒拉下。 從互聯網+、微信點餐、朋友圈營銷、社區經濟、平臺經濟、共享經濟……每個“風口”都追過。 從眾籌、爆品、單品戰略到阿米巴模式、X分制管理……全部都用過，但是，從沒用好過。 別人學了不一定用，“執行狂人”展老板不但主動學，更是積極用。學完以后，分析甄別。只要適合自己餐廳，就強力推行。 展老板的標準程序：學習歸來，研究討論，達成共識，制定計劃，召開啟動大會，轟轟烈烈推行。 兩三個月后，實在推行不下去了，一切煙消云散，餐廳回復原狀。 員工們把這種現象稱為老板“周期性發瘋”：出去學習一次，回來“發瘋”兩三個月，然后消停一兩個月，然后又出去學習，開始第二次“發瘋”，周而復始，沒完沒了。 面對員工的非議和企業的現狀，展老板既苦惱又無奈，終于身心俱疲，虧無可虧，決心金盆洗手，從此退出餐飲江湖。 課程結束后，展老板請我小聚。 “丁一老師，難道我做的這些都是錯的嗎？” “展總，你做的事情可能沒錯，做的時間錯了。” “為什么？” “你開什么車來的？” “寶馬7系。” “好車！走，咱們去車上再說。” 我們倆上了車。我說：“開車吧。” “去哪里？”展老板馬上問。 “開吧。”我接著說。 “去兜風嗎？太晚了吧。”展老板側身看著我，追問道。 “開吧。開起來再說。”我催促道。 馬上啟動了，走得很慢，每過一個路口，展老板都過得很猶豫。 走了兩條街后，展老板將車停在路邊。 “丁一老師，我明白了。餐廳就是我的車，這些年我一直在不停地開車，不停地提升車的檔次，但從來沒認真考慮過該往哪個方向開”。 “方向就是戰略，開車就是戰術。”我接著說：“因為你沒有戰略方向，所以，所有的方向都有可能都是你的方向，你每個方向都覺得應該去試一下。你雖然很累，但卻永遠到不了目的地，因為你根本就沒有目的地”。 展老板說：“如果有方向就只走一條路。沒有方向就會走無數條路。因此，有方向就會走得很輕松，費用還低。沒有方向就會走得很累，成本費用也很高，最后只能累死。做餐廳，應該先找到方向再上路，而不是上了路再去找方向”。 我補充道：“在管理上，這種現象叫‘用戰術的勤奮掩蓋戰略的懶惰’”。 展老板：“永遠不要用戰術的勤奮掩蓋戰略的懶惰”。 版權說明：丁一原創文章，歡迎收藏和轉發。轉載須征得本文作者（微信號：qq408811859）同意，未經授權，不得轉載。本文已由丁一授權天財商龍發布，轉載請在醒目位置注明出處和作者。文章僅代表作者本人觀點，與本平臺無關。 上一篇：餐謀天下（連載67）：誰殺死了金錢豹？！ 主辦：首席餐謀連鎖策劃機構 天津市神州商龍科技股份有限公司 餐飲第一市場迅速萎縮正殺死無數餐廳，不要拖到活不起、死不起的時候，才想起《開辟第二市場：大數據營銷模式》！ 中國首家純案例餐飲商學院，學經典案例、找落地方案。 戒口號、戒雞湯、戒扯淡、戒游戲、戒軍事化。 備注：詳情敬請關注微信公眾號“首席餐謀” （丁一餐飲專著首發平臺） -往期精彩內容點擊圖片查看- -往期專欄回顧點擊文字查看- 誰殺死了金錢豹？！丨廚房人員管理｜餐飲定位第二公式 差異化到底是什么｜特色不是差異化｜差異化：根治價格戰 菜品結構設計1｜菜品結構設計2｜菜品結構設計3 開源首問“吃什么？”｜餐飲營銷天條｜連鎖餐飲評判標準 2017餐飲第一關鍵詞｜品牌架構概述｜餐道123｜餐飲三部曲 降價=自殺｜傳統中餐的五條出路｜單品戰略的致命缺陷 菜品結構功能｜餐飲節流天條｜餐廳定位
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